【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蒸馏酒，尤其涉及一种参香型人参蒸馏酒加工方法。
技术介绍
1、人参含有多种皂甙、人参醇、植物甾醇、多种肽类、各种氨基酸、多糖类和挥发油等成份。这些成份决定了人参具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能增强机体对各种有害刺激的防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作用。因为本品为新鲜人参制品，所以不仅有效地、最大限度地保存了人参的各种有效成份，而且还保持了人参的天然形态，是餐饮及进补的珍贵佳品。
2、人们为了更好的获得人参的有效成份，传统的方法是将人参浸泡于普通白酒中，隔段时日即饮用，这种方法虽然将人参中的一些有效成份吸收，但由于是依靠自然的浸泡，所以人参中的有效成份不能全部被有效的利用，达不到最佳效果，且人参酒明显人参苦味重，影响口感。
3、综上所述，如何制备一种口感醇和的人参发酵酒，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术实施例的主要目的在于提出一种参香型人参蒸馏酒加工方法，旨在制备一种口感醇和的人参发酵酒。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案是，提供一种参香型人参蒸馏酒加工方法，包括以下步骤：
3、将大米与麸皮、速冻人参制成酒曲；
4、将原料高粱、玉米、小麦混合浸泡、蒸饭；
5、拌料，并加入酒曲拌匀；
6、置于发酵缸中培菌和糖化；
7、加入速冻人参
8、将发酵好的成熟酒醅进行蒸馏，得酒。
9、进一步地，所述将大米与麸皮、速冻人参制成酒曲的步骤包括：
10、将大米浸泡，磨成大米粉；
11、将大米粉、麸皮、速冻人参制成人参浆，灭菌；
12、接入质量比为3％的as3.866根霉菌、质量比为1％的白曲根霉、质量比为0.06％的1308酵母菌、质量比为0.01％的2300生香酵母菌，搅拌均匀；
13、搅拌均匀后制成曲胚；
14、在曲坯四周撒上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46％；
15、把酒坯送入曲室，培养至曲子成熟；
16、成熟的曲取出后在烘房干燥(干燥温度40℃)或晒干，测量水分含量在12％以下时，制成酒曲。
17、进一步地，所述将原料高粱、玉米、小麦混合浸泡、蒸饭的步骤包括：
18、将原料高粱、玉米、小麦置于50-60℃温水浸泡；
19、将浸泡好的高粱、玉米、小麦倒入甑内，加盖进行蒸饭，蒸熟的饭粒含水量为60％-63％。
20、进一步地，所述拌料，并加入酒曲拌匀的步骤包括：
21、蒸熟的饭料，倒入拌料机中搅拌，将饭团搅散扬晾；
22、加入原料质量1.5％的自制酒曲拌匀。
23、进一步地，所述置于发酵缸中培菌和糖化的步骤包括：
24、将拌匀后的饭料倒入发酵缸内，饭料中央挖一空洞，进行培菌和糖化，糖化温度为33-35℃。
25、进一步地，所述加入速冻人参浆，发酵的步骤中，所述速冻人参浆制作步骤为：
26、取鲜人参用清水冲洗干净；
27、将清洗干净的鲜人参速冻24小时；
28、室温下充分解冻；
29、将解冻后的人参打成浆；
30、将人参浆煮沸灭菌，得速冻人参浆。
31、进一步地，所述加入速冻人参浆，发酵的步骤包括：
32、向发酵缸中加入谷物原料总质量2％的速冻人参浆；
33、再加入灭菌后的温水，加水量为原料量的120％-125％；
34、发酵温度为35℃，发酵8天。
35、进一步地，所述将发酵好的成熟酒醅进行蒸馏，得酒的步骤包括：
36、将发酵好的成熟酒醅加入到蒸馏装置中进行蒸馏；
37、蒸馏出来1.5kg的酒单独接取，倒入酒缸中；
38、继续蒸馏接酒，直接到混合酒身的酒精体积分数为57％时停止接酒；
39、继续蒸馏接酒，单独接取酒尾。
40、进一步地，所述将发酵好的成熟酒醅进行蒸馏，得酒的步骤之后还包括：
41、将蒸馏后的蒸馏酒酒置于15℃以下的酒窖中储存1年；
42、勾兑成成品酒。
43、本专利技术的技术方案，采用人参、高粱、玉米、小麦作为原料生产参香型人参蒸馏酒酒，是人参食用方法上的一种突破，综合了人参所含皂甙的营养价值，同时，在发酵过程中复合了多种谷物，使本专利技术生产的酒口感更醇厚。通过微生物发酵作用，使得原材料中的营养价值更易于被人体吸收；本专利技术在发酵过程中使用的人参是经过速冻的人参，多次实验证明，使用速冻过的人参进行发酵生产的人参发酵酒解决了传统人参酒有明显人参苦味的问题，速冻人参复合谷物发酵生产的人参发酵酒口感更加醇和。
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1.一种参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将大米与麸皮、速冻人参制成酒曲的步骤包括：
3.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将原料高粱、玉米、小麦混合浸泡、蒸饭的步骤包括：
4.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述拌料，并加入酒曲拌匀的步骤包括：
5.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述置于发酵缸中培菌和糖化的步骤包括：
6.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述加入速冻人参浆，发酵的步骤中，所述速冻人参浆制作步骤为：
7.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述加入速冻人参浆，发酵的步骤包括：
8.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将发酵好的成熟酒醅进行蒸馏，得酒的步骤包括：
9.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将发酵
...【技术特征摘要】
1.一种参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将大米与麸皮、速冻人参制成酒曲的步骤包括：
3.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述将原料高粱、玉米、小麦混合浸泡、蒸饭的步骤包括：
4.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述拌料，并加入酒曲拌匀的步骤包括：
5.根据权利要求1所述的参香型人参蒸馏酒加工方法，其特征在于，所述置于发酵缸中培菌和...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁政然，谢继莹，
申请(专利权)人：吉林参花香生态酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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