【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及苹果酒的制备，更具体地说，本专利技术涉及一种基于香气增强的苹果酒发酵方法。
技术介绍
1、苹果酒作为一种古老而受欢迎的酿造酒类，其口感和品质在很大程度上取决于发酵过程中的各种因素。传统的苹果酒发酵方法存在一些局限性，例如香气不足以及口感平淡等问题，具体为：香气不足：传统的苹果酒发酵方法所使用的天然酵母菌产生的香气有限，苹果酒的香气复杂度和持久性不够；发酵过程控制不精确：传统的发酵方法中温度和ph的控制通常依赖于经验和人工监测，存在操作难度大、控制精度低等问题，容易导致发酵过程的不稳定性和品质波动；缺乏营养物质供应：传统的发酵方法中缺乏对发酵液中营养物质的精确调控，影响了酵母菌的生长和代谢活动，限制了苹果酒的发酵效率和品质提升。现有的苹果香气增加多为高浓缩的苹果汁而成，高浓缩的苹果汁普遍糖分较高，与现在饮品不想符合；此外，打开后瞬间的天然香气充足的果酒更受欢迎，而现有的苹果香气缺少提取模型，没有简单有效的提取控制方法。而浓缩的因此，需要一种新的发酵方法，以天然香气改善苹果酒的风味和香气，并提高其质量和竞争力。
技术实现思路
1、针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种综合的苹果酒发酵方法，通过建立香气生成的动态过程模型，利用超临界流体提取公式指导香气物质的提取，对香气强度进行分类并添加，以增强苹果的香气成分，改善了苹果酒的风味和香气。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，包括以下步骤：
3、步
4、步骤二，果汁提取：将预处理后的苹果进行榨汁得到苹果汁，一部分用于香气提取，一部分用于发酵；
5、步骤三，香气提取分类：利用超临界流体提取公式指导香气物质的提取，对香气强度进行分类并添加，以增强苹果的香气成分；
6、步骤四，发酵过程：将苹果汁放入发酵装置中，在发酵过程中，利用发酵剂和发酵调控措施实现苹果汁中自然香气物质浓度的生成，同时监测发酵过程用于对发酵参数(如酵母菌数量)进行调整；香气物质浓度的调控公式为：
7、dx/dt＝α·(dn/dt)-δ·x；
8、dn/dt＝r·n·(1-n/k)-β·n·(1-n/γk)·x；
9、dx/dt香气化合物浓度随时间t的变化率，dn/dt表示酵母菌数量随时间的变化率，x是香气物质的浓度，t是时间，n是酵母菌数量，k是环境支持的最大酵母菌数量，r是最大生长速率，γ是酵母数量影响香气物质产生的饱和度，α和β为示酵母数量对香气产生的影响因子，δ是香气物质浓度的降解速率。
10、步骤五，过滤和储存：在发酵结束后，将发酵液进行过滤和澄清处理，去除悬浮物和杂质；然后将过滤后的苹果酒储存在容器中；
11、步骤六，香气增强处理：将提取的香气添加回发酵后的苹果汁中，控制添加的量以达到所需的香气强度；具体的香气添加过程如下：将经过发酵的苹果酒转移到香气添加装置中；根据苹果酒的体积和所需的香气浓度，确定添加的香气原料量；将选定的香气原料逐渐加入香气添加装置中，同时进行搅拌，以保证均匀混合。
12、作为本专利技术进一步的方案，步骤三中香气提取分类如下：
13、步骤(1)，酵母菌选取：选择酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母加入苹果汁中，葡萄汁有孢汉逊酵母用于生成乙酸乙酯类的酯类物质，酿酒酵母用于生成苹果酯和芳香醇类物质；
14、步骤(2)，底物优化：优化碳源和氮源，通过调整发酵基质的比例确保酵母菌在发酵过程中有足够的醇和酸作为酯类合成的底物；
15、步骤(3)，香气前体物质的添加：在发酵初期添加天然植物提取物，有利于在发酵过程中被酵母菌转化为更为复杂的酯类香气；
16、步骤(4)，酶活性调控：调控加入的酶使酵母菌能够将底物尽可能多的转化为酯类香气；
17、步骤(5)，反应条件的优化：在发酵过程中，调控温度、ph值和搅拌速度，确保酵母菌在进行代谢活动，最大化酯类香气的产生；
18、步骤(6)，香气实时监测：建立香气生成的动态过程模型，以酵母菌生长速率、代谢产物积累速度、香气生成相关的酶活性、温度、ph值和搅拌速度为参数建立香气产物的产生指标模型，实时监测香气酯类香气的产生，通过香气产物的产生指标调整反应条件以提高酯类香气的产量，香气产物的产生指标公式为：
19、
20、y为香气产物的产生指标，v1为酿酒酵母在发酵过程中的生长速度，v2为葡萄汁有孢汉逊酵母在发酵过程中的生长速度，v3为搅拌速度，r为代谢产物积累速度，k为酶活性系统，t为温度，p为ph值，μ1、μ2、μ3、μ4、均为相应的系数；
21、步骤(7)，香气提取：利用超临界流体提取公式指导香气物质的提取；
22、步骤(8)，香气强度分类：将提取的香气分成三类，一类是低分子量的醇类和酯类，用于清新、轻柔的果香；一类是中分子量的醇类和酯类，用于中分子量的醇类和酯类；一类是高分子量的醇类和酯类，用于突出浓郁、持久的香气。
23、作为本专利技术进一步的方案，步骤(7)中的香气提取过程包括：
24、步骤(71)，样品准备：将发酵果酒样品经过预处理，确保样品中香气物质处于最佳状态；
25、步骤(72)，填充提取器：将经过预处理的果酒样品填充至超临界流体提取器中；确保填充量和样品均匀性；
26、步骤(73)，设定超临界条件：将二氧化碳以液体的形式注入提取器，通过调节温度和压力将其调整至超临界状态；
27、步骤(74)，提取过程：在超临界条件下，二氧化碳表现为液体和气体的混合物，具有高渗透性；能够穿透样品基质，提取其中的香气物质；
28、步骤(75)，调控提取时间：控制提取时间，以确保充分提取目标香气物质，避免过度提取导致杂质的提取；
29、步骤(76)，减压分离：通过逐渐减小系统压力，将提取得到的香气物质与超临界流体分离；在减压的同时，香气物质从样品中释放；
30、步骤(77)，在线监测：利用在线监测设备实时监测提取过程中香气物质的浓度，以指导操作和调整提取时间；
31、步骤(78)，实时调整：根据实时监测结果调整提取时间和条件，以最大限度地提高提取效率和目标香气物质的纯度；
32、步骤(79)，回收超临界流体：将减压后的超临界流体进行回收，以备后续循环使用。
33、作为本专利技术进一步的方案，用二氧化碳作萃取剂对样品基质进行溶解和分离，选择二氧化碳的原因是，二氧化碳的临界温度通过在室温左右(约31摄氏度)，二氧化碳的临界温度是31.1摄氏度，临界压力是7.38兆帕，因此容易加压液化，同时二氧化无色、无毒、无味，适合用于酒类的高纯度香气的提取。在提取中，表示了香气化合物在超临界流体萃取过程中的变化，表示了香气化合物浓度的扩散项，用于描述香气物质在超临界流体中的扩散过程，d用于描本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤三中香气提取分类如下：
3.根据权利要求2所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤(7)中的香气提取过程包括：
4.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤四中，发酵过程具体步骤如下：
5.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤四中，在发酵过程中监测关键参数：发酵活性、酵母数量和营养状况；根据监测结果进行添加营养剂或控制发酵温度；发酵监测和调整包括：
6.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤六，香气增强处理中香气添加过程如下：将经过发酵的苹果酒转移到香气添加装置中；根据苹果酒的体积和所需的香气浓度，确定添加的香气原料量；将选定的香气原料逐渐加入香气添加装置中，同时进行搅拌。
【技术特征摘要】
1.一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤三中香气提取分类如下：
3.根据权利要求2所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤(7)中的香气提取过程包括：
4.根据权利要求1所述的一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，步骤四中，发酵过程具体步骤如下：
5.根据权利要求1所述的一...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。