一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法技术

一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法，首先将葡萄鲜果去大梗，去核，清洗干净，再将葡萄破碎榨汁并加入水，得到葡萄汁混合物，然后给葡萄汁混合物加入复合酶，再调整糖分，然后进行酒精发酵，再进行过滤，然后进行酒精调配，再进行醋酸发酵，最后除菌，得到成品葡萄醋，本发明专利技术以新鲜葡萄为原料，以完全生物技术发酵，醋酸发酵周期为８－３６小时，乙醇转酸率大于９０％，原醋细菌指数低于国家要求３０倍以上，能够保留单独水果的单独风味和营养，具有生产周期短，葡萄转化率高，风味纯正的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：　　第一步，将葡萄鲜果去大梗，去核，用３－５倍的水清洗干净，　　第二步，将葡萄破碎榨汁并加入１－３倍的水，得到葡萄汁混合物，　　第三步，给葡萄汁混合物加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为葡萄汁混合物质量的０．０５－０．１５％，并在４０－５０℃维持２０－４０分钟，得到第一混合物Ａ，　　第四步，调整糖分，依酿造原料含糖量不同成熟度不同给第一混合物Ａ进行糖分的补充达到７－１０％，当添砂糖加大于７％的时候，必须经过柠檬酸水解，得到第二混合物Ｂ，　　第五步，酒精发酵，给第二混合物Ｂ加入其质量的０．１－０．３％的果酒酵母或者葡萄酒酵母进行酒精发酵，前８小时搅拌一次，后密闭，发酵至６０－９６小时后检测酒精度不再上升即可，得到第三混合物Ｃ，　　第六步，过滤，将第三混合物Ｃ转入有滤层的过滤池、过滤设备或者离心设备，进行渣浆分离，分离后的葡萄渣在加入等量的的凉开水浸泡４－８小时，依同样程序进行二次过滤，并将两次葡萄滤液混合，得到第四混合物Ｄ，　　第七步，进行酒精调配，将第四混合物Ｄ的酒精含量调配至３．８－４度（Ｖ／Ｖ），得到第五混合物Ｅ，　　第八步，进行醋酸发酵，将第五混合物Ｅ在自动酿醋设备育种成功后，待流出的醋汁总酸达３．５％时，再加入酒液，总量为成熟醋的５０～１００％，直至自动酿醋设备贮醋室到满为至，得到第六混合物Ｆ，　　第九步，将第六混合物Ｆ除菌，除菌率大于９７％，得到成品葡萄醋。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许朝辉，
申请(专利权)人：许朝辉，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]