【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物发酵技术，具体的说，涉及一株塔宾曲霉菌株在发酵普洱茶上的应用。
技术介绍
1、普洱茶以大叶种晒青绿茶为原料，采用特定的加工工艺(微生物固态发酵)制成。按其加工工艺及品质特征，分为生茶和熟茶两种类型。“固态发酵”是普洱茶熟茶制作过程中一道特殊的工序，也是形成普洱熟茶品质特征最关键的一步。关于普洱茶“固态发酵”的实质，主要有3个方面的作用：一是湿热作用，二是酶作用，三是微生物作用。固态发酵过程的控制对改变普洱熟茶的品质具有非常关键的作用。
2、根据前人研究发现，发酵过程中，影响普洱茶品质风味形成的微生物主要有霉菌、酵母、细菌等，其中曲霉类为优势菌株，在发酵过程中起到重要作用。
3、塔宾曲霉是黑色组曲霉的一种，是普洱茶固态发酵中的优势菌种，目前塔宾曲霉固态发酵普洱茶研究鲜见报道，因此，本专利技术以普洱茶中分离出来的优势菌塔宾曲霉cgmccno.10022为菌种，接种塔宾曲霉发酵普洱茶，对开展普洱茶定向发酵有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于一种菌株在普洱茶发酵中的应用。
2、本专利技术从普洱茶固态发酵中分离纯化一株菌株，是丝状真菌。经鉴定，该菌株是一种塔宾曲霉菌株(aspergillus tubingensis)；保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏编号为cgmcc no.10022；保藏时间为2014年11月20日。
3、本专利技术的塔宾曲霉菌cgmcc no.10022能够用于普洱茶的
4、采用本专利技术的塔宾曲霉菌cgmcc no.10022发酵生产普洱茶的方法为：以大叶种晒青绿茶茶汤为培养基，液态培养塔宾曲霉菌cgmcc no.10022，得到种子培养液。按照每公斤茶投放五万个真菌孢子的比例进行发酵。
5、具体采用塔宾曲霉菌株aspergillus tubingensis cgmcc no.10022发酵普洱茶的方法如下：
6、(1)斜面或平板培养：塔宾曲霉菌cgmcc no.10022接种于斜面或平板培养基上培养，得斜面或平板菌株；
7、(2)发酵菌种扩大培养：取斜面或平板菌株接种到已灭菌的大叶种晒青绿茶茶汤中，得到种子培养液；
8、(3)茶叶发酵：选取灭菌或未灭菌的大叶种晒青绿茶潮水至含水量为30-60％，接种步骤(2)的种子培养液后在25-45℃，相对湿度为60-80％下发酵21-35天，每7d翻堆一次；发酵结束后，干燥出堆。
9、所述的步骤(1)中，所用斜面或平板培养基，每1l中含有的成分为：葡萄糖15-20.0g、马铃薯150-200.0g、琼脂10-15g，蒸馏水余量，自然ph下经灭菌所得。
10、所述的步骤步骤(2)中，所用种子培养基制备方法如下：按1g:(5-100)ml的比例将大叶种晒青绿茶加入到沸蒸馏水中，沸水浴10-45分钟，然后减压过滤而得到茶汤，将该过滤得到的茶汤冷却后定容至5-100ml，在80℃下进行巴氏杀菌30分钟，从而制得绿茶茶汤作为种子培养基。
11、所述的步骤(3)中，大叶种晒青绿茶潮水至含水量为30-60％；接种步骤(2)中收获的种子培养液，按照每公斤茶投放104-108个真菌孢子的比例进行发酵；发酵环境为无尘无污染渥堆发酵。
12、有益效果：
13、1、本专利技术利用真菌发酵方式生产普洱茶，有助于改善普洱茶汤色、滋味等品质，提高普洱茶活性成分茶褐素含量；
14、2、本专利技术应用外加特定培养真菌菌株的方法，使发酵过程快速形成特定优势菌群，应用于发酵生产普洱茶，生产方式具有新意。
15、保藏说明
16、保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心
17、地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号
18、保藏日期：2014年11月20日
19、保藏编号：cgmcc no.10022
20、分类命名：塔宾曲霉aspergillus tubingensis
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1.一株塔宾曲霉菌株Aspergillus tubingensis在发酵普洱茶上的应用，其特征在于，所述塔宾曲霉菌株于2014年11月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，编号为CGMCC No.10022，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：
3.权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤(1)中，所用斜面或平板培养基，每1L中含有的成分为：葡萄糖15-20.0g、马铃薯150-200.0g、琼脂10-15g，蒸馏水余量，自然pH下经灭菌所得。
4.权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤(2)中，所用种子培养基制备方法如下：按1g:(5-100)mL的比例将大叶种晒青绿茶加入到沸蒸馏水中，沸水浴10-45分钟，然后减压过滤而得到茶汤，将该过滤得到的茶汤冷却后定容至5-100mL，在80℃下进行巴氏杀菌30分钟，从而制得绿茶茶汤作为种子培养基。
5.权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤(3)中，大叶种晒青绿茶潮水至含水量为30-60％；接种步骤(2)中收获
...【技术特征摘要】
1.一株塔宾曲霉菌株aspergillus tubingensis在发酵普洱茶上的应用，其特征在于，所述塔宾曲霉菌株于2014年11月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，编号为cgmcc no.10022，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：
3.权利要求2所述的应用，其特征在于，步骤(1)中，所用斜面或平板培养基，每1l中含有的成分为：葡萄糖15-20.0g、马铃薯150-200.0g、琼脂10-15g，蒸馏水余量，自然ph下经灭菌所得...
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