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本发明公开了一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用，将外源添加谷朊粉的青稞粉作为发酵基质，接种植物乳杆菌发酵得到酸面团，研究酸面团中淀粉的消化特性、结构特性以及微观结构中淀粉‑蛋白的相互作用，结果显示该酸面团表现出良好的消...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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