一种由改性明胶制备的爆珠软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种由改性明胶制备的爆珠软糖及其制备方法，通过超声共混改性得到性能优良的改性明胶胶液，改性步骤简单，成本较低；改性后的明胶质地柔软但是韧性大，使得爆珠外壳触感滑、软、弹，与市面上常见的硬质爆珠形成鲜明的对比，体验感佳；通过锐孔凝固法将夹心液和胶液共同滴制得到爆珠软糖，制得的软糖流体夹心装载量大，爆浆感强而明显，使得爆珠软糖的口感更好；爆珠外壳的厚度介于海藻酸钠滴制成的爆珠和空心硬胶囊制成的爆珠的外壳厚度之间，厚度适中且储存性好，改善了过薄带来的爆浆感不明显且不耐储存、过厚带来的流体夹心装载量少且口感差风味差的缺陷，提高了食用体验，保证了储藏和运输中爆珠软糖的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种由改性明胶制备的爆珠软糖及其制备方法。

技术介绍

1、爆珠糖是一种兼具娱乐性和食用性的糖果，其包括外壳和夹心两部分；通过挤压外壳使得外壳破裂释放出夹心，口感奇特，趣味性佳；且外壳和夹心材质不一，能够带来不一样的味觉刺激，体验丰富，深受消费者的喜爱。

2、爆珠最常用的一种制作方式是利用海藻酸钠和氯化钙相互反应的特性滴制而成，成品率低成型性差，且保质期较短，仅适用于饮料体系中，存在较为明显的缺陷。因此，人们为制作耐储存、形状较为规则的爆珠糖，作了诸多尝试。如专利cn110140796a中公开了一种爆珠糖及其制备方法，采用浇注工艺制备爆珠糖，爆浆感足、储存期长、保质期长、口感好；但是浇注工艺的缺陷是难以大量装载流动性液体，也就是夹心量不大，爆浆后味觉刺激不明显。目前还出现一种采用空心胶囊灌注流体夹心制备爆珠糖的方法，将明胶改性制成空心硬胶囊，只需往空心硬胶囊中灌注流体夹心液并封闭胶囊壳，即可制得爆珠糖；但其缺陷在于，制得的爆珠偏硬，口感不佳。

3、爆珠作为一种趣味性佳的糖果，在食用过程中，外壳若滑且韧，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，改性剂包括魔芋胶、亚麻籽胶、甘油的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，香精溶剂包括橄榄油、色拉油、食用油、起酥油的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，明胶和改性剂的比例为1:2～3:1。

5.一种爆珠软糖的制备方法，用于一种制备权利要求1-4任一项所述由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所...

【技术特征摘要】

1.一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，改性剂包括魔芋胶、亚麻籽胶、甘油的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，香精溶剂包括橄榄油、色拉油、食用油、起酥油的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种由改性明胶制备的爆珠软糖，其特征在于，明胶和改性剂的比例为1:2～3:1。

5.一种爆珠软糖的制备方法，用于一种制备权利要求1-4任一项所述由改性明胶制...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓甜甜，王东亮，吴志伟，
申请(专利权)人：深圳波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：