【技术实现步骤摘要】
本专利技术食品加工，具体为一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶及其制备方法。
技术介绍
1、果胶是一种以半乳糖醛酸(gala)为骨架组成的水溶性线性多糖，主要存在于高等植物的细胞壁中。根据酯化程度，通常可将果胶分为高甲氧基(hm)果胶(酯化度de>50％)和低甲氧基(lm)果胶(de<50％)。hm凝胶的形成需要低ph，较高浓度的可溶性固形物，lm凝胶的形成需要ca2+的参与且少量离子存在。hm相比lm不需要在ca2+条件下可以通过调节酸糖的浓度比例形成凝胶，且在较高浓度的糖条件下，hm分子与水分子相互作用减弱，果胶分子之间的相互作用更有利，使果胶的凝胶稳定性增强。果源性果胶多为高甲氧基果胶，高甲氧基果胶凝胶为“冷定型果胶”，凝胶速度快，温度高，具有良好的热稳定性和胶凝性。但高甲氧基果胶凝胶所需糖浓度过高，高糖摄入可能会增加健康风险。
2、低聚糖较蔗糖甜度低，热量低，且拥有良好的保湿性，高粘度。低聚糖的稳定性取决于糖残基含量、环形式、端基构型和连接类型。功能性低聚糖一般是由2～10个单糖通过糖苷键连接而形成的低度聚合糖，是一种非消化性的碳水化合物，具有选择性地促进特定肠道微生物的增殖和生长，有益于宿主健康的独特生理功能。低聚糖可以预防龋齿，改善腹泻，有免疫活性和抗肿瘤作用等作用。低聚糖类益生元甜度较蔗糖低，不能被人体口腔腐败菌利用，不能被人体肠道消化吸收，热值较低，因此被广泛应用于功能性甜食，是一类优质的糖替代物质。
3、脂溶性活性成分如川陈皮素在柑橘果渣中含量丰富且具有多种有益健康的生物学
4、乳液凝胶是一种具有稳定空间网络结构和较强力学特性的半固体材料，是在乳液的基础上，通过一定的诱导方式而形成的凝胶体系，主要包括乳液液滴填充和凝胶基质包裹液滴再聚集两种凝胶形成方式。乳液凝胶因具有良好的包埋特性和控释缓释的优点，能有效提高生物活性物质的储存和运输，增加其生物利用价值，常被应用于药物运输和靶向递送。乳液凝胶既可解决乳液失稳问题，也可解决水凝胶只能递送亲水性物质的局限，可防止絮凝和聚结的发生，并且可能延长肠道药物释放时间。
5、基于此，开发一种制备负载脂溶性活性成分的富含低聚糖益生元且拥有稳定空间网络结构的果胶凝胶的新方法显得尤为重要。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术目的在于提供一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，制备得到了外形口感俱佳的低糖益生元果胶凝胶，所述果胶凝胶负载脂溶性活性成分，具有致密的凝胶网络，弹性好，内聚性强。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，包括如下步骤：
4、将预处理的果品加工副产物与盐酸溶液混合获得混合物，对混合物进行搅拌、冷却、过滤获得滤液，将所述滤液经醇沉后过滤获得果胶；
5、所述果胶经烘干后配制果胶溶液，将果胶溶液经溶胀后加入0.2～0.3mg/ml的川陈皮素，超声溶解后调节ph值到2～3.5，加入葡糖酸内酯、低聚糖，经加热后，冷却凝固得到果胶凝胶。
6、本专利技术还提供了一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，包括如下步骤：
7、将预处理的果品加工副产物与盐酸溶液混合获得混合物，对混合物进行搅拌、冷却、过滤获得滤液，将所述滤液经醇沉后过滤获得果胶；
8、所述果胶经烘干后配制果胶溶液，将果胶溶液经溶胀后作为水相；将中链甘油三酯、香柠檬油混合获得混合油，称取1～5mg/ml川陈皮素加入混合油中超声溶解，得到油相；将得到的水相和油相以质量比6～15：1～3混合后均质得到果胶乳液；
9、调节所述果胶乳液ph值到2～3.5，加入葡糖酸内酯、低聚糖，经加热后，冷却凝固得到果胶凝胶。
10、优选地，所述低聚糖包括水苏糖或葡聚糖。
11、更优选地，所述水苏糖的添加量为60％～70％；所述葡聚糖的添加量为30％～40％
12、优选地，所述搅拌于70～80℃条件下搅拌2～3h，转速1000～1200rpm。
13、优选地，所述超声的条件为40～60℃条件下超声60～99min。
14、优选地，所述预处理的果品加工副产物与盐酸溶液的质量比为1：10～30。
15、优选地，醇沉时，所述滤液与乙醇的体积比为1:1～5。
16、更优选地，所述醇沉的时间为12～24h。
17、优选地，所述中链甘油三酯和香柠檬油的质量比为0.5～2:0.5～2。
18、本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
19、(1)川陈皮素具有极好的抗癌、抗炎、抗过敏、抗氧化等作用。但川陈皮素具有多个甲氧基、低极性、具有平面结构、疏水性很高，脂溶性大，生物利用率低等特点。但果胶乳液稳定性差，不易包埋完全川陈皮素。本专利技术利用低聚糖制备出一种可稳定负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶乳液凝胶，乳液凝胶既可解决乳液失稳问题，也可解决水凝胶只能递送亲水性物质的局限，可防止絮凝和聚结的发生，并且可能延长肠道药物释放时间。
20、(2)本专利技术利用低聚糖制备凝胶，低聚糖是一种益生元，益生元指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质。本专利技术通过利用果胶的凝胶性质，并在果胶乳液凝胶体系中添加有益生元作用的低聚糖，可以进一步调节宿主肠道菌群及其代谢产物对机体健康产生影响。
21、(3)本专利技术以废弃的水果皮渣为原料，提高了水果皮渣利用率，得到了更有营养的成分；本专利技术工艺简单，保护环境，原料利用率高。
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1.一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述低聚糖包括水苏糖或葡聚糖。
4.根据权利要求3所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述水苏糖的添加量为60％～70％；所述葡聚糖的添加量为30％～40％。
5.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述搅拌于70～80℃条件下搅拌2～3h，转速1000～1200rpm。
6.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述超声的条件为40～60℃条件下超声60～99min。
7.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述预处理的果品加工副产物与盐酸溶液的质量比为1：10～30。
8.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，醇沉时，所述滤液与乙醇的体积比为1:1～5。
9.根
10.根据权利要求2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述中链甘油三酯和香柠檬油的质量比为0.5～2:0.5～2。
...【技术特征摘要】
1.一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.一种负载脂溶性活性成分的低聚糖果胶凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述低聚糖包括水苏糖或葡聚糖。
4.根据权利要求3所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述水苏糖的添加量为60％～70％；所述葡聚糖的添加量为30％～40％。
5.根据权利要求1或2所述的低聚糖果胶凝胶制备方法，其特征在于，所述搅拌于70～80℃条件下搅拌2～3h，转速1000～1200rpm。
6.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：田桂芳，霍曼，桑亚新，孙婧文，李江涛，陈雪彤，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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