【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋白肽及肽盐，尤其是涉及一种复合营养强化咸味肽及肽盐。
技术介绍
1、随着经济社会的不断发展，人们对健康饮食的要求越来越高。研究表明，摄入高钠盐会对人们的健康造成一定的影响，尤其是会对老年人的血压产生很大的影响，同时可能会对不同人群的心、肝和肾等器官产生不同程度的损害。由低钠、高钾、高钙和高镁构成的代用盐很早就开始被应用，但钾钙镁等代替钠盐会产生金属苦味，不具有氯化钠那样较好的咸味口感，所以市场上的钾钙镁等代用盐逐渐被人们舍弃。
2、味觉的感觉器是味蕾，主要分布于舌侧缘和舌尖部不同的味觉乳头中，根据形态和位置分布的不同，味觉乳头主要分为轮廓乳头、菌状乳头和叶状乳头。不同味道的感知区域在舌头上的分布也是有区别的，例如酸味的感知区域主要分布在靠腮的两边，苦味的感知区域则主要分布在舌根部，甜味的感知区域主要分布在舌尖，而咸味的感知区域主要在舌尖两侧。
3、氨基酸脱水缩合形成肽，根据参与反应氨基酸的数量可划分为二肽、三肽和多肽。由于单个氨基酸所呈现的风味不同，例如绝大多数的d-型氨基酸都呈现出甜味，大多数的l-型氨基酸都呈现出苦味或甜味，此外还有部分氨基酸会呈现出咸味或鲜味，所以导致形成的多肽都有自己独特的味觉特征。在研究的过程中，人们发现了一些呈咸味的二肽物质，这些物质有着与氯化钠相似的咸味，甚至有些要高于氯化钠的咸度，这些肽被称为咸味肽。咸味肽经过咸味感知受体通道刺激人真菌状味觉乳头细胞发生响应，产生神经信号传导，从而感知咸味。
4、将咸味肽与食盐进行结合，以减少咸味调料中氯化钠的含
5、海螵蛸是将乌贼内壳从新鲜乌贼内取出后经清洗、晾晒干制、煅烧和翻炒等复杂工艺而成的一味中成药，同时也被广泛地应用于具有功能性的食品中，如cn103843857a、cn109464511a、cn109123346a等。海螵蛸中含有丰富的钙盐等矿物组分，海螵蛸在中药药性理论中的性味为″性温、味咸″，可见其具有一定的咸味，但是明显地，其咸度不及氯化钠。直接将海螵蛸粉碎后与食盐进行混合，其并不能与氯化钠产生协同提高制品的咸度，反而不及单独的食盐的咸度；海螵蛸内部的矿物盐等功能成分在人体消化道内同样易受消化道以及食物中的酸性物质等的破坏或影响，实际吸收利用率较低，难以发挥实际营养供给作用；同时海螵蛸粉末存在较大的异味，其与食盐混合后的制品异味较大，难以投入实际使用。
6、本专利技术正是基于现有技术中所存在的上述问题，期望以上述咸味肽和食盐类原料为基础，开发出一种具有较高咸度及较好的营养强化作用的咸味肽，并将其用于科学、合理配方的肽盐中，以相对科学、简单、明确的配方，提供较高的咸度和营养供给，同时达到减盐和防止钠过量摄入的目的。
技术实现思路
1、针对现有技术不足，本专利技术提供了一种基于海螵蛸提取物的复合营养强化咸味肽，同时，本专利技术还提供了一种利用该复合营养强化咸味肽的肽盐。
2、本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：
3、一种复合营养强化咸味肽，所述复合营养强化咸味肽的原料组成为：海螵蛸提取物、刺梨提取物和复合咸味肽。
4、进一步地，所述的复合营养强化咸味肽中海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合咸味肽三者的配比为30-70∶10-40∶10-40，所述的配比为质量配比，总量为100。
5、进一步地，海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合咸味肽三者的配比优选为40-60∶20-30∶20-30。
6、更进一步地，海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合咸味肽三者的配比最佳为50∶25∶25。本专利技术中所述的配比为质量百分比。
7、进一步地，所述的复合咸味肽由牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽组成。
8、更进一步地，牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽均为二肽和/或三肽。
9、除此之外，本专利技术还提供了一种肽盐，包含所述的复合营养强化咸味肽，具体而言，所述肽盐由以下配比原料制备而成：氯化钠30-70、淀粉30-60、复合营养强化咸味肽2-8、植物蛋白0.02-0.08。所述的植物蛋白优选为豌豆蛋白或大豆分离蛋白，包括但不限于上述几种植物蛋白。
10、进一步地，所述肽盐的制备方法，包括以下步骤：
11、(s1)海螵蛸提取物的制备：将海蠕蛸清洗后干燥、粉碎、过筛，将过筛后的海嫖蛸粉末准确称取后用去离子水调浆，调ph至酸性，在60-75℃条件下水浴加热1-10h，真空抽滤，收集的滤液经浓缩、干燥、粉碎，即为海蠕蛸提取物；
12、(s2)刺梨提取物的制备：将新鲜刺梨去刺、去头、去核后洗净、切块，然后冷冻干燥冻干24-72h，粉碎、过筛，按料液比1∶20-30加入乙醇溶液，于45-60℃、20-40khz条件下超声提取30-60min后过滤，滤液浓缩、真空低温干燥后即得刺梨提取物；
13、(s3)复合咸味肽的制备：以牛骨、海洋鱼和谷朊粉为原料，分别制备二肽和/或三肽的牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽，然后将制备的牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽混合后即得复合咸味肽；
14、(s4)复合营养强化咸味肽的制备：将步骤(s1)制得的海蠕蛸提取物、步骤(s2)制得的刺梨提取物、步骤(s3)制得的复合咸味肽按比例充分混匀后既得复合营养强化咸味肽预混物；
15、(s5)肽盐的制备：按比例称取氯化钠、淀粉、复合营养强化咸味肽预混物、植物蛋白，经双锥混合机混匀，按每kg原辅料加入110g-170g水，摇摆挤压反应造粒，流化床干燥后得到肽盐产品。
16、进一步地，所述复合咸味肽的具体制备方法，包括以下步骤：
17、(s31)牛骨胶原咸味肽的制备：取牛骨于0.1-0.5mpa下高压蒸煮1-3h，烘干、粉碎、过筛后得到牛骨粉，将牛骨粉调浆质量浓度10-15％，加入为牛骨粉质量0.5-1％的含中性及酸性蛋白酶的复合蛋白酶酶解4-8h，灭酶，过滤取上清液，用截留分子质量为3000da的超滤膜超滤，得到分子质量小于3000da的滤过液，浓缩、干燥成粉末，将粉末配置成质量浓度为50-150mg/ml的溶液，用sephadex g-25玻璃层析柱，去离子水为洗脱液，流速1.0ml/min，紫外检测仪波长为220nm，通过图谱收集峰型窄而尖，响应值较大的组分，冻干后过筛即为牛骨胶原咸味肽；<本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种复合营养强化咸味肽，其特征在于，所述复合营养强化咸味肽的原料组成为：海螵蛸提取物、刺梨提取物和复合成味肽。
2.根据权利要求1所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：所述的复合营养强化咸味肽中海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为30-70：10-40：10-40。
3.根据权利要求2所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为40-60：20-30：20-30。
4.根据权利要求2所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为50∶25∶25。
5.根据权利要求1-4任一项所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：所述的复合成味肽由牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽组成。
6.根据权利要求5所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：所述牛骨胶原咸味肽、海洋鱼咸味肽和小麦咸味肽均为二肽和/或三肽。
7.一种肽盐，其特征在于，包含权利要求1-6任一项所述的复合营养强化咸味肽。
8.根据权利要求7所述的肽盐
9.根据权利要求8所述的肽盐，其特征在于：所述的植物蛋白为豌豆蛋白或大豆分离蛋白。
...【技术特征摘要】
1.一种复合营养强化咸味肽，其特征在于，所述复合营养强化咸味肽的原料组成为：海螵蛸提取物、刺梨提取物和复合成味肽。
2.根据权利要求1所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：所述的复合营养强化咸味肽中海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为30-70：10-40：10-40。
3.根据权利要求2所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为40-60：20-30：20-30。
4.根据权利要求2所述的复合营养强化咸味肽，其特征在于：海螵蛸提取物、刺梨提取物、复合成味肽三者的配比为50∶25∶25。
5.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：于秋生，屠骏，陈天祥，何剑飞，於慧利，韩粉丽，
申请(专利权)人：杭州肽康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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