【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼饼制作，特别涉及陈皮鲮鱼饼的配方比例及其制作方法。
技术介绍
1、鱼饼是一道中华传统名食，其肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴。陈皮，中药名，为芸香科植物橘(citrus reticulata blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。现有的鱼饼都是单一的鱼肉混合其它常用的配料制作出来，市场上暂无具有陈皮风味的鱼饼。基于此，本方案提出将陈皮与鱼饼相融合的陈皮鲮鱼饼及其制作方法。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题在于，针对上述现有技术中存在的缺陷，提供陈皮鲮鱼饼的配方比例及其制作方法，该陈皮鲮鱼饼具有陈皮风味，香飘四溢，香气迷人，外酥里嫩，肉质鲜嫩爽口，并且，土鲮鱼低脂肪高蛋白，含有丰富的锌和dha，陈皮具有开胃消食、健脾益气、通气润肺的功效。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：
3、陈皮鲮鱼饼的配方比例，采用的配方包括鲮鱼肉、精盐、白砂糖、木薯淀粉、陈皮及纯净水，其中所述鲮鱼肉的质量百分比为60-70％，所述精盐的质量百分比为1-2％，所述白砂糖的质量百分比为1-2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为5-7％，所述陈皮的质量百分比为0.08-0.12％，所述纯净水的质量百分比为20-30％。
4、优选地，所述鲮鱼肉的质量百分比为60％，所述精盐的质量百分比为1％，所述白
5、优选地，所述鲮鱼肉的质量百分比为70％，所述精盐的质量百分比为2％，所述白砂糖的质量百分比为2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为7％，所述陈皮的质量百分比为0.12％，所述纯净水的质量百分比为30％。
6、优选地，所述鲮鱼肉的质量百分比为65％，所述精盐的质量百分比为1.5％，所述白砂糖的质量百分比为2％，所述木薯淀粉的质量百分比为6％，所述陈皮的质量百分比为1％，所述纯净水的质量百分比为25％。
7、优选地，所述陈皮为粉末状陈皮和陈皮颗粒。
8、为了解决上述技术问题，本专利技术还提供陈皮鲮鱼饼的制作方法，包括以下步骤：
9、步骤s1、将新鲜的土鲮鱼刮鱼鳞，去鱼鳃，取内脏，不要鱼头、鱼尾、鱼骨，起出鲮鱼片；
10、步骤s2、将鲮鱼片放入冰箱内冰冻12小时后取出，解冻后，洗净，去血水，沥干水，在冰冻温度为8-10摄氏度下，加工成鲮鱼肉泥；
11、步骤s3、将所述鲮鱼肉泥与精盐、白砂糖、木薯淀粉、陈皮粉和陈皮颗粒及纯净水按照上述百分比放入搅拌机中搅拌均匀后，得到陈皮鲮鱼滑；
12、步骤s4、将所述陈皮鲮鱼滑放入锅中少油、大火进行煎制，即得到陈皮鲮鱼饼。
13、优选地，在所述步骤s2中，所述搅拌温度为10-15摄氏度，搅拌时间为5分钟。
14、优选地，在所述步骤s3中，所述煎制温度为160-165摄氏度，煎制时间为5-10分钟。
15、采用上述技术方案，本专利技术提供的陈皮鲮鱼饼的配方比例及其制作方法，该陈皮鲮鱼饼采用的配方包括鲮鱼肉、精盐、白砂糖、木薯淀粉、陈皮及纯净水，其中鲮鱼肉的质量百分比为60-70％，精盐的质量百分比为1-2％，白砂糖的质量百分比为1-2.5％，木薯淀粉的质量百分比为5-7％，陈皮的质量百分比为0.08-0.12％，纯净水的质量百分比为20-30％，通过本专利技术制作出的陈皮鲮鱼饼具有陈皮独特风味，能够提升食用口感，香飘四溢，香气迷人，外酥里嫩，肉质鲜嫩爽口，并且，土鲮鱼低脂肪高蛋白，含有丰富的锌和dha，陈皮具有开胃消食、健脾益气、通气润肺的功效，所以，土鲮鱼与陈皮相结合，制作出了一个既传承了传统工艺，又创新了一个又健康又营养且又有着代表当地特色美食风味的陈皮鲮鱼饼，有利于抵抗力低或因为怕鱼刺多而不吃鱼肉或营养不良的人群食用，适合大范围推广。
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1.陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：采用的配方包括鲮鱼肉、精盐、白砂糖、木薯淀粉、陈皮及纯净水，其中所述鲮鱼肉的质量百分比为60-70％，所述精盐的质量百分比为1-2％，所述白砂糖的质量百分比为1-2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为5-7％，所述陈皮的质量百分比为0.08-0.12％，所述纯净水的质量百分比为20-30％。
2.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述鲮鱼肉的质量百分比为60％，所述精盐的质量百分比为1％，所述白砂糖的质量百分比为1％，所述木薯淀粉的质量百分比为5％，所述陈皮的质量百分比为0.08％，所述纯净水的质量百分比为20％。
3.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述鲮鱼肉的质量百分比为70％，所述精盐的质量百分比为2％，所述白砂糖的质量百分比为2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为7％，所述陈皮的质量百分比为0.12％，所述纯净水的质量百分比为30％。
4.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述鲮鱼肉的质量百分比为65％，所述精盐的质量百分比为1.5％，所述白
5.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述陈皮为粉末状陈皮和陈皮颗粒。
6.如权利要求1-5所述的陈皮鲮鱼饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的陈皮鲮鱼饼的制作方法，其特征在于：在所述步骤S2中，所述搅拌温度为10-15摄氏度，搅拌时间为5分钟。
8.根据权利要求6所述的陈皮鲮鱼饼的制作方法，其特征在于：在所述步骤S3中，所述煎制温度为160-165摄氏度，煎制时间为5-10分钟。
...【技术特征摘要】
1.陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：采用的配方包括鲮鱼肉、精盐、白砂糖、木薯淀粉、陈皮及纯净水，其中所述鲮鱼肉的质量百分比为60-70％，所述精盐的质量百分比为1-2％，所述白砂糖的质量百分比为1-2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为5-7％，所述陈皮的质量百分比为0.08-0.12％，所述纯净水的质量百分比为20-30％。
2.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述鲮鱼肉的质量百分比为60％，所述精盐的质量百分比为1％，所述白砂糖的质量百分比为1％，所述木薯淀粉的质量百分比为5％，所述陈皮的质量百分比为0.08％，所述纯净水的质量百分比为20％。
3.根据权利要求1所述的陈皮鲮鱼饼的配方比例，其特征在于：所述鲮鱼肉的质量百分比为70％，所述精盐的质量百分比为2％，所述白砂糖的质量百分比为2.5％，所述木薯淀粉的质量百分比为7％，所述陈皮的...
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