【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种通过通电加热对冷冻食材进行解冻的解冻装置及解冻方法。
技术介绍
1、一般而言，广泛地推进将食材在冷冻的状态下进行输送及保存并在加工或食用之前对所冷冻的食材进行解冻的做法。食材能够通过冷冻在保持新鲜度的同时长期保存。进而，由于近年来冷冻技术的发展，能够对食材在新鲜的状态下进行冷冻。但是，已知特别是若为肉类及鱼贝类等冷冻食材，在解冻时包含被称为汁液(drip)的鲜味成分的水分会漏出。汁液漏出后的食材的鲜味会下降，且食材的味道会变差。
2、已知汁液的产生可通过对冷冻食材的整体以尽可能无不均而均匀地进行温度上升的方式进行解冻来抑制。此处温度上升时无不均是指在对冷冻食材进行解冻的中途冷冻食材的某部分的温度与除此以外的部分的温度的差小。例如，具体而言，温度上升时无不均是指在对冷冻食材进行解冻的中途冷冻食材的中心部分的温度与除此以外的外侧部分的温度的差小。
3、已知在自然解冻中，将冷冻食材放置于高于摄氏0℃且低于摄氏10℃的温度的环境下使冷冻食材缓慢升温，由此可使冷冻食材无不均而均匀地解冻，从而抑制汁液的产生。但是，此种的自然解冻时需要长达数小时的解冻时间。对大块冷冻食材进行解冻时需要更长的解冻时间。特别是在食品加工厂，只要是按照时间表来生产加工品的情况即可，但要求也应对突发性的追加生产，期望在短时间内对大块冷冻食材进行解冻。
4、与自然解冻相比而可在短的解冻时间内对冷冻食材的整体进行解冻的解冻装置例如有利用介质加热的解冻装置及利用通电加热的解冻装置。
5、利用介质加热的解冻装
6、微波具有容易集中于冷冻食材的突起部分的性质，有时会过度地加热突起部分。专利文献1的食品解冻装置中公开了如下情况：通过在微波的照射中利用冷却后的气体(以下称为冷气)对冷冻食材的突起部分进行冷却，而对所述突起部分的过度的温度上升进行抑制。
7、另外，微波有时在渗透至冷冻食材的内部的期间衰减而无法到达大块冷冻食材的内部的深的部分。若为输出功率大的微波，则可使微波到达大块冷冻食材的内部的深处。但是，输出功率大的微波会过度地加热冷冻食材的表面。专利文献2的解冻库中公开了如下情况：在增大微波的输出功率的情况下通过在微波的照射中利用冷气对冷冻食材的表面进行冷却而对所述表面的过度的温度上升进行抑制。
8、与利用通电加热的解冻装置相比，利用介质加热的解冻装置由于使用微波，因此装置结构复杂、且价格也变高。特别是若为对大块冷冻食材进行解冻的大型解冻装置，则价格差会进一步变大。
9、利用通电加热的解冻装置一般而言通过利用冷冻食材所具有的电阻并使用一对电极对冷冻食材进行直接通电，而对冷冻食材进行加热从而进行解冻。通电加热也被称为焦耳加热。与利用介质加热的解冻装置相比，利用通电加热的解冻装置的装置结构简单并且价格也低。利用通电加热的解冻装置例如通过专利文献3(日本专利特开平07-241184号公报)的冷冻肉糜的解冻方法、专利文献4(日本专利特开2007-097516号公报)的冷冻物的解冻方法及装置、专利文献5(日本专利第2975593号公报)的冷冻肉糜的解冻方法及其装置、及专利文献6(日本专利第2931840号公报)的食品加热装置及加热方法进行了公开。
10、另外，在利用通电加热的解冻装置中，通电可为交流电或直流电的任一者，但通过专利文献3及专利文献4公开了优选为可为交流电。其原因在于作为交流电中的电阻的阻抗取决于提供的交流电的频率，且具有频率若越高阻抗越低并且电流越容易流动的特性。在专利文献3中，公开了如下情况：使用电压为215v、频率为50hz以上且10khz以下、优选为1khz以上且10khz以下的交流电压。在专利文献4中，公开了如下情况：使用电压为50v以上且200v以下、优选为60v以上且140v以下、更优选为80v以上且120v以下、频率为50hz以上且500khz以下、优选为50hz以上且50khz以下的交流电压。
11、另外，在利用通电加热的解冻装置中使电极仿照冷冻食材的表面的形状而变形的情况通过专利文献7(日本专利特公昭46-010902号公报)的解冻装置、专利文献8(日本专利特公昭48-002343号公报)的解冻装置、及专利文献9(日本专利第5034896号公报)的调理器进行了公开。另外，通过专利文献10(日本专利特开平07-241185号公报)的通过通电对冷冻食品进行解冻的方法公开了如下情况：在利用通电加热的解冻装置中将冷冻食材与电极在分离的状态下浸渍于具有与冷冻食材同等的导电率或比冷冻食材低的导电率的导电性的液体中，使包括冷冻食材与电极之间的空间在内的冷冻食材的周围充满具有导电性的液体。另外，在利用通电加热的解冻装置中将冷冻食材与金网状的电极在直接接触的状态下浸渍于具有导电性的液体中的情况通过专利文献11(日本专利特公昭52-022463号公报)的水中通电解冻装置进行了公开。另外，在利用通电加热的解冻装置中仅在设置于冷冻食材与电极之间的间隙注入具有导电性的液体的情况通过专利文献12(日本专利特开2005-065690号公报)的冷冻食品解冻装置及电极板进行了公开。另外，在利用通电加热的解冻装置中使具有导电性的液体渗入至具有吸水性及可挠性的海绵中、且将所述海绵夹持于冷冻食材与电极之间并使其导通的情况通过专利文献13(日本专利特开昭52-013158号公报)进行了公开。
12、与利用介质加热的解冻装置相比，利用通电加热的解冻装置的装置结构也简单并且价格也可抑制得低。
13、[现有技术文献]
14、[专利文献]
15、专利文献1：日本专利特开2005-000053号公报
16、专利文献2：日本专利特开2001-263929号公报
17、专利文献3：日本专利特开平07-241184号公报
18、专利文献4：日本专利特开2007-097516号公报
19、专利文献5：日本专利第2975593号公报
20、专利文献6：日本专利第2931840号公报
21、专利文献7：日本专利特公昭46-010902号公报
22、专利文献8：日本专利特公昭48-002343号公报
23、专利文献9：日本专利第5034896号公报
24、专利文献10：日本专利特开平07-241185号公报
25、专利文献11：日本专利特公昭52-022463号公报
26、专利文献12：日本专利特开2005-065690号公报
27、专利文献13：日本专利特开昭52-013158号公报
技术实现思路
1、[本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种解冻装置，包括电源以及与所述电源连接的一对电极，且通过通电加热对配置于所述一对电极之间的冷冻食材进行解冻，所述解冻装置包括：
2.根据权利要求1所述的解冻装置，其中，
3.根据权利要求1所述的解冻装置，其中，
4.根据权利要求3所述的解冻装置，其中，
5.根据权利要求1所述的解冻装置，包括：
6.根据权利要求1所述的解冻装置，包括：
7.根据权利要求6所述的解冻装置，其中，
8.根据权利要求6所述的解冻装置，其中，
9.根据权利要求8所述的解冻装置，其中，
10.根据权利要求6所述的解冻装置，包括：
11.根据权利要求1所述的解冻装置，包括：
12.根据权利要求11所述的解冻装置，其中，
13.根据权利要求11所述的解冻装置，其中，
14.根据权利要求11所述的解冻装置，其中，
15.根据权利要求14所述的解冻装置，其中，
16.根据权利要求11所述的解冻装置，包括：
17.根据权利
18.一种解冻方法，通过通电加热对冷冻食材进行解冻，其中，
...【技术特征摘要】
1.一种解冻装置，包括电源以及与所述电源连接的一对电极，且通过通电加热对配置于所述一对电极之间的冷冻食材进行解冻，所述解冻装置包括：
2.根据权利要求1所述的解冻装置，其中，
3.根据权利要求1所述的解冻装置，其中，
4.根据权利要求3所述的解冻装置，其中，
5.根据权利要求1所述的解冻装置，包括：
6.根据权利要求1所述的解冻装置，包括：
7.根据权利要求6所述的解冻装置，其中，
8.根据权利要求6所述的解冻装置，其中，
9.根据权利要求8所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：冲山丈嗣，谷口拓弥，野口明徳，
申请(专利权)人：株式会社沙迪克，
类型：发明
国别省市：
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