一种基于贻贝蒸煮液的增香提鲜调味基料及其制备方法和应用技术

一种基于贻贝蒸煮液的增香提鲜调味基料及其制备方法和应用。本发明专利技术属于风味调料制备领域。本发明专利技术的目的是为了解决现有水产调味料鲜、咸风味不高，以及需要额外添加食盐、白砂糖进行调味的技术问题。本发明专利技术先利用两步酶解法提取贻贝蒸煮液呈味物质，然后对贻贝酶解液进行超滤分级处理，最后通过美拉德反应进行增香。所得产物鲜味、咸味浓郁，且在一定程度上降低食用盐添加量。可作为酱油替代品应用。本发明专利技术利用贻贝蒸煮液生产水产调味料，不仅能增加水产原料附加值，充分利用其所含的营养物质，同时也解决了废弃物排放造成的环境污染问题，是有效的水产品综合利用方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于风味调料制备领域，具体涉及一种基于贻贝蒸煮液的增香提鲜调味基料及其制备方法和应用。

技术介绍

1、贻贝(mytilus edulis)隶属于软体动物门(mollusca)、瓣鲍纲(lanellibranchia)、异柱目(anisomyaria)、贻贝科(mytidea)，是一种营足丝附着生活的双壳类软体动物。贻贝产量高，生长力强，人工养殖比较容易。贻贝在全世界很多地区都有，分布及其广泛，在我国山东、辽宁、浙江等沿海省份都有广阔的养殖海域。近年来，随着贻贝养殖技术的发展，贻贝已经成为我国近海区域贝类养殖的重要种类，其产量占全世界产量的一半以上，目前以冷冻或干制为主要加工手段。贻贝在北方被叫为“海虹”，而在南方称为“青口”、“淡菜”。贻贝科品种居多，目前我国人工养殖生产的主要有紫贻贝，翡翠贻贝，厚壳贻贝，加州贻贝，盖洛贻贝等，其中紫贻贝、翡翠贻贝及厚壳贻贝是最主要的经济种类。

2、贻贝作为我国特色经济养殖品种，营养丰富，味道鲜美，具有重要食用价值和经济价值，是一类具有巨大开发潜力的优势海产资源。除新鲜贻贝消费外，贻贝的精深加工带动了本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于贻贝蒸煮液的增香提鲜调味基料的制备方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中分步酶解过程：在pH为7.0下加入中性蛋白酶，在40-60℃下酶解2-3h后，灭酶10-15min，再将pH调至5.5-7.5，加入风味蛋白酶，在40-60℃下酶解1-3h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中中性蛋白酶添加量为2500U/g，风味蛋白酶添加量2500U/g。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中还原糖添加量为滤液的5-10％(w/v)。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种基于贻贝蒸煮液的增香提鲜调味基料的制备方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中分步酶解过程：在ph为7.0下加入中性蛋白酶，在40-60℃下酶解2-3h后，灭酶10-15min，再将ph调至5.5-7.5，加入风味蛋白酶，在40-60℃下酶解1-3h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中中性蛋白酶添加量为2500u/g，风味蛋白酶添加量2500u/g。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2中还原糖添加量为滤液的5-10％(w/v)。

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【专利技术属性】
技术研发人员：喻佩，段静瑶，赵前程，李智博，祁艳霞，李萌，
申请(专利权)人：大连海洋大学，
类型：发明
国别省市：