【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒糖浆制备，尤其涉及一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺。
技术介绍
1、啤酒糖浆是啤酒生产中的重要原料，主要由玉米淀粉经过液化、酶解、糖化等步骤制备而成。然而，传统的制备工艺存在一些问题，如异味重、糖浆纯度低等，严重影响了啤酒的口感和品质。因此，开发一种新的制备工艺，能有效消除异味，提高糖浆的纯度，是需要考虑的问题之一。
2、经检索，中国专利申请号为cn201510994243.6的专利，公开了一种高发酵度啤酒糖浆的制备方法，以小麦淀粉与玉米淀粉为原料，依次经过调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离交，浓缩后得到高发酵度啤酒糖浆，其中生产过程中添加了酒糟清液以提高啤酒糖浆中氨基氮含量(280-300mg/l)，用于啤酒糖浆中可提高糖浆中氮源利于啤酒加工。上述专利中的制备方法存在以下不足：虽能够满足一定的加工需求，但是不能够很好的消除糖浆中的异味，还有待改进。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，包括如下步骤：
4、s1：将玉米淀粉配制成淀粉乳，加入第一淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；
5、s2：向混合液体中加入第二淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液，并将酶解液糖化处理
6、s3：糖化结束后高温加热至沸腾，离心处理得到糖化液；
7、s4：将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆ph，进行初步过滤，然后加入活性炭进行二次过滤；
8、s5：将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；离子交换结束后分别对阴、阳离子交换树脂进行再生；
9、s6：将离子交换结束后的滤液，依次通过混床凝胶柱和/或脱位凝胶柱；
10、s7：将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。
11、优选的：所述s1中，第一淀粉酶采用α-耐高温淀粉酶，所述s2中，第二淀粉酶采用β-淀粉酶；所述s3中，酶解液中继续加入糖化酶进行糖化处理。
12、优选的：所述s1中，具体步骤为：
13、s11：将玉米淀粉与适量的水按比例混合，搅拌至充分溶解，形成淀粉乳；
14、s12：在淀粉乳中加入α-耐高温淀粉酶；
15、s13：将淀粉乳进行高温喷射处理，使其温度控制在70-90摄氏度。
16、优选的：所述s3中，具体步骤为：
17、s31：将酶解液加热至适宜的糖化温度，加热温度控制在60-80摄氏度；
18、s32：在糖化温度下继续进行糖化反应一段时间，使糖类物质转化为糖浆；
19、s33：糖化结束后，将糖化液加热至沸腾状态；
20、s34：通过离心分离得到糖化液，将上清液部分取出用于后续步骤。
21、优选的：所述s4中，具体步骤为：
22、s41：将糖化液转移至脱色罐中；
23、s42：根据需要调节糖浆的ph值，ph值控制在3.8-4.2之间；
24、s43：进行初步过滤，去除悬浮物和杂质；
25、s44：在滤液中加入适量的活性炭，吸附色素和异味物质；
26、s45：进行二次过滤，得到纯净的滤液。
27、优选的：所述s5中，具体步骤为：
28、s51：将二次过滤的滤液依次通入若干组离子交换装置中；
29、s52：在每一组离子交换装置中，滤液与阴离子交换树脂或阳离子交换树脂接触，发生离子交换反应；
30、s53：持续通入滤液直至糖浆饱和，达到所需浓度或质量；
31、s54：离子交换结束后，由离子交换柱底部注水，使糖浆从柱中脱出；
32、s55：分别对阴离子交换树脂和阳离子交换树脂进行再生处理，使其恢复吸附能力。
33、优选的：所述s6中，具体步骤分为混床凝胶柱处理和脱位凝胶柱处理，其中，混床凝胶柱处理包括如下步骤：
34、s611：混床凝胶柱内填充有不同孔径的树脂颗粒，根据需要选择适当的颗粒大小和比例的混床凝胶柱；
35、s612：将离子交换结束后的滤液通入混床凝胶柱中；
36、s613：滤液在混床凝胶柱中与树脂颗粒接触，发生吸附和解吸过程；
37、s614：持续进行处理，在混床凝胶柱中，滤液中的杂质和异味物质被吸附在树脂上，而糖浆成分则通过。
38、优选的：所述脱位凝胶柱处理包括如下步骤：
39、s621：脱位凝胶柱内填充有凝胶材料，根据实际情况，选择相应的比表面积和孔隙结构的脱位凝胶柱；
40、s622：将离子交换结束后的滤液通入脱位凝胶柱中；
41、s623：滤液在脱位凝胶柱中与凝胶材料接触，发生吸附和解吸过程；
42、s624：持续进行处理，在脱位凝胶柱中，滤液中的杂质和异味物质被吸附在凝胶材料上，而糖浆成分则通过。
43、优选的：所述s1中，具体步骤为：
44、s11：将玉米淀粉与适量的水按比例混合，搅拌至充分溶解，形成淀粉乳；
45、s12：在淀粉乳中加入α-耐高温淀粉酶；
46、s13：将淀粉乳进行高温喷射处理，使其温度控制在84摄氏度。
47、优选的：所述s3中，具体步骤为：
48、s31：将酶解液加热至适宜的糖化温度，加热温度控制在72摄氏度；
49、s32：在糖化温度下继续进行糖化反应一段时间，使糖类物质转化为糖浆；
50、s33：糖化结束后，将糖化液加热至沸腾状态；
51、s34：通过离心分离得到糖化液，将上清液部分取出用于后续步骤。
52、本专利技术的有益效果为：
53、1.本专利技术采用离子交换和混床凝胶柱/脱位凝胶柱处理技术，有效去除糖浆中的杂质和异味物质，提高了糖浆的纯度，保障糖浆的品质；采用高温喷射液化和酶解技术，提高了淀粉的利用率，降低了生产成本。
54、2.本专利技术通过调节ph值和加入活性炭等手段，有效去除悬浮物和杂质，保证了糖浆的口感和稳定性。
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1.一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S1中，第一淀粉酶采用α-耐高温淀粉酶，所述S2中，第二淀粉酶采用β-淀粉酶；所述S3中，酶解液中继续加入糖化酶进行糖化处理。
3.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S1中，具体步骤为：
4.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S3中，具体步骤为：
5.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S4中，具体步骤为：
6.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S5中，具体步骤为：
7.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S6中，具体步骤分为混床凝胶柱处理和脱位凝胶柱处理，其中，混床凝胶柱处理包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的一
9.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S1中，具体步骤为：
10.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述S3中，具体步骤为：
...【技术特征摘要】
1.一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述s1中，第一淀粉酶采用α-耐高温淀粉酶，所述s2中，第二淀粉酶采用β-淀粉酶；所述s3中，酶解液中继续加入糖化酶进行糖化处理。
3.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述s1中，具体步骤为：
4.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述s3中，具体步骤为：
5.根据权利要求2所述的一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，其特征在于，所述s4中，具体步骤为：
...【专利技术属性】
技术研发人员：伍伯良，冯炳洪，王斌，连泽彪，陈怡君，李仙如，
申请(专利权)人：双桥厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：
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