【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶加工，具体是一种保持白茶原风味的里外发花方法。
技术介绍
1、发花技术是茯茶生产过程中的特有加工工艺，它通过对外界条件(如温、湿度等)的控制，促使茯砖茶中的益生菌——“金花菌”生长繁殖。这一过程是形成茯茶独特风味和药理功效的关键，因此，发花技术已成为行业和消费者评判茯茶品质高低的关键指标之一。在发花过程中，金花菌起着至关重要的作用。这种益生菌在茯砖茶中生长繁殖，能够分泌胞外酶，促使茶叶中的茶多酚、儿茶素、纤维素等发生氧化。同时，金花菌还能使茶叶中的氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间发生聚合、缩合等一系列的复杂反应。这些反应能够消除茶叶的粗青、苦涩味、霉味等不良气味，使茶叶在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。此外，金花菌的生长还能改变茶叶的色泽和香气，形成茯砖茶特有的滋味、香气、色泽。
2、白茶的发花技术是茯茶生产中的一大难点。由于白茶的原料和加工工艺与黑茶不同，白茶的发花技术难度较大，很多文章报道白茶无法发花。市场上虽然有金花白茶产品，但经过发花转化后，往往无法保持原白茶的风味。因此，如何克服白茶发花技术的难题，是茯茶生产中亟待解决的问题之一。发花工艺是茯茶加工生产中最核心的技术之一，也是维持产品“特异化、差异化”的关键技术。在市场竞争日益激烈的背景下，行业内的企业都在加大发花工艺的创新、升级工作。其中，“里外发花技术”被视为整个行业的技术制高点，具备很高的技术门槛。很多研究工作者都在开展相应研究，但大部分都以失败告终。据报道，大部分研究工作者集中在黑茶的发花技术及功效研究，很少涉及到“里外发花”技术
3、因此，对于茯茶生产企业和研究工作者来说，进一步深入研究白茶的发花技术是十分必要的。通过深入探索金花菌的生长繁殖机制、茶叶中各成分之间的反应机制以及发花过程中的温湿度控制等方面的技术细节，有望为解决白茶发花技术的难题提供新的思路和方法。同时，随着科技的不断进步和人们对健康生活的追求不断提高，茯茶作为一种具有独特风味和药理功效的饮品，将会越来越受到市场的青睐。因此，深入研究并不断提升发花技术水平，对于促进茯茶产业的可持续发展也具有重要的意义。此外，随着全球消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康食品市场呈现出快速增长的趋势。茯茶作为一种具有降脂减肥、降压降糖等多种药理功效的健康饮品，已经得到了广泛的认可和应用。特别是在近年来，随着人们对绿色、有机、健康的消费理念的不断加强，茯茶的市场需求量也在逐年增加。因此，不断提升茯茶产品的品质和口感，加强产品的品牌建设和市场推广，将有助于提高茯茶的市场竞争力和市场份额。
4、综上所述，发花技术作为茯茶生产中的核心工艺之一，对于提升茯茶品质、满足市场需求、促进产业发展等方面都具有重要的意义。未来，随着科技的不断进步和市场需求的变化，发花技术的研究和应用将会不断深入和拓展。只有不断探索创新、不断提高技术水平，才能更好地满足消费者的需求，推动茯茶产业的可持续发展。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种保持白茶原风味的里外发花方法，通过精准控制白茶“发花”转化程度，保持白茶原本的风味，与市面上其他白茯茶产品不一样，实现白茶风味与金花茯茶的完美结合，在获得茯砖茶浓郁菌花香特点的同时，仍保留了白茶清淡甘甜的风味。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种保持白茶原风味的里外发花方法，包括以下步骤：
4、(1)原料前处理
5、白茶初选用传统复式萎凋加文火慢焙干燥方式生产的白毛茶，得到前处理后的原料；
6、(2)水分检测
7、取3g经过步骤(1)前处理后的原料，检测原料的含水率；
8、(3)原料打水
9、根据公式：茶叶打水量＝茶叶重量×[(目标含水率-原料含水率)÷(1-目标含水率)]计算所需打水量，准备经沸腾处理的水以及经步骤(1)前处理后的原料至自动拌茶机中，搅拌混合均匀，使原料目标含水率达到15％-32％；
10、(4)原料渥堆
11、将经步骤(3)处理后的原料铲成堆，渥堆4h-6h，原料润湿软化均匀，再次检测水分，确保原料含水率在20％-28％之间，否则将原料重新处理；
12、(5)原料称重
13、根据公式：称茶重量＝目标茶重+目标茶重×原料含水率，按照生产需要称取步骤(4)处理后的原料；
14、(6)低温汽蒸
15、将步骤(5)称好的原料过蒸汽，蒸汽压力为0.2mpa-0.4mpa；
16、(7)轻压定型
17、将步骤(6)蒸好的原料倒入相应规格的磨具中，使用压杆边倒茶边压制成茶砖；
18、(8)快速冷却
19、将步骤(7)已压制定型的茶砖进行冷却处理；
20、(9)消毒杀菌
21、使用消毒水及臭氧发生器处理发花烘房的环境；
22、(10)码放茶砖
23、将步骤(8)冷却完成的茶砖转移至步骤(9)消毒杀菌后的发花烘房中进行码放；
24、(11)盖棉布
25、准备棉布，覆盖在步骤(10)码放后的茶砖上；
26、(12)空气布菌
27、将步骤(11)已经发花的茶砖拆散后放置在发花烘房中的各个角落并进行空气布菌；
28、(13)液体布菌
29、在发花前期的1d-5d内，每天8:00、20:00两个时间点，使用喷壶将准备好的金花菌液体菌种均匀喷洒至覆盖在茶砖上的棉布表面，进入6d-12d的发花中期之后，喷洒无菌水，保持棉布湿润即可；
30、(14)三阶段发花培养。
31、上述所述的保持白茶原风味的里外发花方法，
32、步骤(1)中经初加工的白毛茶进行色选、剔除多余的长梗、花白梗、黄片及其他夹杂物，得到精制白毛茶原料；
33、步骤(2)中测定的仪器为力诚快速水分测定仪，其型号为dhs-20a。
34、上述所述的保持白茶原风味的里外发花方法，
35、步骤(3)中自动拌茶机为益阳胜希全自动拌茶机，其型号为sx6c-bcj，其中自动拌茶机的处理如下：步骤(1)前处理后的原料经传送带进入搅拌桶时，滚筒匀速旋转并喷洒出茶汁，通过自动配茶汁机均匀喷洒至原料表面，同时调整传送带的速度来控制毛茶的含水量。
36、上述所述的保持白茶原风味的里外发花方法，
37、步骤(4)中每堆堆高为35cm-70cm，渥堆的环境参数如下：预设环境温度为21℃-33℃、湿度为65％-75％，冬季时渥堆的时间增至6h-8h；润湿软化均匀的方式为用手轻微揉捏原料，原料软化程度均匀即可。
38、上述所述的保持白茶原风味的里外发花方法，
39、步骤(5)中根据茶砖生产要求称量渥堆完成的原料，净含量1000g的茶砖汽蒸前需称取渥堆完成的原料1280克；称茶量应根据原料的老嫩程度本文档来自技高网...
【技术保护点】
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2.根据权利要求1所述的保持白茶原风味的里外发花方法，其特征在于，
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【专利技术属性】
技术研发人员：阳武雄，谭文，张鹏程，谢娇枚，王慧，
申请(专利权)人：湘丰茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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