【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工，具体地，涉及一种沙田柚茶的制备方法。
技术介绍
1、梅州沙田柚(又名梅州金柚)。沙田柚原产于广西容县，由于梅州人引进后，进行数百年的技术改进和品种改良，使得梅州成为中国最大的梅州沙田柚生产基地。梅州沙田柚果肉脆嫩爽口，白色或虾肉色，风味浓甜，品质上等，而沙田柚的皮具有较高的营养价值。首先，沙田柚子皮具有清热解毒的功效。沙田柚子皮中含有丰富的黄酮类物质，具有很强的抗氧化作用。此外，沙田柚子皮还具有抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长繁殖，起到清热解毒的作用。其次，沙田柚子皮还具有利尿消肿的功效。沙田柚子皮中的黄酮类物质具有利尿作用，可以帮助身体排除多余的水分和废物。同时，沙田柚子皮中还含有多种维生素和矿物质，如维生素c和钾，可以帮助维持正常的水平衡，促进身体内多余水分的排出。沙田柚子皮中含有丰富的柚皮苷，能够抑制胆固醇的合成和吸收。柚皮苷还可以增加胆酸的合成，促进胆汁的分泌与排泌，有助于有效降低血脂水平。且沙田柚子皮中的黄酮类物质还可以增加血管的弹性，降低血液黏稠度，改善动脉硬化的病理过程，从而起到降压的作用；再次，沙田柚子皮还可以提升免疫力，可以舒缓肠胃，促进排便，帮助消化和吸收，改善胃肠功能，还有利于减肥。
2、因此，将柚子制成柚子茶，丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者接受程度较高的产品。然而市面上的柚子茶品种繁多，绝大多数都是以柚子果肉作为主要原料，且都添加了添加剂，有悖保健理念。使用到柚子皮时，也大多未对柚子皮进行充分处理，导致苦涩味重、营养价值低。例如中国专利公开号cn1586247
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种沙田柚茶的制备方法，通过对柚子皮进行柚苷酶脱苦处理、与绿茶同发酵，获得沙田柚茶，不仅能够有效去除沙田柚皮中的苦涩杂味，保留有效成分及风味，且无任何添加剂加入，绿色安全，具有十分重要的食用保健价值。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
3、一种沙田柚茶的制备方法，包括以下步骤：
4、s1、首先挑选大小相对一致的沙田柚幼果，清洗干净；
5、s2、将柚子幼果放进真空锅里进行应激碰撞，转速为30r/min，运行2分钟；
6、s3、在柚子幼果靠近端部大约3-5cm处切开，将内部(果肉)挖空，留下厚度适中的果皮即可(不能戳破表皮)，用牙签固定好柚皮盖(端部位置切下的部分)；
7、s4、将上述柚子幼果放置摇床，配置柚苷酶溶液(柚苷酶溶解于水中形成的浓度为0.01g/ml的溶液)，将配好的柚苷酶溶液倒入柚子幼果中，倒入2/3左右即可(不宜太满，防止摇床工作时洒出)，摇床调至中速(150-200r/min)，工作2.5小时，进行脱苦处理；
8、通过柚苷酶对柚皮内侧进行酶解处理，能够有效去除柚皮中苦涩味成分，且加入摇床处理能使酶解液与柚皮内侧更加充分的接触，使得酶解效果更好，脱苦效果更充分；
9、s5、脱苦操作完成后，将幼果内剩余的柚苷酶溶液倒出，然后放置烘箱内进行烘干，同时，将用温水浸润过的绿茶放进烘箱内与幼果一起发酵，首先设置的温度是60℃，然后每一小时梯度升温10℃；
10、在同一烘箱中进行柚皮与绿茶同时发酵的过程，二者的香气能够更好的融合，形成的沙田柚茶风味更加和谐统一；
11、s6、烘箱升至100℃时，将茶叶塞进幼果里，然后再放置烘箱烘干脱水，取出放凉，得到沙田柚茶。
12、进一步地，步骤s3中厚度适中的果皮厚度为1.5-2cm。
13、进一步地，温水浸润过的绿茶为：向绿茶内加入温水(45-55℃)，使温水刚刚浸没绿茶，浸润时间为6-10min，结束后，过滤除去温水，获得温水浸润过的绿茶。
14、进一步地，所述绿茶通过如下步骤制备：
15、采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；
16、摊青：萎凋槽摊青，摊放厚度8-12cm，摊放时间6-10小时，适当吹冷风，摊放至鲜叶萎软、色泽暗绿，清香(花香)显露，含水量70％为适度；通过摊青，促进蛋白质、茶多糖的水解，增进茶汤滋味；
17、杀青：杀青温度270-300℃，投叶量8-10kg，杀青时间6-8分钟，杀青结束后，及时下锅摊凉；杀青过程通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以阻止茶叶的酶促氧化反应，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻创造条件，随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善；
18、揉捻：揉捻时间35-45分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉5-8分钟，最后轻揉5分钟左右；
19、初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度130℃，烘至7-8成干；
20、复炒：复炒温度130℃，滚筒转速50r/min，炒至9成干；
21、复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5％以下，获得绿茶。
22、本专利技术的有益效果：
23、本专利技术通过对柚子皮进行柚苷酶脱苦处理、与绿茶同发酵，获得沙田柚茶，不仅能够有效去除沙田柚皮中的苦涩杂味，保留有效成分及风味，且无任何添加剂加入，绿色安全，具有十分重要的食用保健价值。
24、本专利技术所获得的沙田柚茶味珍爽口，生津止渴，健脾开胃，富含人体必需的多种微量元素和矿物质，以及具有药理作用的咖啡碱、茶多酚和多种芳香物，除了拥有茶所具备的清热、化瘀，益血脉，软化血管，降低血中胆固醇，防治动脉硬化等保健功效之外，还有下气、化痰、润肺、和胃之功效，对慢性咳嗽、消化不良及抽烟引起的多痰咽痛等症也有很好的辅助疗效。长期饮用可预防高血压、高血脂、冠心病及血管硬化等。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，步骤S4中柚苷酶溶液为柚苷酶溶解于水中形成的浓度为0.01g/mL的溶液。
3.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，步骤S4中摇床中速为150-200r/min。
4.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中厚度适中的果皮厚度为1.5-2cm。
5.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，温水浸润过的绿茶为：向绿茶内加入45-55℃的温水，使温水刚刚浸没绿茶，浸润时间为6-10min，结束后，过滤除去温水，获得温水浸润过的绿茶。
6.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，所述绿茶通过如下步骤制备：
【技术特征摘要】
1.一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，步骤s4中柚苷酶溶液为柚苷酶溶解于水中形成的浓度为0.01g/ml的溶液。
3.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方法，其特征在于，步骤s4中摇床中速为150-200r/min。
4.根据权利要求1所述的一种沙田柚茶的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘袆帆，王琴，肖更生，古艳霞，钟剑富，李秋霞，张伟斯，林尚达，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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