【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆产品开发，具体涉及一种豆乳的制备方法。
技术介绍
1、大豆是优质蛋白质的重要来源之一，其氨基酸组成合理，氨基酸含量满足人体最接近的氨基酸配比模式。大豆制品种类繁多，豆乳的蛋白质消化率最高，约为95％，可被人体充分消化吸收，因此，也在各类豆制品中脱颖而出，成为消费者喜爱的植物基饮品之一。豆乳作为传统的植物蛋白饮料，是将大豆用水浸泡后，经磨碎、过滤、煮沸，调配而成。相对于牛乳来说，豆乳不含乳糖，且蛋白质优于牛乳中的酪蛋白，对乳糖不耐受的人群来说是很好的蛋白补充饮品。受技术条件的限制，目前市售豆乳还存在一定问题，如热稳定性抗营养因子尤其是一些致敏因子残留于豆乳中，会引起对大豆蛋白过敏人群发生ige介导的ⅰ型速发型过敏反应。
2、目前，对大豆中过敏原进行消除的方法，主要包括：物理法(热处理、辐照、静高压等)、化学法(无机化学试剂如硫酸铜、硫酸钠、硫酸亚铁等破坏抗营养因子分子结构中的二硫键)和生物法(酶水解、微生物发酵、发芽处理等)三大类。其中，热处理是消除豆乳中抗营养因子最常见的方法，但其降低豆乳过敏性效果并不理想，因为有些过敏原具有耐热性，仅通过加热处理难以消除。生物酶解法通过酶制剂改变过敏原线性表位及空间表位，被认为是降低甚至消除大豆蛋白抗原性的有效方法，酶解作用条件温和，绿色健康，且安全易控制。将豆乳中的蛋白酶解成氨基酸和多肽，在有效降低致敏性的同时，更有利于提升豆乳食用品质和人体消化吸收。
3、目前研究发现，采用动物来源的蛋白酶难以将大豆β-伴球蛋白的β-亚基水解彻底。因而，亟需提供一种
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种豆乳的制备方法。
2、为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种豆乳的制备方法，向豆乳原浆中加入复合酶制剂进行酶解处理；酶解完成后过滤，除去大颗粒豆渣，煮沸，加入辅料进行风味调配，均质，灭菌，罐装，即得；
4、所述复合酶制剂为蛋白酶和纤维素酶的复配。
5、在上述方案的基础上，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的至少一种。
6、在上述方案的基础上，所述纤维素酶的用量为豆乳的质量的0.05％。
7、在上述方案的基础上，所述蛋白酶的用量为每克豆乳蛋白质添加1500～3000u的蛋白酶。
8、在上述方案的基础上，所述酶解温度为50～55℃，时间为120-150min。
9、在上述方案的基础上，所述的豆乳原浆由以下方法制备而成：
10、(1)挑选籽粒饱满、无蛀虫、无破损、无霉变的大豆粒，并除去其中的杂质，用蒸馏水洗去表面灰尘；
11、(2)配制0.5％的nahco3溶液，按料液比1:5加入上述清洗后的大豆，室温浸泡10h，使大豆充分吸水膨胀；
12、(3)将浸泡好的大豆用蒸馏水冲洗后进行热烫处理，热烫温度为85～95℃，热烫时间为10min；
13、(4)按照1:8的豆水比，对热烫处理后的大豆进行磨浆，时间为6min，即得豆乳原浆。
14、在上述方案的基础上，所述辅料为0.3％山梨糖醇、0.3％酪蛋白酸钠和0.5％羧甲基纤维素钠。
15、在上述方案的基础上，所述的均质为高压均质，均质时间为3-5min，压力为200mpa，均质两次。
16、在上述方案的基础上，所述的灭菌为高压蒸汽灭菌，121℃，15min。
17、本专利技术技术方案的优点：
18、本专利技术采用微生物和植物来源的复合酶制剂进行水解。由于不同酶有不同的酶解切位点，可以破坏抗原决定簇，复合酶水解会产生协同增效作用，从而有效降低致敏性。同时，大分子蛋白通过酶解，水解成氨基酸和多肽，体系稳定性提高，口感细腻，更有利于消化吸收，提升了豆乳整体食用品质。
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1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，向豆乳原浆中加入复合酶制剂进行酶解处理；酶解完成后过滤，除去大颗粒豆渣，煮沸，加入辅料进行风味调配，均质，灭菌，罐装，即得；
2.根据权利要求1所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的至少一种。
3.根据权利要求2所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的用量为豆乳的质量的0.05％。
4.根据权利要求2所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的用量为每克豆乳蛋白质添加1500～3000U的蛋白酶。
5.根据权利要求1-4任一项所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为50～55℃，时间为120-150min。
6.根据权利要求5所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述的豆乳原浆由以下方法制备而成：
7.根据权利要求6所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述辅料为0.3％山梨糖醇、0.3％酪蛋白酸钠和0.5％羧甲基纤维素钠。
8.根据权利要求7所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述的均质为高压均质，均质时间为3-5min
9.根据权利要求8所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述的灭菌为高压蒸汽灭菌，121℃，15min。
...【技术特征摘要】
1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，向豆乳原浆中加入复合酶制剂进行酶解处理；酶解完成后过滤，除去大颗粒豆渣，煮沸，加入辅料进行风味调配，均质，灭菌，罐装，即得；
2.根据权利要求1所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的至少一种。
3.根据权利要求2所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的用量为豆乳的质量的0.05％。
4.根据权利要求2所述豆乳的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的用量为每克豆乳蛋白质添加1500～3000u的蛋白酶。
5.根据权利要求1-4任一项所述豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴薇，于宛加，刘璐，王芹志，吕良涛，葛新宇，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
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