基于脉冲磁场的食品杀菌方法及延长食品货架期的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于脉冲磁场的食品杀菌方法及延长食品货架期的方法。基于脉冲磁场的食品杀菌方法包括：将食品置于具有脉冲磁场的磁场环境中，其中，所述脉冲磁场的磁场强度为1T‑8T，所述脉冲磁场的脉冲数为1个‑50个，所述脉冲磁场的脉冲上升沿变化率T<subgt;m</subgt;/t<subgt;m</subgt;为4T/ms‑5T/ms。本发明专利技术提供的一种基于脉冲磁场的食品杀菌方法，在高强脉冲磁场作用下产生感应电流及“电涌”现象，并诱导细胞膜电穿孔，促进了细胞死亡，抑制了微生物代谢活性，有效减少了微生物的滋生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术特别涉及一种基于脉冲磁场的食品杀菌方法及延长食品货架期的方法，属于食品杀菌。

技术介绍

1、“民以食为天，食以安为先”，新鲜食品存在易腐败变质，保存期短，难以长时间贮藏和运输等问题。杀菌是食品工业中的重要环节，常见的杀菌方法包括物理杀菌和化学杀菌。化学杀菌对微生物具有显著的抑制作用，但药物残留极大影响了食品的营养品质和感官风味。物理杀菌主要为热杀菌和非热杀菌，常见的热杀菌包括巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌，然而，巴氏杀菌并不能杀死食品中的所有微生物，依旧需要冷藏或隔氧保存等；超高温瞬时杀菌由于处理温度过高，易破坏食品中的热敏性物质、呈味物质和营养成分，影响食品风味和口感。

2、脉冲磁场杀菌是近年来新启的杀菌技术，利用脉冲磁场发生器对螺线管线圈充放电产生脉冲磁场并作用于微生物细胞中的蛋白质、氨基酸等生物分子以及钙、钾、钠等带电离子产生感应电流，感应电流对细胞膜具有“电涌”效应，即利用电穿孔或电崩溃破坏其细胞膜结构，细胞膜透性增强，促进细胞内容物流失，酶结构展开，导致细胞死亡。脉冲磁场处理过程中温度变化较小，且具有良好的穿透力，但脉冲磁场的强度本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述脉冲磁场的磁场强度为2T-8T。

3.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述脉冲磁场的脉冲数为1个-30个。

4.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于，包括：在所述环境中设置励磁组件，并向所述励磁组件提供励磁电流，以产生所述脉冲磁场，其中，所述励磁电流为3000A-24000A。

5.根据权利要求4所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述励磁电流为励磁电流600...

【技术特征摘要】

1.一种基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述脉冲磁场的磁场强度为2t-8t。

3.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述脉冲磁场的脉冲数为1个-30个。

4.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于，包括：在所述环境中设置励磁组件，并向所述励磁组件提供励磁电流，以产生所述脉冲磁场，其中，所述励磁电流为3000a-24000a。

5.根据权利要求4所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在于：所述励磁电流为励磁电流6000a-24000a。

6.根据权利要求1所述的基于脉冲磁场的食品杀菌方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑子涛，徐学明，金亚美，杨瑞金，杨哪，张煌，张令涛，薛丽萍，仝艳军，刘帆，郑盼茜，肖瑾，吴志淳，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：