【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵酿酒，具体为一种栗楔发酵酒的生产工艺。
技术介绍
1、栗楔发酵酒是由纯栗楔酿造而成，出于自然，归于健康。栗楔有“千果之王”的美誉，在国外被誉为“人参果”。栗楔营养丰富，性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。栗楔发酵酒是融传统工艺与现代科技相结合，精心研制独特发酵菌种，采用连续固态发酵，高温蒸汽多次蒸馏提纯，充分吸收栗楔醇香及各种营养成分入酒中，原浆酒用陶瓷容器恒温恒湿贮存，保证酒的品质持续而稳定的提高。产品色泽微黄，具有栗香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净绵长的独特风格。同时融合栗楔的各种营养入酒中，能更大程度的发挥栗楔的营养价值与滋补保健作用。
2、杂油醇是一类高沸点的混合物，是淡黄色至棕褐色的透明液体，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等高级醇，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物。因在酒精工业上高级醇被视为杂质，且易溶于酒精不溶于水，酒精度低时类似油状，所以习惯上称高级醇作“杂油醇”。杂醇油给酒的风味带来杂味，它是中国白酒苦味或涩味的主要来源之一，同时杂醇油也是造成我国白酒(当白酒中杂醇油含量较高或降低白酒酒度时)出现白色浑浊的原因之一。而且对人体有毒害作用，其对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能令神经系统充血，使人感觉头痛恶心，并且长期摄入导致慢性中毒。杂油醇在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。国家规定白酒中杂油醇含量不得超过200毫克/100毫升。减少酒中杂油醇的含量，是目前主流的研究方向，对饮酒人士的身体健
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种栗楔发酵酒的生产工艺，杂油醇含量降低、黄酮、多糖含量较高。
3、(二)技术方案
4、一种栗楔发酵酒的生产工艺如下：
5、栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品；
6、所述液化过程添加α-淀粉酶及络合物进行液化；
7、所述糖化过程添加酒曲进行糖化；
8、所述发酵过程添加活化酵母进行发酵。
9、优选的，所述液化方法如下：
10、s1、栗楔去除霉变和发芽果实，沸水煮1-5min，剥壳去衣，得到栗楔果实；
11、s2、调ph至5.5-7.5，加入2-10u/gα-淀粉酶及络合物，混匀后，50-70℃保温液化至碘液反应呈红棕色，迅速将液化液升温至100-120℃，保持5-10min，迅速冷却至糖化所需温度。
12、优选的，所述步骤s2中络合物的生产工艺如下：
13、s3、将壳聚糖加入8-18％醋酸溶液中浸泡，搅拌6-18h，加入乙醇稀释，通氮气，逐滴加入吡啶醛溶液，回流反应10-50h，抽滤烘干，经索式提取器用无水乙醇回流萃取6-18h，烘干得到壳聚糖吡啶醚；
14、s4、将壳聚糖吡啶醚加入乙醇中，搅拌1-6h，温度升至60-80℃，缓慢滴加环氧氯丙烷，保温1-5h，温度降至20-40℃，加入氢氧化钠溶液，反应50-120min，将反应物装入截留分子量为500-14000da的透析袋中，浸没于蒸馏水中，透析3-8次，每次透析时间为60-120min，取出透析后的反应物，采用真空干燥将其干燥，得到环氧丙烷壳聚糖吡啶醚；
15、s5、将甘氨酸加入乙醇中，搅拌60-120min，缓慢加入环氧丙烷壳聚糖吡啶醚，40-80℃反应10-30h，减压蒸馏干燥，得到甘氨酸丙烷壳聚糖吡啶醚；
16、s6、将六水氯化钙加入水中，制成溶液，盐酸调ph至1-2，取甘氨酸丙烷壳聚糖吡啶醚制成溶液，搅拌下逐滴加入六水氯化钙溶液至ph为4-6，过滤并洗涤，真空干燥10-40h，重结晶，得到络合物。
17、优选的，所述步骤s3中壳聚糖、吡啶醛的摩尔比为1:1.5-5；所述步骤s4中壳聚糖吡啶醚、环氧氯丙烷的摩尔比为1:1.2-3；所述步骤s5中甘氨酸、环氧丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:0.2-0.8；所述步骤s6中六水氯化钙、甘氨酸丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:2-8。
18、优选的，所述糖化方法如下：
19、s7、液化液降温至50-80℃，调节ph至4-5，添加酒曲，保温100-200min，调整糖度、ph值至发酵条件，灭菌，得到糖化醪。
20、优选的，将糖化醪用80-160目滤布过滤，用蔗糖调整糖化醪中的糖度为10-20％，用柠檬酸调整ph为2-4。
21、优选的，所述接枝酵母、发酵、蒸馏过程如下：
22、s8、将活性干酵母按1:10-30的比例溶于30-40℃的温水中进行活化，糖化醪温度降至18-26℃，接枝活化酵母；
23、s9、将洗净后的黄精、枸杞、大枣、山药、葛根加入其中，在20-30℃密闭发酵罐中发酵3-10d，测量糖度降至0.3-1.5％，降温5-10℃继续发酵1-5d，结束发酵；
24、s10、发酵完成后进行蒸馏操作，收集蒸馏出的栗楔酒，灌装得到栗楔发酵酒。
25、优选的，所述步骤s8中糖化醪、活化酵母的质量比为100:0.2-0.8。
26、(三)有益的技术效果
27、一种栗楔发酵酒的生产工艺如下：
28、栗楔—脱壳—打浆—液化—糖化—过滤—调整糖度—接枝酵母—发酵—蒸馏—灌装—成品。
29、本产品在液化过程添加了一种络合物，该络合物由壳聚糖与吡啶醛进行醚化反应，得到壳聚糖吡啶醚，再与环氧氯丙烷进行取代反应，得到环氧丙烷壳聚糖吡啶醚，接枝于甘氨酸进行开环反应，最终甘氨酸上的羧基与钙离子进行配位，的都最终产物金属络合物。钙离子对α-淀粉酶的活性具有促进作用，能明显提升α-淀粉酶的催化活性，同时钙离子电离后，羧基被释放出来，能在一定程度上对杂油醇反应成酯，对减少杂油醇的产生具有有利作用。经过检测，栗楔发酵酒中黄酮、多糖含量均高于青岛板栗酒，对于人体心脑血管有很好的改善作用。脂肪含量没有测出。栗楔发酵酒口感清香，喝了之后不上头，感觉舒适，主要与其杂油醇含量低有关。
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1.一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺如下：
2.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述液化方法如下：
3.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中络合物的生产工艺如下：
4.根据权利要求3所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤S3中壳聚糖、吡啶醛的摩尔比为1:1.5-5；所述步骤S4中壳聚糖吡啶醚、环氧氯丙烷的摩尔比为1:1.2-3；所述步骤S5中甘氨酸、环氧丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:0.2-0.8；所述步骤S6中六水氯化钙、甘氨酸丙烷壳聚糖吡啶醚的摩尔比为1:2-8。
5.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述糖化方法如下：
6.根据权利要求5所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：将糖化醪用80-160目滤布过滤，用蔗糖调整糖化醪中的糖度为10-20％，用柠檬酸调整pH为2-4。
7.根据权利要求1所述的一种栗楔发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述接枝酵母、发酵、蒸馏过程如下：
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