一种降低夏秋龙井茶苦涩味的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种降低夏秋龙井茶苦涩味的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明专利技术的方法包括如下步骤：(1)将茶树鲜叶在青光光源下摊青，得到摊青叶；(2)将摊青叶杀青，得到杀青叶；(3)将杀青叶经青锅做形，避光控温堆闭，得到青锅叶；(4)将青锅叶经辉锅炒干，提香，得到低苦涩味的夏秋龙井茶。本发明专利技术采用鲜叶控温青光摊青工序和青锅后低温避光堆闭工序等创新工艺，显著降低了茶叶中茶多酚、EGCG等苦涩味物质，并提高了可溶性糖、游离氨基酸等物质，提高了夏秋季龙井茶鲜叶的利用率和夏秋季龙井茶产品的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工，尤其涉及一种降低夏秋龙井茶苦涩味的加工方法。

技术介绍

1、龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等，经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，按照普通工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶(参见gb/t 18650-2008《地理标志产品龙井茶》)。名优龙井茶的采摘和加工往往在春季，而产量占比70％以上的春末、夏秋季的鲜叶没有得到充分利用，夏秋茶资源利用率和附加值亟待提高。春末、夏秋季龙井茶的多酚类、咖啡碱等物质含量较高，游离氨基酸含量较低，苦涩味较重，是制约夏秋龙井茶资源利用率和附加值不高的关键因素。

2、cn113632858a(公开日：2021.11.12)公开了一种降低龙井茶涩味的加工方法，其主要是在扁形茶炒制机上方设置遮挡物实现龙井茶鲜叶高温湿热作用，龙井茶鲜叶物料温度较原工艺提升10～20℃，进一步降低了茶多酚含量，降低了酚氨比，降低了涩味，提升了龙井茶滋味品质。但是该法中高温高湿工艺易造成干茶色泽、汤色偏本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种降低夏秋龙井茶苦涩味的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述青光的光强为1200～1800Lx。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述摊青的温度为18～23℃，时间为5～8h。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述杀青的温度为180～240℃，时间为3～10min。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述青锅做形的方法为轻压1～2min，重压3～4mi...

【技术特征摘要】

1.一种降低夏秋龙井茶苦涩味的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述青光的光强为1200～1800lx。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述摊青的温度为18～23℃，时间为5～8h。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述杀青的温度为180～240℃，时间为3～10min。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔宏春，黄海涛，余继忠，赵芸，敖存，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：