【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜，具体涉及一种食品保鲜凝胶及制备方法。
技术介绍
1、微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water，saew)因其含有的有效氯(hclo)能够破坏微生物的细胞膜，使细胞内的物质溢出，导致微生物死亡，从而有效延缓其营养品质的劣变，故具有广谱杀菌作用。
2、与使用传统化学保鲜剂相比，该技术具有制取方便、成本低廉、贮藏稳定、无污染和残留等优点，因此在果蔬、生鲜等保鲜领域有广泛应用。
3、微酸性电解水具有流动性，同时有效氯容易受到外界环境如光照、贮藏条件等因素的影响失去杀菌能力，致使其只能够对贮藏的食品进行保鲜，无法在生产、运输和销售过程中利用其性能对食品进行保鲜。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种食品保鲜凝胶及制备方法，通过由特定配比的明胶、罗望子多糖、黄原胶制备的水凝胶，使微酸性电解水能够贮存在水凝胶中，从而利用微酸性电解水的杀菌作用有效延长食品的货架期；同时利用其凝胶形态，将其制作成水凝胶垫层，能够减少运输过程中的对食品造成的机械损伤，进一步提高保鲜效果。
2、为解决上述问题，本专利技术的第一方面提供了一种食品保鲜凝胶制备方法，包括：
3、配制凝胶溶液，所述凝胶溶液为明胶、罗望子多糖、黄原胶的混合溶液；
4、将所述凝胶溶液与交联剂溶液均匀混合进行交联反应，形成凝胶；
5、将所述凝胶浸泡在微酸性电解水，吸收有效氯。
6、优选地，交联
7、优选地，凝胶溶液的质量含量为8.5％-15％。
8、优选地，交联反应的交联温度为50℃-60℃，交联时间为1-1.5小时。
9、优选地，凝胶浸泡的时间为0.5-2小时。
10、优选地，微酸性电解水的有效氯浓度为60mg·l-1。
11、本专利技术的第二方面提供了一种食品保鲜凝胶，利用上述的方法制备。
12、本专利技术的第三方面提供了一种食品保鲜凝胶的用途，将上述方法制备的食品保鲜凝胶用于果蔬、肉类和海产品的保鲜。
13、本专利技术的上述技术方案具有如下有益的技术效果：由特定配比的明胶、罗望子多糖、黄原胶制备的水凝胶，使微酸性电解水能够贮存在水凝胶中，减缓微酸性电解水分解速度，从而利用微酸性电解水的杀菌作用有效延长食品的货架期；同时利用其凝胶形态，将其制作成水凝胶垫层，能够减少运输过程中的对食品造成的机械损伤，进一步提高保鲜效果。
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1.一种食品保鲜凝胶制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述交联剂为戊二醛；所述交联剂的质量含量为2-3％，体积为10mL。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述凝胶溶液的质量含量为8.5％-15％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述交联反应的交联温度为50℃-60℃，交联时间为1-1.5小时。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶浸泡的时间为0.5-2小时。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微酸性电解水的有效氯浓度为60mg·L-1。
8.一种食品保鲜凝胶，其特征在于，利用如权利要求1-7任一项所述的方法制备。
9.一种食品保鲜凝胶的用途，其特征在于，利用如权利要求1-7任一项所述方法制备的食品保鲜凝胶用于果蔬、肉类和海产品的保鲜。
【技术特征摘要】
1.一种食品保鲜凝胶制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述交联剂为戊二醛；所述交联剂的质量含量为2-3％，体积为10ml。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述凝胶溶液的质量含量为8.5％-15％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述交联反应的交联温度为50℃-60℃，交联时间为1-...
【专利技术属性】
技术研发人员：江永利，杜炎霖，易俊洁，陈重阳，田琦，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：
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