一种栗楔发酵酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及发酵酿酒技术领域，且公开了一种栗楔发酵酒的生产工艺，栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品；另外添加了黄精、枸杞、大枣、山药、葛根。本产品在液化过程添加了一种金属络合物，其中钙离子对α‑淀粉酶的活性具有促进作用，能明显提升α‑淀粉酶的催化活性，同时钙离子电离后，羧基被释放出来，能在一定程度上对杂油醇反应成酯，对减少杂油醇的产生具有有利作用。经过检测，栗楔发酵酒中黄酮、多糖含量均高于青岛板栗酒，对于人体心脑血管有很好的改善作用。脂肪含量没有测出。栗楔发酵酒口感清香，喝了之后不上头，感觉舒适，主要与其杂油醇含量低有关。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵酿酒，具体为一种栗楔发酵酒的生产工艺。

技术介绍

1、栗楔发酵酒是由纯栗楔酿造而成，出于自然，归于健康。栗楔有“千果之王”的美誉，在国外被誉为“人参果”。栗楔营养丰富，性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。栗楔发酵酒是融传统工艺与现代科技相结合，精心研制独特发酵菌种，采用连续固态发酵，高温蒸汽多次蒸馏提纯，充分吸收栗楔醇香及各种营养成分入酒中，原浆酒用陶瓷容器恒温恒湿贮存，保证酒的品质持续而稳定的提高。产品色泽微黄，具有栗香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净绵长的独特风格。同时融合栗楔的各种营养入酒中，能更大程度的发挥栗楔的营养价值与滋补保健作用。

2、杂油醇是一类高沸点的混合物，是淡黄色至棕褐色的透明液体，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等高级醇，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物。因在酒精工业上高级醇被视为杂质，且易溶于酒精不溶于水，酒精度低时类似油状，所以习惯上称高级醇作“杂油醇”。杂醇油给酒的风味带来杂味，它是中国白酒苦味或涩味的主要来源之一，同本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺如下：

2.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述液化方法如下：

3.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中络合物的生产工艺如下：

4.根据权利要求3所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S3中壳聚糖、吡啶醛的摩尔比为1:1.5-5；所述步骤S4中壳聚糖吡啶醚、环氧氯丙烷的摩尔比为1:1.2-3；所述步骤S5中甘氨酸、环氧丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:0.2-0.8；所述步骤S6中六水氯化钙、甘氨酸丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:...

【技术特征摘要】

1.一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺如下：

2.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述液化方法如下：

3.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤s2中络合物的生产工艺如下：

4.根据权利要求3所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤s3中壳聚糖、吡啶醛的摩尔比为1:1.5-5；所述步骤s4中壳聚糖吡啶醚、环氧氯丙烷的摩尔比为1:1.2-3；所述步骤s5中甘氨酸、环氧丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:0.2-0.8；所述步骤s6中六水氯化钙、甘氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：关彦斌，王昆，
申请(专利权)人：肇东市北方栗度酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：