【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品加工，具体涉及一种熟醉虾预制菜的腌制料及熟醉虾预制菜的制备方法和应用。
技术介绍
1、罗氏沼虾又名马来西亚大虾，是一种大型长臂淡水大虾，大量出产于印度太平洋区域热带和亚热带国家。原产地雄虾最大个体体长可达40厘米，体重600克，雌虾体长25厘米，体重200克；含肉率达34.08％，虾肉中蛋白质含量为20.5％，脂肪含量1.9％，营养丰富，味道鲜美，深受广大人民群众喜爱。但目前罗氏沼虾的初级加工制品，主要有熟冻罗氏沼虾、冷冻罗氏沼虾仁。高品质的罗氏沼虾精深加工尚不成熟，严重制约了罗氏沼虾产业的发展。
2、熟醉能赋予罗氏沼虾独特的风味，但目前熟醉罗氏沼虾主要以堂食或小规模加工为主，且通常需要较长的加工时间，熟醉产品通常醉制后直接食用，因而其安全性很难得到保障，并且熟醉的罗氏沼虾货架期短，容易腐败变质。
3、现有技术如中国专利cn 116508957 a(公开日2023.08.01)中为了减菌延长保质期使用了0.03mg/l的二氧化氯溶液中浸泡，存在一定的安全危险。因此，亟待提供一种更安全的腌制料用...
【技术保护点】
1.一种熟醉虾预制菜的腌制料，其特征在于，所述腌制料包括配料和后生元；
2.根据权利要求1所述的腌制料，其特征在于，所述后生元包括植物乳杆菌的发酵产物。
3.权利要求1或2所述熟醉虾预制菜的腌制料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将除花雕酒和柠檬片以外的配料经第一加热，得到复合料；所述复合料与花雕酒混合，经第二加热、冷却处理，与柠檬片和后生元混合，得到熟醉虾预制菜的腌制料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第二加热的温度为80～120℃，第二加热的时间为5～10min。
5.权利要求1或2所述的腌制...
【技术特征摘要】
1.一种熟醉虾预制菜的腌制料，其特征在于，所述腌制料包括配料和后生元；
2.根据权利要求1所述的腌制料，其特征在于，所述后生元包括植物乳杆菌的发酵产物。
3.权利要求1或2所述熟醉虾预制菜的腌制料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将除花雕酒和柠檬片以外的配料经第一加热，得到复合料；所述复合料与花雕酒混合，经第二加热、冷却处理，与柠檬片和后生元混合，得到熟醉虾预制菜的腌制料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第二加热的温度为80～120℃，第二加热的时间为5～10min。
5.权利要求1或2所述的腌制料或权利要求3或4所述制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄爱霞，郝贵杰，沈亚芳，崔雁娜，汪江琦，胡秋月，武雨鑫，
申请(专利权)人：浙江省淡水水产研究所，
类型：发明
国别省市：
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