一种鸡骨架的综合利用方法技术

技术编号：40634735 阅读：3 留言：0更新日期：2024-03-13 21:18

本发明专利技术公开了一种鸡骨架的综合利用方法，包括如下步骤：S1、破碎：鸡骨架破碎到鸡蛋大小；S2、蒸制：按容积的比例进行投料，对鸡骨架进行蒸汽蒸制，85℃保持0.5‑1小时。S3、酶解：按骨头0.1‑0.3％加酶，控温至50‑55℃酶解1‑2小时；S4、提取：控制水分为骨头的1.5‑2.5倍，120‑130℃高温提取2‑3小时；S5、浓缩：分离出汤液，真空浓缩至需要的浓度；S6、调配：按配方需要添加各种原料，并混合均匀后形成骨汤调味品；S7、骨渣：干燥成饲料。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：本发明专利技术能大大提高原料的利用率，使出品率提高到65‑70％，产品风味也有明显提高，能显著增加经济效益。

全部详细技术资料下载

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其制备方法，具体是指一种鸡骨架的综合利用方法。

技术介绍

1、“骨头精华在汤里”，动物的骨头中含有多种营养物质，蛋白质含量约为14％，脂肪含量约为15％，钙含量约为4％，磷含量约为2％，其蛋白质含量、铁含量、钙和磷的含量都远高于其它食物，特别的是，骨汤的营养成分比植物性食物更容易被人体消化吸收，具有壮骨骼、增血液、抗衰老、美容养颜等保健功效。骨骼内的钙质不能溶化，不管多高的温度、多长的时间，动物骨骼中的钙质也不会分解，反而对骨头中的营养物质产生不利影响。

2、在加工调制高品质菜肴、面汤、火锅等工艺中，其前期工艺中，最关键的一步就是骨汤的熬制。目前利用鸡骨架进行的骨汤加工出品率不到一半，对鸡骨架的综合利用率低，不能有效利用资源。

3、因此，亟待研究一种鸡骨架的综合利用方法来解决上述提出的问题。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种鸡骨架的综合利用方法，包括如下步骤：

2、s1、破碎：鸡骨架破碎到鸡蛋大小；

3、s2、蒸制：按容积的比例进行投料，对鸡骨架进行蒸汽蒸制，85℃保持0.5-1小时；冷凝水、鸡架出水排出或不排出。

4、s3、酶解：按骨头0.1-0.3％加酶，控温至50-55℃酶解1-2小时；

5、s4、提取：控制水分为骨头的1.5-2.5倍，120-130℃高温提取2-3小时；

6、s5、浓缩：分离出汤液，真空浓缩至需要的浓度；