风味调节组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种包含甜菊醇糖苷组合物的食物或饮料产品，所述组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)，其中该甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。发现该食品或饮料产品与不包含该甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品相比具有调节的或增强的风味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及包含甜菊醇糖苷组合物的食品和饮料产品。本专利技术还涉及一种制备食品或饮料产品的方法。本专利技术还涉及甜菊醇糖苷组合物的用途。

技术介绍

1、甜菊醇糖苷是一类存在于甜叶菊(stevia rebaudiana bertoni)叶中的化合物，甜叶菊是原产于南美洲某些区域的菊科(asteraceae，compositae)家族中的多年生灌木。它们的结构特征在于单一基体—甜菊醇，其不同之处在于在位置c13和c19处存在碳水化合物残基。它们在甜叶菊(stevia)叶中积聚并占总干重的大约10％-20％。以干重计，存在于甜叶菊叶中的四种主要糖苷通常包括甜菊苷(9.1％)、莱苞迪苷a(3.8％)、莱苞迪苷c(0.6％-1.0％)和杜尔可苷a(0.3％)。其他已知的甜菊醇糖苷包括莱苞迪苷b、c、d、e、f、g、h、i、j、l、k、m、n和o、甜菊醇双糖苷(steviolbioside)和甜茶苷。在结构上，二萜糖苷的特征在于单一核心结构即甜菊醇，并且不同之处在于位置c13和c19处存在碳水化合物残基。

2、甜菊醇糖苷通常用作高强度甜味剂。高强度甜味剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

2.根据权利要求1所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(reb B)和/或莱苞迪苷F(reb F)。

3.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计3重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷a(reb a)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷c(reb c)，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

2.根据权利要求1所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷b(reb b)和/或莱苞迪苷f(reb f)。

3.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计3重量％-5重量％的莱苞迪苷b(reb b)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷f(reb f)。

4.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷d(reb d)和/或莱苞迪苷m(reb m)。

5.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，还包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷d(reb d)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷m(reb m)。

6.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含一种或多种其他甜菊醇糖苷。

7.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物以高于约20ppm存在。

8.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于约500ppm存在。

9.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其是减盐产品。

10.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其是减糖产品。

11.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，还包含选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等，更优选低于其甜度水平的量的一种或多种具有调节性质的调味剂，甚至更优选赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

12.一种制备食品或饮料产品的方法，包括在所述食品或饮料产品中包含组合物，所述组合物包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷a(reb a)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷c(reb c)，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷b(rebb)和/或莱苞迪苷f(reb f)。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷b(reb b)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷f(reb f)。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷d(reb d)和/或莱苞迪苷m(reb m)。

16.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷d(reb d)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷m(reb m)。

17.根据权利要求12至16中任一项所述的方法，还包括添加选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等，更优选地，...

【专利技术属性】
技术研发人员：K·圣达雷桑，M·赛义德，S·本德，
申请(专利权)人：玉米产品开发公司，
类型：发明
国别省市：