一种婴幼儿酥性饼干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，一种婴幼儿酥性饼干。包括以下重量份：低筋小麦粉100份、海藻糖16～24份、燕麦粉3～8份、藜麦粉脱色脱酸浓缩果汁4～10份、植物油8～12份、黄油3‑8份、全鸡蛋液4～7份、全脂乳粉5～15份、食用玉米淀粉5～10份、马铃薯淀粉2～6份、果蔬粒或粉3～7份、复配营养强化剂2份、碳酸氢铵2～3份、碳酸氢钠0.2～0.5份、脂肪酶0.01～0.02份、中性蛋白酶0.01～0.05份、α淀粉酶0.004～0.01份，水适量；制作方法包括：步骤1：海藻糖粉碎；步骤2：粉料过60目筛网,原辅料按配方称取重量份；步骤3：混料；步骤4：面团调制；步骤5；辊压、成型；步骤6：挑选；步骤7：烘烤；步骤8：冷却、金属检测；步骤9：包装、检验、入库。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种婴幼儿酥性饼干及其制作方法。

技术介绍

1、婴幼儿饼干与普通饼干不同，作为婴幼儿谷类辅助食品的一种，具有组织细腻，容易冲泡，易消化吸收等特点，除了需要符合gb2760—2011中对于婴幼儿辅助食品的要求外，还需要符合婴幼儿辅助食品的产品特点。专利号cn104304380a提供了一种婴幼儿饼干的生产方法，其在配方中加入了白砂糖、食用葡萄糖、香兰素，白砂糖和食用葡萄糖会影响婴幼儿的口味，增加婴幼儿对糖的依赖及挑食的风险，香兰素作为增香添加剂，会阻碍微生物延滞期中遗传物质的合成、表达，原因可能是细胞膜遭到破坏，间接的抑制了参与遗传物质的合成和表达的酶；也有研究表明，香兰素会影响大鼠肝脏中转运蛋白mrna的表达。

2、婴幼儿饼干属于其他婴幼儿谷物辅助食品，对脂肪限定在≤0.8g/100kj，蛋白质要求在0.33～1.30g/100kj范围内。而酥性饼干在工艺上需要较高的油脂添加量来提高成型效率。本专利技术在达到gb10769食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品中对于其他婴幼儿谷物辅助食品的规定的基础上，避免了添加白本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种婴幼儿酥性饼干，其特征在于：其包括以下重量份：低筋小麦粉100份、海藻糖16～24份、燕麦粉3～8份、藜麦粉脱色脱酸浓缩果汁4～10份、植物油8～12份、黄油3-8份、全鸡蛋液4～7份、全脂乳粉5～15份、食用玉米淀粉5～10份、马铃薯淀粉2～6份、果蔬粒或粉3～7份、复配营养强化剂2份、碳酸氢铵2～3份、碳酸氢钠0.2～0.5份、脂肪酶0.01～0.02份、中性蛋白酶0.01～0.05份、α淀粉酶0.004～0.01份，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酥性饼干，其制作方法包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酥性饼干，其特征在于：...

【技术特征摘要】

1.一种婴幼儿酥性饼干，其特征在于：其包括以下重量份：低筋小麦粉100份、海藻糖16～24份、燕麦粉3～8份、藜麦粉脱色脱酸浓缩果汁4～10份、植物油8～12份、黄油3-8份、全鸡蛋液4～7份、全脂乳粉5～15份、食用玉米淀粉5～10份、马铃薯淀粉2～6份、果蔬粒或粉3～7份、复配营养强化剂2份、碳酸氢铵2～3份、碳酸氢钠0....

【专利技术属性】
技术研发人员：孟醒，戴志勇，李梦怡，肖默艳，刘惠惠，李正雯，
申请(专利权)人：湖南英氏营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：