一种没有鱼腥味的含鱼油调制乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种没有鱼腥味的含鱼油调制乳及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：对鱼油在适当温度下的诱变期进行测试，根据以下公式推算得到鱼油在目标温度的诱变期时间：温度为T℃时的储存期/温度为(T+10℃)时的储存期≈2；如果推算的诱变期大于等于6个月，鱼油直接作为原料使用；如果推算的诱变期小于6个月，对鱼油进行抗氧化处理，直到其推算的诱变期大于等于6个月；将调制乳除鱼油之外的原料混合得到料液；将鱼油与抗坏血酸混合并搅拌均匀，加入到料液中，进行灭菌，得到没有鱼腥味的含鱼油调制乳。本发明专利技术提供的调制乳，鱼油添加量充足，DHA含量高，产品风味优良，可实现6个月货架期不出现鱼油氧化味及鱼腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种没有鱼腥味的含鱼油调制乳及其制备方法，属于乳制品制备。

技术介绍

1、近年来，随着人们生活水平的提高，对食品营养的需求不断提升。众所周知，dha(学名二十二碳六烯酸)是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。鱼油是dha的重要来源，所以适当补充鱼油对身体发育非常有利。

2、市面上多种儿童奶、调制乳都添加了鱼油成分。鱼油是由深海鱼类提炼而成，制作过程中经过脱色、脱臭工艺，很大程度上减少了鱼腥味，在初期加入到牛奶中一般不会有异味产生，但市面上大多款添加鱼油的乳制品在货架期后期会有明显的鱼腥味，影响产品口感，导致消费者消费体验降低，从而影响产品销量。究其原因，刚生产出来的鱼油实际上是几乎没有鱼腥味的，鱼腥味是鱼油被氧化的一种表现，所以添加了鱼油的乳制品出现鱼腥味大多是在货架期逐渐产生。

3、通过对添加鱼油产品产生鱼腥味的原因分析进行深入研究，发现牛奶本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种没有鱼腥味的含鱼油调制乳的制备方法，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述对鱼油的诱变期进行测试通过氧化分析仪进行。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗氧化处理按照以下方式进行：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，以鱼油的重量计，所述迷迭香提取物的用量范围在0.05-0.3g/kg，所述混合生育酚的用量范围在0.05-0.3g/kg，所述抗坏血酸棕榈酸酯的用量范围在0.05-0.2g/kg。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗坏血酸的添加量占所述鱼油总重量的0.1‰。

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【技术特征摘要】

1.一种没有鱼腥味的含鱼油调制乳的制备方法，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述对鱼油的诱变期进行测试通过氧化分析仪进行。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗氧化处理按照以下方式进行：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，以鱼油的重量计，所述迷迭香提取物的用量范围在0.05-0.3g/kg，所述混合生育酚的用量范围在0.05-0.3g/kg，所述抗坏血酸棕榈酸酯的用量范围在0.05-0.2g/kg。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗坏血酸的添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦婷，巴根纳，乔环，岳威，李浩，贺保平，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：

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