一种利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用交联‑水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，首先配置质量分数为5～30％的植物蛋白水溶液并加入计量的纺丝载体，将调配好的植物蛋白纺丝液倒入静电纺丝机的纺丝注射器中，纺丝液在电场力作用下形成射流，形成复合纤维；再将复合纤维放入交联剂溶液中，接着用食用乙醇冲洗纤维数次，直到去除残余的交联剂，最后将纤维暴露在空气中，直至食用乙醇完全挥发后得到交联后的纤维；最后纺丝载体的洗脱。本发明专利技术生产食品级植物蛋白纤维并提高植物蛋白纤维中优质蛋白的含量，解决静电纺丝纤维对水的高敏感性将其运用到植物蛋白肉的组装中，模拟骨骼肌中肌纤维带来的肌肉质地。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，属于新型食品加工。

技术介绍

1、肉类是膳食蛋白质的主要来源，但近年来全球肉类生产和消费的增加引发了对土地的污染和气候变化、温室效应等环境问题的关注。随着人们环保意识和健康意识的增强，消费者的需求逐渐偏向更合乎道德、更可持续和更有营养的优质植物蛋白，而植物蛋白肉的研发可以满足优质蛋白的供给和食品工业可持续发展的要求以及广大消费者的肉食需求。除了优质植物蛋白的选择和增添量是植物蛋白肉的核心外，植物蛋白肉还有一个关键是模仿动物肉制品的质地，而肌肉质地依赖于骨骼肌中肌纤维的结构和组成。因此高蛋白含量的植物蛋白纤维的构建与组装对于蛋白肉的制作尤为重要。

2、植物蛋白纤维结构的形成需要进一步的加工，例如热挤压、剪切和纺丝。其中静电纺丝是目前广泛用于制备亚微米/纳米级别纤维的技术，相较于热挤压和剪切，该技术可以深入模拟骨骼肌中肌纤维的结构。静电纺丝技术在食品研究领域已有食品级植物蛋白纤维的相关报道，但还存在一些待解决的问题：(1)大部分植物蛋白因为具有复杂的高级结构，无法单一地在电场中形成均一本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于：步骤(1)中所使用的的植物蛋白为大豆蛋白、红花籽粕蛋白、豌豆蛋白蛋白等中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于：步骤(1)中所使用的纺丝载体为醋酸纤维素、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖等中的一种或多种，载体用量为植物蛋白质量的10～90％。

4.根据权利要求1所述的利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于：步骤(2)中所使用的交联剂为肉桂醛...

【技术特征摘要】

1.一种利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于：步骤(1)中所使用的的植物蛋白为大豆蛋白、红花籽粕蛋白、豌豆蛋白蛋白等中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的利用交联-水洗制备植物蛋白肉仿生纤维的方法，其特征在于：步骤(1)中所使用的纺丝载体为醋酸纤维素...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘娇，彭帅，刘虹，覃瑞，杨艳玲，
申请(专利权)人：中南民族大学，
类型：发明
国别省市：