【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼肉保鲜，具体涉及磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用。
技术介绍
1、当前淡水鱼加工产业存在的鱼肉冷藏保鲜技术缺乏、冷鲜鱼肉品质低、产品质期短等关键共性技术问题。鱼肉制品的水分含量高，鱼肉品质的好坏与水分的含量和状态密切相关。磷酸盐是一种成本低、效果好、应用范围广的水产保水剂。国内外许多研究也表明磷酸复合盐对食品保水作用效果明显。如王鹏等和高菲菲等研究了磷酸盐对肉制品的保水性能，结果显示能提高肉的保水性、抑菌和改善肉品质量（王鹏, 徐幸莲, 周光宏. 磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响 [j]. 食品工业科技, 2007, no.194(06): 96-99；高菲菲, 王蓉蓉, 姚瑶, 等. 磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响 [j]. 食品科学,2013, 34(13): 132-135）；赵改名等探究不同磷酸复合盐添加量对牛肉糜的理化特性，磷酸复合盐可使肉糜体系变得松散，与粘结水和不流动水的粘结力增加，并能改善肉糜的保水力（赵改名, 孟子晴, 祝超智, 等. 不同磷酸复合盐添加量下牛肉糜理化特性研究[j]. 农业机械学报, 2020, 51(09): 337-343）。但磷酸盐用量过多，不仅会造成鱼肉肉质变差，而且还会影响鱼肉中钙的吸收，而且人类过量摄入磷会增加患心血管疾病的风险。
2、因此，开展淡水鱼保水技术攻关，开发具有市场应用前景的保水技术，是当今淡水鱼加工产业发展的当务之急。
技术实现思路
1、基于此，本专利技术提供磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用，
2、第一方面，本专利技术提供磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用，其中，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.04%~0.2%的六偏磷酸钠（sap）、0.2%~0.4%的焦磷酸钠（hmp）和0.2%~0.4%的三聚磷酸钠（stp）。
3、第二方面，本专利技术提供一种鱼肉保鲜剂，所述鱼肉保鲜剂包括质量比为1~40：1~40：1~40的六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。
4、第三方面，本专利技术提供一种鱼肉保鲜方法，所述鱼肉保鲜方法包括以下步骤：将鱼肉切成块状，再将所述鱼肉与所述鱼肉保鲜剂混合，其中，所述鱼肉保鲜剂的用量为所述鱼肉重量的0.04%~0.4%。
5、由于采用了以上技术方案，本专利技术的实施例至少具有以下有益效果：采用由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠组成的磷酸复合盐对鱼肉进行腌制，有利于鱼肉的保鲜，鱼肉不易变质；在4 ℃冷藏条件下，当磷酸复合盐中其他两种磷酸盐添加量保持在0.2%时，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量分别为0.4%、0.3%、0.2%时，其保鲜效果最好，提高了冷藏草鱼肉的保水性，稳定了鱼肉的色泽，抑制了tvb-n质量分数的升高以及延缓不饱和脂肪酸的氧化。
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1.磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用，其中，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.04%~0.2%的六偏磷酸钠、0.2%~0.4%的焦磷酸钠和0.2%~0.4%的三聚磷酸钠。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.2%的焦磷酸钠和0.2%的三聚磷酸钠。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.3%的焦磷酸钠和0.2%的三聚磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.2%的焦磷酸钠和0.4%的三聚磷酸钠。
5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.3%的焦磷酸钠和0.4%的三聚磷酸钠。
6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.04%的六偏磷酸钠、0.4%的焦磷酸钠和0.4%的三聚磷酸钠。
7.一种鱼肉保鲜剂，包括质量比为1~4
8.一种鱼肉保鲜方法，包括以下步骤：将鱼肉切成块状，再将所述鱼肉与根据权利要求7所述的鱼肉保鲜剂混合，其中，所述鱼肉保鲜剂的用量为所述鱼肉重量的0.04%~0.4%。
9.根据权利要求8所述的鱼肉保鲜方法，其特征在于，还包括利用紫外光对所述鱼肉进行杀菌的步骤。
...【技术特征摘要】
1.磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用，其中，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.04%~0.2%的六偏磷酸钠、0.2%~0.4%的焦磷酸钠和0.2%~0.4%的三聚磷酸钠。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.2%的焦磷酸钠和0.2%的三聚磷酸钠。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.3%的焦磷酸钠和0.2%的三聚磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述磷酸复合盐包括按鱼肉重量计算的0.2%的六偏磷酸钠、0.2%的焦磷酸钠和0.4%的三聚磷酸钠。
5.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：李金林，彭斌，涂宗财，胡明明，钟比真，余诚玮，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：
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