用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法技术

一种用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法，它由以干红枣或新鲜红枣为原料，经提取红枣原汁、浓缩红枣汁、制备红枣酒、制备大豆豆芽汁、用表面静态醋酸发酵法发酵红枣果醋、红枣果醋的陈酿、过滤、包装杀菌冷却步骤制成。本发明专利技术与用液态深层醋酸发酵方法相比，具有一次性生产投资少、易于操作和掌握等优点，采用本发明专利技术所制备的红枣果醋，风味和质量明显优于液态深层醋酸发酵，经测试，达到了ＧＢ１８１８７－２０００酿造食醋和ＧＢ２７１９－２００３食醋卫生标准，可作为调味品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法，其特征在于它由下述步骤组成：　　（１）制备红枣原汁　　将干红枣或新鲜红枣剔除霉烂果实，清洗干净，用粉碎机将红枣破碎，取破碎红枣，加红枣质量６倍的水，用浸提罐或夹层锅在９５～１００℃保温１小时，用离心机分离枣渣，得到红枣汁；向枣渣中加入红枣质量４倍的水，装入浸提罐或夹层锅，９５～１００℃保温３０分钟，用离心机分离枣渣，得到红枣汁；合并两次提取的红枣汁，用２００目的双联过滤器过滤，得到可溶性固形物为７％～８％的红枣原汁；　　（２）浓缩红枣汁余１／３发酵液中添加酒精度为１２％～１３％的红枣酒，补加至发酵液原质量，再加入发酵液质量４％的大豆豆芽汁，开始二批醋酸发...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝善，陈锦屏，王军，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]