西洋参炖品含片及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种西洋参炖品含片及其制备方法。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的西洋参炖品含片。本发明专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种西洋参炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：ａ、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；ｂ、将上述熟品干燥脱水并粉碎；ｃ、将粉碎后的熟品制粒压片。利用本发明专利技术方法制备的西洋参炖品含片，便于携带，方便食用，开创了西洋参炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，且能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于进行提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种。
技术介绍
西洋参为五加科植物西洋参Panax quinquefolium L.的干燥根。别名花旗参， 西洋人参，西参，洋参，佛兰参，正光结参，广东人参，美国人参，正面参，顶光参，泡参等。具 有-股滋润浓郁的清香气味(西洋参特异香味)，口感味微甜苦。总皂甙(含量为5% 10%)是西洋参的主要药理成分，与人参相似，只是比例有所不同。它们的总皂甙的药理作 用也基本相同，只是人参总皂甙侧重抗利尿和抗疲劳，而西洋参总皂甙侧重镇静。西洋参具 有多方面的药理活性。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、 增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心 病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于 可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心 肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨 髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。长服西 洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色 素。西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定 辅助作用。西洋参的服法主要有煮服；炖服；蒸服。如配枣炖服，炖鸡等。近年来，随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养 和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的 说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。 由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改 善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营 养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质 方便食品的制备方法。根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，西洋参是一种含有对人体健康有益 成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，西洋参的食用方式均以炖或煮或蒸的方式 最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋 补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。 故也有研究将西洋参做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请01107034 “藻芝参 保健食品”中公开了用螺旋藻粉，西洋参粉，灵芝粉配伍制成的藻芝参片。中国专利申请 200410022097“含维生素C的花旗参泡腾片及其制备方法”中公开了由西洋参乙醇提取物为 原料制成的泡腾片。现有产品的思路局限在要么是用的使用花旗参材料直接进行制作，要 么使用将花旗参进行水提或者醇提的方式制作。上述的这些方式制备的产品，既品尝不到 炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸3收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的西洋参方便食品的方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味， 也能做到将营养成分长期保全的西洋参炖品含片。本专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种西洋参炖品制备含片的方法。该方法 包括以下步骤a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟Pm ；b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；c、将粉碎后的熟品制粒压片。其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、 银耳、燕窝、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂 圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡 汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的西洋参配料中的至少一种。配料与西洋参的配方按照日常食 用的比例准备即可。其中，上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的 方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调 方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔 水炖。本专利技术中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以 完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本专利技术中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠 水蒸气进行烹制的的烹调方式。其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18%以下；粉碎粒 径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5 2000 ym之间根据需要选择。进一步的，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别 对固形物和一部分汤汁进行干燥脱水，余下一部分汤汁备用。或者，上述方法步骤b中所述 炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。其中，上述方法步骤b中所述的干燥脱水采用对流干燥、冷冻干燥、真空干燥或真 空冷冻干燥的方式。进一步的，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷 冻干燥或真空冷冻干燥的方式，固形物的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真 空冷冻干燥的方式。其中，上述方法步骤c中所述的制粒压片是指将粉碎后的汤汁和固形物混合制 粒压制得单层含片。或；将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。常见为2 3层的 多层含片，根据需要也可以压制更多层数，比如上述方法中将分离的固形物中的色泽不同 的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。进一步的，上述方法步骤c中所述制粒为采用步骤b余下备用的那部分汤汁进行 湿法制粒。其中，上述制粒按压制含片的常规要求进行。其中，上述方法制备得到的含片可以采用密封包装等常规的含片包装方式进行包 装、贮运输和销售。本专利技术还提供令人一种西洋参炖品含片。该西洋参炖品含片是将西洋参与配料进 行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片。进一步的，该西洋参炖品含片是由上述所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后 压制得到的含片。进一步的，上述的西洋参炖品含片为多层片。上述多层片一般为2 3层的多层含片，根据需要也可以为更多层数。比如将分 离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得 更好的视觉效果和口感。使用本专利技术方法用西洋参炖品制备含片的优选之处在于为了最大化保有食材风 味和营养成分。将炖或煮后的西洋参炖品中的固形物和汤汁分离开，并各自按材质特性分 别进行相应的干燥脱水后再混合制粒压片，以减少产品体积或重量，便于运输贮存。在压片 过程，还可利用部分预留的汤汁制粒，最大化保有熟品的原风味，不用添加任何赋性剂，还 可以压制出口味更舒适，外观更美观，消费者更有食用兴趣的多层片。本专利技术有益效果在于本专利技术方法简便易行，对设备要求低，便于大规模生产。本 专利技术西洋参炖品含片，非常便于携带，方便食用，极大的提高了吸收，并且开创了西洋参炖 品口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活本文档来自技高网...

【技术保护点】
用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在于包括以下步骤：ａ、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；ｂ、将上述熟品干燥脱水并粉碎；ｃ、将粉碎后的熟品制粒压片。

【技术特征摘要】
用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在于包括以下步骤a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；c、将粉碎后的熟品制粒压片。2.根据权利要求1所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在步骤a中所述的 炖为隔水炖或不隔水炖。3.根据权利要求1所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在步骤b中将熟品 分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用。4.根据权利要求1所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在步骤b中将熟品 分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。5.根据权利要求3或4所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪峰，徐丽，
申请(专利权)人：张雪峰，
类型：发明
国别省市：90[]