【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘焙食品，尤其涉及一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法。
技术介绍
1、在烘焙食品产业中，尤其是糕点类产品中，爆浆流心的糕点，十分受消费者喜爱。但随着大健康概念的发展，健康烘焙产品的需求将成为未来市场的主流。
2、已有的爆浆及流心西式糕点产品，均需由外皮和馅心两部分组成，馅心高油高糖，且须添加食用香精、色素等提升风味，添加胶体或淀粉增稠，并添加防腐剂，无法通过预拌粉方便快捷的制作。
3、爆浆的馅心高脂肪高糖，须通过香精和色素、去调整馅心的风味和颜色，且馅心需要单独制作后与外皮结合再烤制，或烤制后再通过注心工具注入糕点内，制作非常不便。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，解决馅心高脂肪，需要添加香精色素，以及必须单独制作馅心的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采取如下技术方案：一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，包括一下步骤：
3、步骤一：选取可溶性固形物含量为8-15％的鲜果/冷冻水果，去皮去腐点后，切成大小为3-15mm大小的块状铺装入料盘；或选取将果蔬浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8-15％的浆料，采用5-18mm的容器铺盘；
4、步骤二：冷冻，-20℃--35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；
5、步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，冻干温
6、步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合，混合均匀，烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。
7、优选的，步骤一中可溶性固形物含量为8-15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8-15％的浆料。
8、优选的，步骤四中，可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉，在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀，预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。
9、本专利技术的有益效果：
10、1、制成与糕点料液混合烘烤后能实现流心爆浆效果的冻干水果/果蔬块，该果蔬块仅需通过水果、蔬菜及其制品即可制成，可保留果蔬良好的色泽和风味。
11、2、能与基体面粉、糖、蓬松剂、泡打粉、乳化剂、增稠剂等制备成流心蛋糕预拌粉，降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率；使流心糕点的制作简单、方便且快速，制成的糕点更加健康美味。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其特征在于：步骤一中可溶性固形物含量为8-15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8-15％的浆料。
3.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其特征在于：步骤四中，可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉，在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀，预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。
【技术特征摘要】
1.一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其特征在于：步骤一中可溶性固形物含量为8-15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成...
【专利技术属性】
技术研发人员：阳慧，戴志勇，刘阳，肖世情，
申请(专利权)人：湖南英氏营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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