基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法，属于功能性食品技术领域。上述凝胶材料包括组分：L‑茶氨酸和白果分离蛋白，制备方法包括以下步骤：(1)制备白果分离蛋白储备液；(2)制备L‑茶氨酸储备液；(3)将白果分离蛋白储备液和L‑茶氨酸储备液混合，调节pH制得白果分离蛋白溶胶；(4)白果分离蛋白溶胶经水浴加热后冷却至室温，即得基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料。本发明专利技术通过添加L‑茶氨酸的方法改善了白果分离蛋白的功能特性，一方面促进白果食品的开发，降低资源浪费，另一方面为L‑茶氨酸作为食品添加剂提供了一种新的应用思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品，具体涉及一种基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法。

技术介绍

1、银杏在中国种植广泛，其叶子和种子早在5000年前就被用作中国的传统医学。银杏种子在中国作为干果和药材而闻名数千年。银杏种子显示出多种生物功能，例如免疫调节、抗氧化、抗菌和抗炎作用，其归功于其中的蛋白。银杏种仁又名白果，医食俱佳，在世界各地被食用为食物和药物。新鲜白果含有约41％的水分，6％蔗糖，68％淀粉，13％蛋白质和3％脂肪。另外，白果中还含有维生素、钙、磷、铁、钾、银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷以及人体需要的各种氨基酸，营养成分丰富。白果蛋白主要由白蛋白和球蛋白组成，必需氨基酸比例高，是一种具有巨大开发潜力的蛋白质资源。相比于传统的其他植物蛋白(比如：大豆蛋白、豌豆蛋白)，其凝胶功能性较差，阻碍了其在食品工业中的应用。因此，有必要对白果蛋白进行改性，为这种天然来源的蛋白质功能性开发提供新的可能性。l-茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸，以l形式存在于自然界中，被称为n-乙基-l-谷氨酰胺。l-茶氨酸是从茶中提取的，主要存在于绿茶、红茶和乌龙茶中。l-茶氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料包括组分：L-茶氨酸和白果分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料中L-茶氨酸和白果分离蛋白的质量比为1-4:24。

3.一种权利要求1所述的基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的制备方法为：将白果分离蛋白粉溶于溶剂中，搅拌均匀后，静置水化即得。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其...

【技术特征摘要】

1.一种基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料包括组分：l-茶氨酸和白果分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料中l-茶氨酸和白果分离蛋白的质量比为1-4:24。

3.一种权利要求1所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的制备方法为：将白果分离蛋白粉溶于溶剂中，搅拌均匀后，静置水化即得。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的浓度为200-240g...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀松，张露妍，苏二正，
申请(专利权)人：南京林业大学，
类型：发明
国别省市：