【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法。
技术介绍
1、大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白，营养价值高，氨基酸组成理想，含有人体所必需的八种氨基酸，且不含胆固醇，在多数情况下不能被动物蛋白取代。大豆蛋白因其所具备的多种功能性质（如乳化性、起泡性、持水性、持油性、凝胶性等）而被广泛应用于食品加工领域。但综合而论，天然的大豆蛋白还无法满足实际应用中的各种复杂要求。比如说，与蛋清蛋白的起泡性相比，大豆蛋白的起泡性要差很多，从而限制了大豆蛋白在蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒、面包等食品中的应用。因此，有必要对大豆蛋白质进行改性处理，以获得理想的功能性质。
2、目前，对蛋白质进行改性的方法主要有物理法、酶法和化学法。其中，超声作为一种物理法改性技术，具有高效、绿色、环保的特点。超声处理主要是利用超声波的空化、扩散、均质作用使蛋白质结构发生解离和聚合，从而改变其理化性质和功能性质。其中，空化作用及其过程中产生的短时间高压和局部高温作用，可以将蛋白质粉碎、乳化、分散，促使化学反应发生，从而对介质粒子产...
【技术保护点】
1.一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，其特征在于，所述方法是利用碱溶酸沉法从脱脂豆粕中提取大豆分离蛋白，对蛋白依次进行超声处理和盐离子处理，最后冷冻干燥即得到起泡性得到改善的大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10-30mg/mL。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的水合时间为10-20 h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声处理条件为：功率400-800 W，时间30-60 min，频率20 kHz。
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【技术特征摘要】
1.一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，其特征在于，所述方法是利用碱溶酸沉法从脱脂豆粕中提取大豆分离蛋白，对蛋白依次进行超声处理和盐离子处理，最后冷冻干燥即得到起泡性得到改善的大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10-30mg/ml。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的水合时间为10-20 h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声处理条件为：功率400-800 w，时间30-60 m...
【专利技术属性】
技术研发人员：于佳晔，谭旭斌，朱婷婷，王哲，曹佳，田振，谭博阳，王欢，佟晓红，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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