一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法技术

本发明专利技术涉及抗性淀粉制备技术领域，特别是涉及一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法，先将天然淀粉原料进行结构改性得到改性淀粉，在温和条件下将改性淀粉与脂肪酸复合，所述温和条件的反应温度为20‑60℃，反应的pH＝5‑10，反应完成后醇洗、离心、烘干即得目标RS5型抗性淀粉。本发明专利技术采用上述技术方案能够在近似人体肠道的温和环境下令淀粉与脂肪酸结合制备RS5型抗性淀粉，解决了现有技术中合成RS5型抗性淀粉时需要高能耗和极端条件的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及抗性淀粉制备，特别是涉及一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法。

技术介绍

1、抗性淀粉(rs)又称抗消化淀粉，是一种不易被人体小肠酶解消化的淀粉。富含抗性淀粉的食物具有多种生理功能，包括降低血糖、增加矿物质吸收、减少脂肪累积和预防结肠癌的作用。根据淀粉抗消化性的来源把抗性淀粉分为5种类型：rs1(物理包埋淀粉)、rs2(生淀粉颗粒)、rs3(老化淀粉)、rs4(化学改性淀粉)、rs5(淀粉-脂质复合物)，其中rs5作为最新被发现并定义的一类抗性淀粉，其淀粉与脂质的特殊结合构象使其与其他抗性淀粉有着本质上的区别，具有广阔的发展前景与开发潜力。

2、rs5型抗性淀粉也称淀粉-脂质复合物，是一种重要的淀粉衍生物，rs5型抗性淀粉形成的过程中，脂质的脂肪链可以通过氢键、疏水相互作用、范德华力等稳定在直链淀粉螺旋腔的内部，脂质的亲水基团由于空间位阻和静电斥力暴露在螺旋的外部，从而会影响淀粉的糊化、老化、酶解和冻融稳定性等，对食品的质构特性和营养品质等产生有益的影响；此外，淀粉-脂质复合物可以用来包埋一些不稳定的生物活性物质或者风味物质，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：先将天然淀粉原料进行结构改性得到改性淀粉，在温和条件下将改性淀粉与脂肪酸复合，所述温和条件的反应温度为20-60℃，反应的pH＝5-10，反应完成后醇洗、离心、烘干即得目标RS5型抗性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：改性淀粉与脂肪酸的质量比为2:1-20:1，反应的时间为4-6h。

3.根据权利要求1所述的一种温和条件下RS5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：脂肪酸包括棕榈酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、辛酸、己酸、葵酸、油酸、丁酸、亚油酸、亚麻酸、花生四...

【技术特征摘要】

1.一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：先将天然淀粉原料进行结构改性得到改性淀粉，在温和条件下将改性淀粉与脂肪酸复合，所述温和条件的反应温度为20-60℃，反应的ph＝5-10，反应完成后醇洗、离心、烘干即得目标rs5型抗性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：改性淀粉与脂肪酸的质量比为2:1-20:1，反应的时间为4-6h。

3.根据权利要求1所述的一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：脂肪酸包括棕榈酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、辛酸、己酸、葵酸、油酸、丁酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸以及人体消化过程中产生的多种内源性游离脂肪酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于：天然淀粉原料包括根茎类淀粉、禾谷类淀粉、豆类淀粉中的一种。

5.根据权利要求4所述的一种温和条件下rs5型抗性淀粉的合成方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：郦金龙，王语淇，张倩倩，朱运平，范光森，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：