【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及猪肉保存，具体为一种气氛下猪肉微冻工艺。
技术介绍
1、猪肉是广大人民最重要的动物蛋白来源，据统计，我国消费的动物蛋白中70％以上的是猪肉及其产品，猪肉价格的波动是撬动cpi的重要支撑点，和人民的生活息息相关。
2、因此猪肉的防腐保鲜技术一直是专家学者们研究的重点，目前猪肉主要采用微冻的方式进行保存，微冻保鲜是上世纪六七十年代发展起来的在渔船上贮藏渔获物的一种保鲜技术，相对于传统冷藏，此技术能明显延长水产品货架期1.5～4倍，因而日益受到人们重视，是指在生物体冰点(冻结点)和冰点以下1～2℃之间的温度带轻度冷冻贮藏，也叫部分冷冻和过冷却冷藏，但是经过微冻保鲜后的猪肉表面的细菌含量有明显的增加。
技术实现思路
1、解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种气氛下猪肉微冻工艺，解决了现有的猪肉经过微冻工艺处理后，表面的细菌含量有明显的增加的问题。
3、技术方案
4、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种气氛下猪肉微冻工艺，包括以下具体步骤：
5、s1、首先将刚宰杀的猪肉进行清洗，并且将清洗完成的猪肉放在无菌的环境下进行沥干；
6、s2、将沥干后的猪肉放置在包装袋内，之后往包装袋内部添加微冻液；
7、s3、微冻液添加完成后，使用气调包装机对猪肉进行包装，在包装的过程中往包装袋的内部注入氧气与二氧化碳的混合气体；
8、s4、将包装完成的包装袋放置
9、s5、之后将包装后的猪肉放入冷库内进行储藏即可。
10、优选的，所述s2中微冻液含有质量百分比为8-15％的氯化钠、1-5％的乙醇、1-3％的甲壳素以及余量的水。
11、优选的，所述s3中氧气的浓度为70-80％，二氧化碳的浓度为20-30％。
12、优选的，所述s4中微冻机的微冻温度为-20--30摄氏度。
13、优选的，所述s5中冷库存储时的温度为-10--50摄氏度。
14、优选的，所述猪肉在包装的过程中均在无菌的环境下进行，所述包装袋采用pe、pa/pe、pet/cpe、pe/pa/evoh/pa/mpe四种材料中的任意一种制备而成。
15、有益效果
16、本专利技术提供了一种气氛下猪肉微冻工艺。具备以下有益效果：
17、本专利技术，通过采用微冻工艺与气调包装工艺相结合，并且在包装的过程注入一定的浓度的氧气与二氧化碳，使猪肉在微冻的过程中，能够有效的抑制细菌的生长，进一步提高猪肉的保存时间，同时还能保证猪肉的口感。
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1.一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：包括以下具体步骤：
2.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述S2中微冻液含有质量百分比为8-15％的氯化钠、1-5％的乙醇、1-3％的甲壳素以及余量的水。
3.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述S3中氧气的浓度为70-80％，二氧化碳的浓度为20-30％。
4.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述S4中微冻机的微冻温度为-20--30摄氏度。
5.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述S5中冷库存储时的温度为-10--50摄氏度。
6.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述猪肉在包装的过程中均在无菌的环境下进行，所述包装袋采用PE、PA/PE、PET/CPE、PE/PA/EVOH/PA/MPE四种材料中的任意一种制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：包括以下具体步骤：
2.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述s2中微冻液含有质量百分比为8-15％的氯化钠、1-5％的乙醇、1-3％的甲壳素以及余量的水。
3.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微冻工艺，其特征在于：所述s3中氧气的浓度为70-80％，二氧化碳的浓度为20-30％。
4.根据权利要求1所述的一种气氛下猪肉微...
【专利技术属性】
技术研发人员：黎云，肖韧强，刘静，张荣，卢梦林，
申请(专利权)人：贵州黔溯鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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