【技术实现步骤摘要】
本申请涉及面包加工领域，尤其是涉及一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法。
技术介绍
1、目前，预烤冷冻工艺是把面团醒发充分后放入烤炉中烘烤至七分熟，主要是起到膨胀定型的作用，但是表皮尚没有出现金黄色或者颜色很淡，然后冷冻，冷藏，需要时随时取出复烤至完全成熟。这种工艺省时省力，运输方便，做出的面包和普通面包无论是口感还是内部组织结构也都非常接近，适合大规模面包线的生产。
2、相关技术中，公开了一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包，首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶叶超微粉；然后以高筋面粉为主料，加入茶叶超微粉和其他辅料，经混合、和面、搓圆整形、发酵、预烤后，将面包冷冻至面团中心温度-18至-20℃，放入-18至-20℃冰箱储存备用；最后在28-30℃、相对湿度70-75%的条件下解冻40-50min，将解冻好的面包面团放入烤箱中复烤，上火180-190℃，下火190-200℃，烘烤8-10min，自然冷却至35℃以下，包装并密封，置于通风处于室温下储藏，得到一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。p>
3、对于上本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：将所述面包自然冷却至中心温度为30℃~40℃。
3.根据权利要求1所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：所述面包的速冻采用速冻系统进行，所述速冻系统包括速冻机（1）和双层输送机构（2），所述双层输送机构（2）包括支架（20）和环形传送带（21），所述环形传送带（21）安装在所述支架（20）上；
4.根据权利要求3所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其...
【技术特征摘要】
1.一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：将所述面包自然冷却至中心温度为30℃~40℃。
3.根据权利要求1所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：所述面包的速冻采用速冻系统进行，所述速冻系统包括速冻机（1）和双层输送机构（2），所述双层输送机构（2）包括支架（20）和环形传送带（21），所述环形传送带（21）安装在所述支架（20）上；
4.根据权利要求3所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：所述环形传送带（21）包括第一环形链条（211）、第二环形链条（212）和多个连接圆杆（213），在水平面上，所述第一环形链条（211）和所述第二环形链条（212）对称设置，且所述第一环形链条（211）和所述第二环形链条（212）均可转动的安装在所述支架（20）上；
5.根据权利要求4所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：所述双层输送机构（2）还包括驱动链轮组件（22），所述驱动链轮组件（22）设在所述环形传送带（21）的第一端；
6.根据权利要求5所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其特征在于：所述双层输送机构（2）还包括从动链轮组件（23），所述从动链轮组件（23）设在所述环形传送带（21）的第二端；
7.根据权利要求6所述的一种采用预烤冷冻工艺的半成品面包制作方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗海岩，杨文胜，
申请(专利权)人：武汉市玫隆皇冠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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