【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及可溶性膳食纤维领域，尤其是一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法。
技术介绍
1、小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，还有较为丰富的蛋白质、脂肪、低聚糖、植酸以及天然抗氧化剂等成分，因此小麦麸皮是一种具有代表性的、结合了对健康有益的化合物膳食纤维资源。
2、中国专利cn109170922b：公开了一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，属于农产品深加工
包括以下步骤：超微粉碎的小麦麸皮分别用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶处理，纱布过滤，滤渣105℃烘干；预处理的小麦麸皮加入ph值为4.6的柠檬酸水溶液，超声波处理30min；超声波预处理的混合液加入亚临界萃取釜中进行萃取，萃取结束后冷却；冷却后的样品离心，上清液浓缩，95％乙醇沉淀，离心，溶解，透析，喷雾干燥，得到白色粉末状的麦麸可溶性膳食纤维。
3、中国专利cn104187746b：发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，选取豆芽厂生产产生的下脚料绿豆皮为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合作为发酵剂，对绿豆皮经干燥、粉碎、调料、灭菌、冷却处理得到的绿豆皮浆进行接种、发酵培养、过滤、滤液醇析、干燥和研磨后既得可溶性膳食纤维。通过采用本专利技术的方法能避免在可溶性膳食纤维制备过程中对营养成分的破坏，保证所得的可溶性膳食纤维的生理活性，使得绿豆皮可溶性膳食纤维的提取率提高至10.67％。
4、中国专利cn106136249a：涉及一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征是以豆渣为主要原料，添加kh2po4、feso4、vb1制得
5、以上专利及现有技术，发酵制备可溶性膳食纤维，操作过程比较复杂，发酵条件较难控制，可溶性膳食纤维得率低。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其操作步骤为：
2、s1：按重量份，称取5-10份小麦麸皮粉碎灭菌后，加入8-16份浓度为107cells/ml的好食脉孢菌、0.6-1.2份辅助性碳源、0.6-1.2份氮源、0.1-1份无机盐，60-90份水，进行固态发酵；
3、s2：发酵后，干燥，研磨过60目筛后，加入80-100份蒸馏水，升温至40-60℃，进行超声提取；
4、s3：超声提取后，冷却至室温，进行离心分离，向离心分离后的清液中加入200-300份乙醇，低温静置20-30h，过滤，干燥，得到可溶性膳食纤维。
5、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的辅助性碳源为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、α-乳糖、d-木糖。
6、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的氮源为co(nh2)2、蛋白胨、(nh4)2so4、酵母浸粉、豆渣。
7、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的无机盐为硫酸锌、硫酸镁、磷酸氢二钾、氯化钠、氯化钙、硫酸铜。
8、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的固态发酵温度25-45℃，固态发酵时间96-144h。
9、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的超声提取功率为500-600w，时间为60-80min。
10、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的s3的干燥温度为40-50℃，时间为40-70min。
11、进一步的，对可溶性膳食纤维进行改性，其改性方法为：
12、按重量份，将可溶性膳食纤维在等离子设备，氢气和氮气体积比1：2-5的混合气体氛围中进行等离子体改性，处理时间30-60min，得到带氨基的可溶性膳食纤维；然后通入占氢气体积比3-10％的3-巯基-2-丁酮气体，继续进行等离子体改性，处理时间30-60s，使巯基与氨基进行加成反应，得到具有香型气味的丁酮基可溶性膳食纤维。
13、作为本专利技术的一种优选技术方案，所述的等离子体改性条件为：
14、500w射频功率源等离子体设备；射频功率源为频率12-23mhz；气体流量均为5-15ml/min。
15、反应机理：
16、将可溶性膳食纤维在等离子设备，氢气和氮气体积比1：2-5的混合气体氛围中进行等离子体改性，得到带氨基的可溶性膳食纤维；然后通入3-巯基-2-丁酮气体，继续进行等离子体改性，使巯基与氨基进行迈克尔加成反应，得到含丁酮基可溶性膳食纤维。
17、技术效果：
18、本专利技术的一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，与现有技术比较，本专利技术具有以下显著效果：
19、1、本专利技术基于巯基(r-sh)和氨基(r-nh2)之间的亲核加成；在反应中，巯基的硫原子进攻氨基的氮原子，形成c-s键和氮气(n2)分子，同时释放出氢离子(h+)；由于3-巯基-2-丁酮气体中含有酮基，因此与氨基反应后，生成的含丁酮基可溶性膳食纤维具有特有的香味，这种香味可以改善膳食纤维的口感，使其更易食用和可口；
20、2、本专利技术制备的可溶性膳食纤维，具有较高的膨胀力、持水力，具有较好功能特性；
21、3、本专利技术采用超声波辅助好食脉孢菌，固态发酵提取麦麸中可溶性膳食纤维，可有效提高可溶性膳食纤维得率。
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1.一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其操作步骤为：
2.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的辅助性碳源为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、α-乳糖、D-木糖。
3.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的氮源为CO(NH2)2、蛋白胨、(NH4)2SO4、酵母浸粉、豆渣。
4.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的无机盐为硫酸锌、硫酸镁、磷酸氢二钾、氯化钠、氯化钙、硫酸铜。
5.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的固态发酵温度25-45℃，固态发酵时间96-144h。
6.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的超声提取功率为500-600W，时间为60-80min。
7.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的S3的干燥温度为40-50℃，时间为40-70mi
8.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：对可溶性膳食纤维进行改性，其改性方法为：
9.根据权利要求8所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的等离子体改性条件为：500W射频功率源等离子体设备；射频功率源为频率12-23MHz；气体流量均为5-15ml/min。
...【技术特征摘要】
1.一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其操作步骤为：
2.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的辅助性碳源为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、α-乳糖、d-木糖。
3.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的氮源为co(nh2)2、蛋白胨、(nh4)2so4、酵母浸粉、豆渣。
4.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的无机盐为硫酸锌、硫酸镁、磷酸氢二钾、氯化钠、氯化钙、硫酸铜。
5.根据权利要求1所述的小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述的固态发酵温度25-45℃，固态发酵时...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘锋，侯晓楠，
申请(专利权)人：山东瑞宇生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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