【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵，具体为一株乳酸片球菌及其应用。
技术介绍
1、γ-氨基丁酸（gaba）又叫4-氨基丁酸，是一种四碳非蛋白质氨基酸，主要以兼性离子存在于水溶液中。gaba作为一种神经递质，有众多生理功能，如降低血压、调节激素分泌、促进生殖、镇定安神等，对多种疾病具有辅助治疗和预防效果，在食品、医药、化工、农业等行业均有应用案例。
2、gaba的制备方法主要有化学合成法和生物合成法（植物富集法、微生物转化法、酶法），植物富集法是将富含谷氨酸脱羧酶（gad, ec 4.1.1.15）的植物组织作为酶原直接催化谷氨酸（glu）生成gaba。微生物转化法是制备gaba最主要的方法，即利用大肠杆菌和乳酸菌等耐酸细菌发酵制备gaba。酶法是利用gad直接催化glu制备gaba。谷氨酸脱羧酶能专一性地催化谷氨酸脱羧生成gaba和co2，大多数gad在ph4.0~6.0范围内起催化作用，催化过程不断消耗h+，导致反应过程的ph不断升高，当ph>6时，gad催化活力显著下降，甚至完全丧失活性。
3、现在食品行业中的gaba通常作为食品添加剂人为添加，其食用安全性需要严格把控，相较于外源添加，微生物转化法具有条件温和、安全、耗能低、成本低、技术含量高等优点。乳酸菌是利用微生物发酵法制备gaba的优势微生物，近年来国内外均有报道乳酸菌具有合成gaba的能力，其中包括短乳杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌等。利用食品级安全乳酸菌发酵制备gaba，并不断优化发酵条件以提高其产量，为功能
4、目前，乳酸菌最高可在8-12%的食盐条件下生产γ-氨基丁酸。但目前除极少数减盐酱油的盐浓度在12%及以下，大部分酱油的盐浓度均在15-18 g/100ml，如果结合传统调味品中豆瓣酱和酱油生产的发酵工艺，筛选出自然界天然存在的、高产gaba、且耐受豆瓣酱（10-12 g/100 g）和酱油（15-18 g/100 ml）生产高盐环境的乳酸菌，对于制备发酵类gaba调味品如豆瓣酱、酱油等具有不可替代的优势。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一株能够高产γ-氨基丁酸的乳酸片球菌。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一株乳酸片球菌，所述乳酸片球菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为中国北京，保藏编号为cgmcc no. 27527，保藏日期为2023年06月02日，分类命名为乳酸片球菌 pediococcusacidilactici。
3、本专利技术还提供一种含有所述乳酸片球菌的酱醪。
4、作为优选方案，所述酱醪中，乳酸片球菌的接种比例为0.1%-5%。
5、本专利技术还提供一种含有所述乳酸片球菌或所述酱醪的产品。
6、作为优选方案，所述产品包括微生物菌剂、发酵制剂。
7、本专利技术还提供所述乳酸片球菌、或所述酱醪、或所述产品在制备豆酱、酱油中的应用。
8、本专利技术还提供一种高γ-氨基丁酸含量豆酱的制备方法，所述制备方法包括：在发酵过程中接种所述乳酸片球菌。
9、本专利技术还提供一种高γ-氨基丁酸含量酱油的制备方法，所述制备方法包括：在发酵过程中接种所述乳酸片球菌。
10、本专利技术还提供一种提高产品中γ-氨基丁酸含量的方法，将所述乳酸片球菌接种于产品原料中，并进行发酵。
11、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术从酱油酱醪中分离出一株乳酸片球菌，该菌株具有耐盐性高、谷氨酸脱羧酶酶活高、γ-氨基丁酸合成量高的优点；将该乳酸片球菌应用于豆酱及酱油的发酵过程，既能显著提高豆酱、酱油产品中的γ-氨基丁酸含量，还能克服目前大多数产gaba乳酸菌食盐耐受性弱的问题，应用价值更高。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株乳酸片球菌，其特征在于，
2.含有权利要求1所述乳酸片球菌的酱醪。
3.根据权利要求2所述的酱醪，其特征在于，所述乳酸片球菌的接种比例为0.1-5%。
4.含有权利要求1所述乳酸片球菌或权利要求2所述酱醪的产品。
5.根据权利要求4所述的产品，其特征在于，所述产品包括微生物菌剂、发酵制剂。
6.权利要求1所述的乳酸片球菌、或权利要求2所述的酱醪、或权利要求4所述的产品在制备豆酱、酱油中的应用。
7.一种高γ-氨基丁酸含量豆酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：在发酵过程中接种权利要求1所述的乳酸片球菌。
8.一种高γ-氨基丁酸含量酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：在发酵过程中接种权利要求1所述的乳酸片球菌。
9.一种提高产品中γ-氨基丁酸含量的方法，其特征在于，将权利要求1所述的乳酸片球菌接种于产品原料中，并进行发酵。
【技术特征摘要】
1.一株乳酸片球菌，其特征在于，
2.含有权利要求1所述乳酸片球菌的酱醪。
3.根据权利要求2所述的酱醪，其特征在于，所述乳酸片球菌的接种比例为0.1-5%。
4.含有权利要求1所述乳酸片球菌或权利要求2所述酱醪的产品。
5.根据权利要求4所述的产品，其特征在于，所述产品包括微生物菌剂、发酵制剂。
6.权利要求1所述的乳酸片球菌、或权利要求2所述的酱醪、或权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：勇倩倩，刘进昌，邵丹丹，马雪琪，姜政飞，
申请(专利权)人：烟台欣和企业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。