一种糖渍染色樱桃的制法及其罐头产品制造技术

本发明专利技术涉及食品及其制法。一种糖渍染色樱桃的制法，（１）染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；（２）硬化：再将染色后的樱桃用浓度为３０－９０％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；（３）糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后６０～９０℃加热１０～４０分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。本发明专利技术糖渍染色樱桃硬化方法采用酒精对樱桃进行硬化处理，工艺简单，易于操作，而且所用原料对人体无任何毒副作用，硬化处理效果好，硬化处理后不需要进行脱硫、脱氯等处理，而且大大缩短了生产周期，提高了生产效率。由此制得的最终成品（如罐头）透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。

A preparation method of sugared dyed cherries and canned products.

The present invention relates to food and its making method. A preparation method of candied cherry (1) staining, staining: first post harvest cherry dyeing; (2): the hardening of dyed cherry with alcohol concentration was 30 - 90% for immersion, until the cherry hardened so far; (3): prepared and soaked sugar the same concentration of sugar, will soak together with sugar and cherry soaked, then 60 ~ 90 DEG C and heated for 10 to 40 minutes, remove the residual alcohol, prepared candied cherry dyeing. The invention adopts alcohol hardening method of dyeing candied cherry cherry on the hardening process is simple, easy to operate, and the raw materials used in the human body without any side effects, hardening effect, hardening does not require removal of sulfur, chlorine and other processing, but also greatly shorten the production cycle, improve production efficiency. The finished product (e.g. canned) made from this product is transparent, plump, lustrous and free from harmful substances.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，特别是樱桃罐头食品，另外本专利技术还涉及其制备方法。二
技术介绍
樱桃罐头现在比较普遍，但是传统的糖渍染色樱桃罐头的制法是将樱桃利用焦亚 硫酸钠、氯化钙、明矾等化学物质进行脱色、硬化，然后脱硫、染色、护色、糖渍、装罐、杀菌制 作染色樱桃，存在着一些不足问题，制成的樱桃罐头需要进一步的进行脱硫等处理，而且传 统的制法生产周期长，一般约需3个月的时间。三
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述不足问题，提供一种糖渍染色樱桃罐头，最终成品透明、 饱满、有光泽、无有害物质残留。另外本专利技术还提供制法，采用酒精对樱桃进行硬化处理，不 需进行脱硫、脱氯等处理，而且大大縮短了生产周期。 本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是一种糖渍染色樱桃的制法，具体步 骤包括染色、硬化和糖渍 (1)染色先将采收后的樱桃进行染色处理； (2)硬化再将染色后的樱桃用浓度为30_90%的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果 粒全部硬化为止； (3)糖渍配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60 9(TC加热10 40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。 所述步骤(2)硬化采用酒精溶液浸泡时，每隔4 12小时补加浓度为30-90%的酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性固形物含量提高3% 10%，浸泡10-30天，直至樱桃果粒全部硬化为止。 所述步骤(2)硬化补加的酒精溶液与白砂糖的重量比为1 : 1 10。 所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。 本专利技术糖渍染色樱桃硬化方法采用酒精对樱桃进行硬化处理，工艺简单，易于操 作，而且所用原料对人体无任何毒副作用，硬化处理效果好，硬化处理后不需要进行脱硫、 脱氯等处理，而且大大縮短了生产周期，提高了生产效率。由此制得的最终成品(如罐头) 透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。四具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明，但本专利技术并不局限于具体实施 例。 实施例1 —种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍 (1)染色先将采收后的樱桃进行常规染色处理； (2)硬化再将染色后的樱桃用浓度为80%的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒 全部硬化为止； (3)糖渍配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度80% )，将浸泡液和樱桃一起采 用糖液进行浸泡，然后9(TC加热10分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。 实施例2 —种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍 (1)染色先将采收后的樱桃进行常规染色处理； (2)硬化再将染色后的樱桃用浓度为50%的酒精溶液进行浸泡，每隔12小时补 加浓度为50%的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液与白砂糖的重量比为1 : 1，浸泡25天，直至 樱桃果粒全部硬化为止； (3)糖渍配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度50% )，将浸泡液和樱桃一起采 用糖液进行浸泡，然后7(TC加热30分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。 所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。 实施例3 —种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍 (1)染色先将采收后的樱桃进行常规染色处理； (2)硬化再将染色后的樱桃用浓度为60%的酒精溶液进行浸泡，每隔12小时补 加浓度为30%的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液与白砂糖的重量比为1 : 5，浸泡20天，直至 樱桃果粒全部硬化为止； (3)糖渍配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度60% )，将浸泡液和樱桃一起采 用糖液进行浸泡，然后8(TC加热20分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。 所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖渍染色樱桃的制法，其特征是：具体步骤包括染色、硬化和糖渍：（１）染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；（２）硬化：再将染色后的樱桃用浓度为３０－９０％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；（３）糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后６０～９０℃加热１０～４０分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。

【技术特征摘要】
一种糖渍染色樱桃的制法，其特征是具体步骤包括染色、硬化和糖渍(1)染色先将采收后的樱桃进行染色处理；(2)硬化再将染色后的樱桃用浓度为30-90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；(3)糖渍配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。2. 根据权利要求1所述的一种糖渍染色樱桃的制法，其特征是步骤(2)硬化...

【专利技术属性】
技术研发人员：车永康，
申请(专利权)人：大连友兰企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]