生产用于环境储存的发酵乳制品的方法技术

本发明专利技术是乳制品技术领域。本发明专利技术涉及生产包含活细菌的发酵乳制品的方法，该发酵乳制品在环境温度下储存时没有后酸化或后酸化程度较低/减少。本发明专利技术还涉及通过该方法生产的发酵乳制品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及用于生产发酵乳制品的方法。特别是用于环境储存的含活细菌的低后酸化的发酵乳制品。

技术介绍

1、发酵乳制品及其生产方法是本领域已知的。一般来说，发酵乳制品需要在低温下储存和配送，以防止起子培养物中包含的菌株在生产完成后进一步发酵和酸化(即后酸化)，并降低任何会导致产品变质的有害微生物的活性。在冷藏和配送困难或不理想的地区，已经开发出用于生产在环境温度下或多或少稳定的发酵乳制品的方法。特别是，控制后酸化的方式已经得到解决。

2、已经描述了包括灭活起子培养物菌株和不需要的微生物的步骤的方法，并且传统上应用热处理作为灭活步骤。然而，热可能会影响产品特性，如外观、质地、风味等。

3、在一些国家，立法要求在产品中存在活细菌，才能将其标记为“酸奶”。此外，产品中某些活细菌如益生菌的存在可能为制造商提供了声称有健康益处的理想选择。然而，由于特别是后酸化所致，活细菌的存在特别是在环境温度下提供了挑战。

4、例如，乳糖缺乏型菌株的使用已被应用于一些旨在减少所生产产品后酸化的方法中。

5、us10072310(lin本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用活细菌生产发酵乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳基质中的至少一种碳水化合物选自乳糖、蔗糖、麦芽糖或海藻糖。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基质中的至少一种碳水化合物是添加到所述乳基质中的。

4.根据前述权利要求所述的方法，其中至少一种碳水化合物的量在第一次发酵期间被耗尽。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一培养物的一种或更多种乳酸菌菌株选自链球菌属(Streptococcus)如嗜热链球菌(S.thermophilus)，或乳酸杆菌属(Lactoba...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种用活细菌生产发酵乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳基质中的至少一种碳水化合物选自乳糖、蔗糖、麦芽糖或海藻糖。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基质中的至少一种碳水化合物是添加到所述乳基质中的。

4.根据前述权利要求所述的方法，其中至少一种碳水化合物的量在第一次发酵期间被耗尽。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一培养物的一种或更多种乳酸菌菌株选自链球菌属(streptococcus)如嗜热链球菌(s.thermophilus)，或乳酸杆菌属(lactobacillus)如德氏乳杆菌保加利亚亚种(l.delbrueckii subsp.bulgaricus)。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一培养物的一种或更多种乳酸菌菌株是乳糖缺乏型的。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述乳糖缺乏型菌株选自由以下组成的组：dsm28952、dsm28953、dsm28910、dsm32600和dsm32599。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一目标ph为不超过ph 4.70；4.65；4.60；4.55；4.50；4.45；4.40；或在ph 4.70-4.00；4.70-4.10；4.70-4.20；4.70-4.30；4.70-4.40；4.70-4.45；4.65-4.50；4.60-4.55的范围内；或为约4.70；4.65；4.60；4.55；4.50：4.45；或4.40。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一温度不超过25℃；30℃；35℃；36℃；37℃；38℃；39℃；40℃；41℃；42℃；43℃；44℃；45℃；或在20℃至45℃；25℃至45℃；30℃至45℃；40℃至45℃；25℃至40℃；30℃至40℃；35℃至40℃的范围内；或为约20℃；25℃；30℃；35℃；36℃；37℃；38℃；39℃；40℃；41℃；42℃；43℃；44℃；45℃。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一发酵乳基质的处理是热处理，其中所述热处理在65℃至75℃的范围内进行至少1分钟至30分钟；或在至少60℃；65℃；70℃；或75℃进行1分钟；5分钟；10分钟；15分钟；20分钟；25分钟；或30分钟；或在70℃至90℃的范围内进行10秒至50秒；或在至少70℃；75℃；80℃；85℃；或90℃进行至少10秒；15秒；20秒；25秒；30秒；35秒；40秒；45秒；或50秒；或在65℃至90℃；70℃至85℃；75℃至80℃的范围内进行10秒至50秒；或在75℃进行25秒；75℃进行50秒。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第二目标ph为超过ph 4.5；4.4；4.3；4.2；4.1；4.0；3.9；3.8；3.7；3.6；3.5，或在ph 4.50至3.50；4.50至4.05；4.45至4.10；4.45至4.15；4.40至4.20；4.40至4.25；4.35至4.30；4.00至3.50；3.95至3.50；3.90至3.55；3.85至3.60；3.80至3.65；3.75至3.60的范围内；或为约ph 4.40；4.35；4.30；4.25；4.20；4.15；4.10；4.05；4.00；3.90；3.80；3.70；3.60；3.50。

12.根据前述权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩辉，M·奥尔斯特罗姆，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：