一种具有较好食用品质的低GI中式面点及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有较好食用品质的低GI中式面点及制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术通过以全谷物黑小麦为核心原料，通过能量核算、创新配方和工艺改进等方面的工作，克服了现有技术和产品的不足，大大提高了全谷物使用量，使得产品达到了低GI食品的标准，并通过中种发酵法和开酥压面工艺来达成具有较好食用品质的低GI黑小麦面点(以馒头为例)。本发明专利技术的面点产品能有效降低餐后血糖的增加，并减少整体的能量摄入。同时，产品具有较好的食用品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及根据一种具有较好食用品质的低gi中式面点的制备方法，属于食品加工。

技术介绍

1、黑小麦是由黑麦和小麦杂交形成的人工谷物，主要产于波兰、德国、白俄罗斯、法国和俄罗斯，中国是欧洲以外的主要产地。相比于普通小麦，黑小麦中蛋白质、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更加丰富，硒、碘、铁、锌等微量元素含量均比普通小麦高。

2、随着人们生活水平不断提高，生活品味不断提升，2型糖尿病人群和有控制血糖需求的人群与日俱增，人们开始注重食品的营养和健康功效。为了提高我国全谷物食品的发展状况，加速全谷物食品的开发和推广，探求合适的切入点和突破口尤为重要，以最普遍消费的小麦产品的多种形式作为开发的切入点和突破口，更有利于促进全谷物制品的全面发展。

3、目前，市面主要的面点产品主要都是由普通小麦粉搭配其他配料制备而成，对于人体的饮食健康没有额外的关注。而当下，人们对饮食健康的愈发关注，能够减少2型糖尿病和心血管疾病风险且利于体重控制的低gi食品受到更多的关注和研究。市场上相关的产品有以下缺点：①以添加了全麦粉或者麸皮(通常为10％)为健康宣传卖点本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有较好食用品质的低GI中式面点，其特征在于：包括黑小麦粉、奶花豆粉、红花豆粉、红小豆粉、谷朊粉、鸡蛋清、海藻糖、盐、低糖酵母、水。

2.根据权利要求1所述的具有较好食用品质的低GI中式面点，其特征在于：所述黑小麦粉、黑小麦麸皮、奶花豆粉、红花豆粉、红小豆粉、谷朊粉、鸡蛋清、海藻糖、盐、低糖酵母、水的质量比为(500-600):(130-150):(50-60):(80-90):(150-160):(95-105):(190-210):(40-60):(8-12):(40-60):(500-700)。

3.一种权利要求1或2所述的具有较好食用品质的低GI中...

【技术特征摘要】

1.一种具有较好食用品质的低gi中式面点，其特征在于：包括黑小麦粉、奶花豆粉、红花豆粉、红小豆粉、谷朊粉、鸡蛋清、海藻糖、盐、低糖酵母、水。

2.根据权利要求1所述的具有较好食用品质的低gi中式面点，其特征在于：所述黑小麦粉、黑小麦麸皮、奶花豆粉、红花豆粉、红小豆粉、谷朊粉、鸡蛋清、海藻糖、盐、低糖酵母、水的质量比为(500-600):(130-150):(50-60):(80-90):(150-160):(95-105):(190-210):(40-60):(8-12):(40-60):(500-700)。

3.一种权利要求1或2所述的具有较好食用品质的低gi中式面点的制备方法，其特征在于：包括以下述步骤：

4.根据权利要求3所述的具有较好食用品质的低gi中式面点的制备方法，其特征在于：步骤(1)中黑小麦粉、低糖酵母、水的质量比为(350-400):(35-40):(350-450)。

5.根据权利要求3所述的具有较好食用品质的低gi中式面点的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述松弛，在室温下松弛20-30min...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立，孙娟，李言，钱海峰，樊铭聪，顾尧，崔博，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：