【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法。
技术介绍
1、淀粉是自然界中除纤维素外的第二大可再生原料，因其来源广泛、可完全降解、可再生及价格低廉等优点，广泛应用于食品、化工、医药、纺织、造纸等工业中作为增稠剂、粘合剂、稳定剂或胶凝剂等。然而，在淀粉应用中，天然淀粉由于其本身固有的缺陷(对热处理、剪切应力耐受性差，加工性不佳)，在工业中的应用受到一定限制。为了满足工业需要，往往会通过物理、化学或生物方式对天然淀粉进行改性从而改善其性质和功能。而这些改性手段往往需要在碱性环境下进行或直接以碱作为改性手段。碱性环境对于淀粉的理化性质和改性反应都有着重要的影响，并受到了越来越多的关注。
2、淀粉颗粒主要由直链淀粉和支链淀粉构成，此外还含有微量的脂质，蛋白，矿物元素等微量成分。这些微量成分虽然含量低，对淀粉的理化、功能和营养特性有着极其重要的作用。其中淀粉颗粒中的脂质能够与直链淀粉形成复合物，增强淀粉颗粒结构的完整性和刚性，同时表面脂质可能会在淀粉颗粒表面形成一层膜结构，限制颗粒内部和外部环境的分子...
【技术保护点】
1.一种观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，包括淀粉颗粒结合脂质染色和激光共聚焦显微镜观察步骤，其特征在于，
2.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉或魔芋淀粉。
3.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，所用碱包括但不限于氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。
4.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，染色反应过程中，连续震荡使得淀粉颗粒均匀分散在染色剂中。>
5.根据权利...
【技术特征摘要】
1.一种观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，包括淀粉颗粒结合脂质染色和激光共聚焦显微镜观察步骤，其特征在于，
2.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉或魔芋淀粉。
3.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，所用碱包括但不限于氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。
4.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布的方法，其特征在于，染色反应过程中，连续震荡使得淀粉颗粒均匀分散在染色剂中。
5.根据权利要求1所述的观察碱性环境下淀粉颗粒结合脂质分布...
【专利技术属性】
技术研发人员：隋中泉，许泽坤，张闯闯，马梦婷，徐雨婷，张馨予，南流，南潇，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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