一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及到一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法。本申请的一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，通过采用植物克味法，结合轻度酵化和慢速熟化的处理方法把蒜汁的味道降到最低，接近无味的效果。即通过把整颗蒜头，不掰分瓣保留完整的蒜衣包裹，把整个蒜头浸没于三段不同时间，三段不同温度的液体中，再经过阴干，恒温，期间通过调整水温和浸没时间控制，使得蒜衣膜给蒜肉营造了一个密闭的缓慢的酵化空间，同时阻止了蒜素的溢出和蒜油的挥发并释放溶解于蒸煮液中；大量的蒜油和蒜素水溶性单糖和有机酸也在液体中融合。经过这一过程后再把大蒜浸液加热沸煮获得蒸煮汁，而得到无蒜味的大蒜蒸煮汁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及到一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法。

技术介绍

1、大蒜是大家都很熟悉的日常生活中不可缺少的调味食品。大蒜头味辛，性温且急，归肝、脾、胃经，富含蒜辣素和挥发油，具有提高免疫力和奇强的抗菌消炎作用，有“植物青霉素”的美誉；同时也富含了类似维生素e和维生素c的抗氧化物质，长期食用也同时具有防衰老的效果；是典型的药食同源的经济、营养、药用价值很高，食用范围很广的蔬菜。

2、大蒜为百合科葱属植物，适应南北方多产区大面积种植，实际利用的大蒜就是指埋在土中的部分，地下鳞茎由多层灰白色或紫色、深紫色的膜质外皮层层包裹，内有7-12个小鳞茎，称蒜瓣(大面积种植有白皮大蒜和紫皮大蒜等，品种不同蒜瓣个数和大小也不同)。大蒜容易贮藏，基本可以长年供应。生活中人们食用都用于拌食、炒食、调味料、煲汤或发酵制作黑蒜。现实生活中大蒜作药用；有醋泡、酒泡、榨汁，有开胃、增加胃肠蠕动、排便、预防感冒等作用。《礼记》记载：“脂用葱，膏用薤。”三千年的西周，人们就开始用蒜了。秦汉时期的《神农本草经》就介绍其口味和疗效。公元前139年，汉武帝派张骞出使月本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中水和蒜的比例是3:1。

3.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中温水的温度为35-40℃。

4.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中干燥箱的温度40-60℃。

5.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S7的二次浸泡的时间为4小时。

6.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，...

【技术特征摘要】

1.一种无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中水和蒜的比例是3:1。

3.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中温水的温度为35-40℃。

4.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中干燥箱的温度40-60℃。

5.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤s7的二次浸泡的时间为4小时。

6.根据权利要求1所述的无蒜味大蒜蒸煮汁的制备方法，其特征在于：所述步骤s10中小火的...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱建新，邱暐，
申请(专利权)人：涵迅厦门科技有限公司，
类型：发明
国别省市：