【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工。更具体地，涉及一种全谷物即食早餐饼的加工方法。
技术介绍
1、目前，粮食过度加工现象仍比较严重，粮食综合利用率和附加值低。精制谷物的长期食用导致与营养相关的慢性疾病高发。全谷物富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、以及生物活性物质等多种营养素，是一个“营养素包”。大量的研究表明，全谷物膳食有利于控制体重，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎、增强免疫力、预防心血管疾病等健康功效。近年来，人们的健康意识不断增强，越来越多的消费者开始注重营养平衡与合理膳食，健康谷物食品逐渐兴起。开发早餐全谷物食品，扩大全谷物的消费利用途径，促进全谷物食品的消费，有利于调整膳食营养结构，改善人体健康。开发早餐全谷物食品，提高粮食资源利用率和附加值，意义重大。
2、我国早餐谷物食品的研究与开发起步较晚，现在市场上同类产品绝大部分来自国外生产、国内包装的产品。国产早餐谷物食品市场集中度较低，市场影响力亟待提升，且多以精制谷物为主。以精制谷物为原料，存在营养损失严重的问题；而以全谷物为原料，存在口感粗糙、脆性不足、风味不佳、色...
【技术保护点】
1.一种全谷物即食早餐饼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述全谷物选自全麦、糙米、大麦、燕麦、玉米、苦荞、甜荞、谷子、高粱、青稞、薏苡或其组合。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解技术处理是将全谷物籽粒倒入酶解液中，料液比1:1～4，搅拌均匀后静置浸泡1～5h，酶解完成后倒去酶解液；
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述萌芽技术处理是将全谷物籽粒于25～35℃萌芽6～48h。
5.根据权...
【技术特征摘要】
1.一种全谷物即食早餐饼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述全谷物选自全麦、糙米、大麦、燕麦、玉米、苦荞、甜荞、谷子、高粱、青稞、薏苡或其组合。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解技术处理是将全谷物籽粒倒入酶解液中，料液比1:1～4，搅拌均匀后静置浸泡1～5h，酶解完成后倒去酶解液；
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述萌芽技术处理是将全谷物籽粒于25～35℃萌芽6～48h。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述固态发酵技术处理是将全谷物籽粒...
【专利技术属性】
技术研发人员：谭斌，乔聪聪，刘艳香，刘明，翟小童，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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