一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法技术

本发明专利技术涉及果胶酶技术领域，特别是涉及一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，该方法包括以下步骤：S1、将果胶酶均匀溶解于柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液中，配制为果胶酶溶液；S2、将步骤S1制得的果胶酶溶液输送至脉冲电场设备的处理腔室中，果胶酶溶液在处理腔室中进行循环处理；S3、将经过步骤S2循环处理的果胶酶溶液在低温下密闭保存；其中，以60mL/min～100mL/min的流速将果胶酶溶液输送至脉冲电场设备的处理腔室中；果胶酶溶液在电场强度为5kV/cm～10kV/cm下循环处理2min～10min。本发明专利技术提供的处理方法能够显著提高果胶酶的活性以及稳定性，处理过程简单易控，处理效率高，成本低且能耗少，能够实现对果胶酶的连续处理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果胶酶，特别是涉及一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法。

技术介绍

1、果胶酶是能够催化果胶质分解的多种酶的总称，其广泛存在于植物果实中。果胶酶能够将植物组织分解为更简单的分子，如半乳糖醛酸，可以用于食品、酿酒、纺织等工业；例如，在果蔬汁生产中，可以提高出汁率及澄清度；在果酒发酵中，可以降低果汁粘稠度，提高酵母代谢速率，增强其发酵性能。果胶酶在全球食品酶的销售中占25％的份额，提高其活性或增加其稳定性可大大提高果胶酶的商业价值。

2、高压脉冲电场(pulsed electric fields，pef)是一种非热加工技术，应用时物料置于两平行电极之间，通过对两极板间的流态物质反复施加高强度的脉冲电场进行处理，对食品中生物大分子物质如蛋白质、多糖等的结构发生可逆或不可逆的变化，从而导致其理化性质的改变。

3、中国专利cn106929503a公开了一种提高果胶酶活性的方法，该方法通过使用低温等离子体处理装置对果胶酶进行低温等离子体干态处理，以提高果胶酶活性；但是，该方法需要消耗大量气体作为处理介质，能耗较大。

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【技术保护点】

1.一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤S1中，果胶酶为多聚半乳糖醛酸酶(EC 3.2.1.15)，该多聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)源于黑曲霉。

3.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤S1中，果胶酶为固体粉末；果胶酶与柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的用量比为(1～5)∶1。

4.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤S1中，配制得到的果胶酶溶液的浓度为0.8...

【技术特征摘要】

1.一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤s1中，果胶酶为多聚半乳糖醛酸酶(ec 3.2.1.15)，该多聚半乳糖醛酸酶(ec3.2.1.15)源于黑曲霉。

3.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤s1中，果胶酶为固体粉末；果胶酶与柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的用量比为(1～5)∶1。

4.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤s1中，配制得到的果胶酶溶液的浓度为0.8mg/ml～1.2mg/ml。

5.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲电场处理方法，其特征在于，所述步骤s2中，在果胶酶溶液输送至脉冲电场设备之前，将果胶酶溶液进行超声波脱气处理，脱气时间为12min～15min。

6.根据权利要求1所述的一种提高果胶酶活性的脉冲...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾新安，王琰，韩忠，古晋典，蔡锦林，
申请(专利权)人：中新国际联合研究院，
类型：发明
国别省市：