【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种中式汉堡胚及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，随着国外知名快餐品牌入驻我国市场，作为西式快餐代表之一的汉堡就以方便、快捷、标准化的优势风靡全国，受到大众喜爱。目前国内不仅有麦当劳、肯德基等国际快餐品牌，也有华莱士、德克士等本土快餐品牌，汉堡经过多年的发展已家喻户晓，作为西式快餐的汉堡市场也渐趋饱和。因此，面对新的消费习惯和口味选择，汉堡也逐渐中国本土化，出现了以中式汉堡为口号的塔斯汀等中式汉堡品牌，中式汉堡兴起。中式汉堡主打汉堡胚店内纯手工，现擀现烤，属于中国式的汉堡胚，更加符合中国胃。它们的发展以及扩张速度极快，短短一年时间就席卷全国。因此，亟待提供一个准确的、完整的、能够实现饼胚特有的柔韧筋道口感的中式汉堡胚配方。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种中式汉堡胚及其制备方法。本专利技术提供的中式汉堡胚柔韧筋道，富有嚼劲，且表皮松软，咸甜可口，不易硬化。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种中式汉堡胚，包括以下重量份的原料：高筋面粉22～26份，谷朊粉0～3份，奶粉2～4份，鸡蛋4～6份，水12～16份，黄油2～4份，盐0.4～0.7份，糖0.4～0.7份和干酵母0.05～0.3份。
4、优选的，所述黄油包括动物黄油和/或植物黄油。
5、优选的，当所述黄油为动物黄油和植物黄油混合物时，所述动物黄油与植物黄油的重量比为2～3:0
6、本专利技术还提供了一种中式汉堡胚的制备方法，包括以下步骤：将上述中式汉堡胚的原料混合和面，制成面团；所述面团经冷冻、解冻、冷藏发酵后，制成面胚；烘烤所述面胚，得到中式汉堡胚。
7、优选的，所述冷冻的温度为-30～-20℃，时间为10～14h。
8、优选的，所述解冻的温度为15～35℃，时间为30～90min。
9、优选的，所述冷藏发酵的温度为2～8℃，时间为10～35h。
10、优选的，所述面胚的厚度为3～7mm。
11、优选的，所述烘烤的上火温度为215～235℃，下火温度为215～235℃，所述烘烤的时间为2～6min。
12、优选的，所述烘烤时采用链条式烤炉。
13、有益效果：本专利技术提供了一种中式汉堡胚，以高筋面粉为主要原料配以谷朊粉，充分利用高筋面粉和谷朊粉的蛋白含量高，其起筋性强，使所述汉堡胚面团富有韧性、延伸性和薄膜成型性，此面团烤制而成的汉堡胚柔软筋道且富有嚼劲。本专利技术所述中式汉堡胚以黄油、奶粉、鸡蛋、盐和糖作为辅料，使所述汉堡胚营养价值增加，表面颜色、口感以及风味均有改善，面团发酵时间减少，并可延缓汉堡胚老化和硬化。同时，本专利技术所述汉堡胚添加了多种辅料，使汉堡胚可作为一种经过调味的食物单独食用。
14、本专利技术还提供了一种中式汉堡胚的制备方法，采用冷冻方式使面团可以提前制作并短期保存，使其可以缩短现场制作饼胚的时间。本专利技术所述中式汉堡胚无防腐剂，其面团采用冷冻的方法保存，在高需求量的市场中实现了产品的现做、现烤、现卖，确保顾客可以在任何时间段都能买到并品尝到刚出炉的新鲜汉堡；并且快速冻结之后的面团具有较长的保鲜周期，可以实现运输。且本专利技术将面团制成饼胚烤制而成中式汉堡胚具有韧性和嚼劲，并且会形成中空结构，易于放入食材。同时，本专利技术所述烘烤过程简单、快速，使汉堡胚可以批量化、连续烤制，保证汉堡胚的产出率。本专利技术所述中式汉堡胚主打手工现擀现烤饼胚搭配中国本土特色配菜，其现场烤制的饼胚使消费者更加放心，并且更加新鲜。本专利技术所述制备方法能够减少生产流程，实现常年快速化、连续化的现场制作要求，保证产品风味的一致性和质量。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种中式汉堡胚，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉22～26份，谷朊粉0～3份，奶粉2～4份，鸡蛋4～6份，水12～16份，黄油2～4份，盐0.4～0.7份，糖0.4～0.7份和干酵母0.05～0.3份。
2.根据权利要求1所述的中式汉堡胚，其特征在于，所述黄油包括动物黄油和/或植物黄油。
3.根据权利要求2所述的中式汉堡胚，其特征在于，当所述黄油为动物黄油和植物黄油混合物时，所述动物黄油与植物黄油的重量比为2～3:0～1。
4.一种中式汉堡胚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1～3任一项所述中式汉堡胚的原料混合和面，制成面团；所述面团经冷冻、解冻、冷藏发酵后，制成面胚；烘烤所述面胚，得到中式汉堡胚。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻的温度为-30～-20℃，时间为10～14h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述解冻的温度为15～35℃，时间为30～90min。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏发酵的温度为2～8℃，时间为
8.根据权利要求4～7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述面胚的厚度为3～7mm。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度为215～235℃，下火温度为215～235℃，所述烘烤的时间为2～6min。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤时采用链条式烤炉。
...【技术特征摘要】
1.一种中式汉堡胚，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉22～26份，谷朊粉0～3份，奶粉2～4份，鸡蛋4～6份，水12～16份，黄油2～4份，盐0.4～0.7份，糖0.4～0.7份和干酵母0.05～0.3份。
2.根据权利要求1所述的中式汉堡胚，其特征在于，所述黄油包括动物黄油和/或植物黄油。
3.根据权利要求2所述的中式汉堡胚，其特征在于，当所述黄油为动物黄油和植物黄油混合物时，所述动物黄油与植物黄油的重量比为2～3:0～1。
4.一种中式汉堡胚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1～3任一项所述中式汉堡胚的原料混合和面，制成面团；所述面团经冷冻、解冻、冷藏发酵后，制成面胚；烘烤所述面胚，得到中式汉堡胚。
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