【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种添加谷朊粉发酵的低gi酸面团及其在全青稞面包中的应用。
技术介绍
1、淀粉是谷物食品中的主要成分，是人体所需能量的重要来源。现代食品工业的快速发展催生了精细的谷物加工方法，使谷物产品中的淀粉能够快速消化。食用含有大量快消化淀粉(rds)的谷物食品会引起人体血糖的急剧上升，导致机体出现胰岛素抵抗并引发ii型糖尿病、心血管疾病等一系列代谢疾病。调节谷物食品血糖生产指数(gi)的重要性在健康食品的开发上日渐凸显。优质谷物的应用是改善谷物食品gi的重要途径。在谷物成分选择方面，青稞因其低gi的营养特性脱颖而出。然而，青稞作为一种杂粮，膳食纤维含量高，适口性较差；同时青稞中缺乏面筋蛋白，无法形成有效的面筋结构，对于面包的成型极为不利。
2、酸面团发酵技术是一种传统的发酵技术，其已被证实能够有效地提高杂粮食品的风味和感官品质，延长保质期。同时，研究显示酸面团在面包中的应用还能够降低产品gi，提升产品的营养特性。
3、然而，当使用青稞作为酸面团的发酵基质时，无法获得理想的发酵效果。
<...【技术保护点】
1.一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团制备方法，其特征在于：包括，
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述青稞粉与谷朊粉的混合质量比例为1～4:1。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵菌剂为乳酸菌BiolacLYO，来源自丹尼斯克。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述乳酸菌的接种量为105～108cfu/g面团。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述混合杂粮面粉与无菌水的混合质量比例为1:1～2。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述将发酵面团发...
【技术特征摘要】
1.一种添加谷朊粉发酵的低gi酸面团制备方法，其特征在于：包括，
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述青稞粉与谷朊粉的混合质量比例为1～4:1。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵菌剂为乳酸菌biolaclyo，来源自丹尼斯克。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述乳酸菌的接种量为105～108cfu/g面团。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述混合杂粮面粉与无菌水的混合质量比例为1:1～2。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述将发酵面团发酵，其中，发酵温度为...
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