一种豆豉凤尾鱼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉凤尾鱼及其制备方法，其中，豆豉凤尾鱼的原料组成为：凤尾鱼，香味油，豆豉，辣椒粉，辣椒酱，酱油，腌蒜泥，白砂糖，味精，白芝麻，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是将凤尾鱼去杂后加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至酥而不糊后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒粉和辣椒酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入备用鱼料及其余各组分搅拌均匀后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得豆豉凤尾鱼成品。本产品改善了凤尾鱼的口感，味道鲜美、鲜香度高、风味独特，同时也促进了淡水鱼的高效综合利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，具体地说是。
技术介绍
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微 量元素有利于儿童智力发育，近年还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床证实 凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。凤尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美 味，但目前市场上已有的利用凤尾鱼制作的凤尾鱼酱味咸、鲜度香度不高，口感有待提高。
技术实现思路
本专利技术是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种口感鲜美、鲜香度高、 风味独特、营养价值高的豆豉凤尾鱼及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案本专利技术豆豉凤尾鱼的特点是按质量份数，其原料构成为凤尾鱼25-30份，香味 油30-40份，豆豉25-30份，辣椒粉6-10份，辣椒酱2_5份，酱油2_4份，腌蒜泥2_5份，白 砂糖2-4份，味精1-3，白芝麻1-2份，十味香0. 2-0. 5份，鱼味香精0. 1-0. 2份，山梨酸钾 0. 02-0. 05 份。本专利技术豆豉凤尾鱼的制备方法的特点是按如下步骤操作a、原料的处理将凤尾鱼去鳞、去头、去内脏，切成0. 5-0. 8cm小段鱼块，将鱼块本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉凤尾鱼，其特征是按质量份数，其原料构成为：凤尾鱼２５－３０份，香味油３０－４０份，豆豉２５－３０份，辣椒粉６－１０份，辣椒酱２－５份，酱油２－４份，腌蒜泥２－５份，白砂糖２－４份，味精１－３份，白芝麻１－２份，十味香０．２－０．５份，鱼味香精０．１－０．２份，山梨酸钾０．０２－０．０５份。

【技术特征摘要】
一种豆豉凤尾鱼，其特征是按质量份数，其原料构成为凤尾鱼25 30份，香味油30 40份，豆豉25 30份，辣椒粉6 10份，辣椒酱2 5份，酱油2 4份，腌蒜泥2 5份，白砂糖2 4份，味精1 3份，白芝麻1 2份，十味香0.2 0.5份，鱼味香精0.1 0.2份，山梨酸钾0.02 0.05份。2.—种权利要求1所述的豆豉凤尾鱼的制备方法，其特征是按如下步骤操作a、原料的处理将凤尾鱼去鳞、去头、去内脏，切成0.5-0. 8cm小段鱼块，将鱼块洗净、 浙干后按鱼块重量的2-3%加入食盐进行腌制，腌制过程是在1-4°C下冷藏72小时，得凤尾 鱼粗品；b、豆豉凤尾鱼的制备①将香味油加热到130-160°C后加入所述凤尾鱼粗品炸至酥而不糊后捞起作为备用鱼料；②向香味油中加入豆豉，油炸2-3分钟；加入辣椒粉，油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时， 立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟，再加入酱油至沸腾；然后加入步骤①得到的备用鱼料，关 火翻拌，接着加入白砂糖、味精、腌蒜泥、白芝麻、十味香、鱼味香精和山梨酸钾，搅拌均勻后 趁热罐装入瓶，真空或手工旋合瓶盖得罐装产品；③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得豆豉凤尾鱼成品。3.根据权利要求2所述的豆豉凤尾鱼的制备方法，其特征在于按重量份备以下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C，然后降温至150-16...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊斌，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]