一种基于三赞胶和黄原胶的复配稳定剂及其在谷物饮料的应用制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种基于三赞胶和黄原胶的复配稳定剂及其在谷物饮料的应用。本发明专利技术所提供的复配稳定剂含有黄原胶30‑50份和三赞胶50‑70份；所述复配稳定剂在谷物饮料中添加量为0.2‑0.4份。更具体地，本发明专利技术所述复配稳定剂的添加量占谷物饮料总体积的0.04％‑0.08％；并且，1％黄原胶水溶液粘度为1000‑1700cP；1％三赞胶水溶液粘度为2500‑2800cP。本发明专利技术提供的复配稳定剂，能够为谷物饮料提供良好的稳定性和口感，避免长期储存过程中的谷物饮品沉淀分层问题。采用本发明专利技术提供的复配稳定剂成功制备得到稳定不分层且口感细腻清爽的燕麦饮料或黑米黄豆饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种基于三赞胶和黄原胶的复配稳定剂及其在谷物饮料的应用。

技术介绍

1、谷类食品中碳水化合物占总量的75-80％，蛋白质占8-10％，脂肪占1％左右，还含有矿物质、b族维生素和膳食纤维。将谷物原料加工成饮品，不仅满足人们对营养健康的需求，也增加了一种新的谷物食用途径。相对于磨浆、煮粥等传统的烹调方法制成的谷物饮品，谷物饮料具有较长的保质期，同时干净卫生，饮用方便，可以替代牛奶、豆浆作为一种新的早餐饮品。

2、而谷物饮品最大的问题就是保质期内稳定性问题，极易发生沉淀分层。谷物经过烘烤、磨浆、调配、均质后，形成既有蛋白质形成的胶体溶液，又有乳化脂肪形成的乳浊液，还有糖等形成的真溶液，这些成分之间较大的密度差是造成谷物饮品不稳定的主要原因。

3、三赞胶是鞘氨醇单胞菌经葡萄糖等主要原料发酵而成的一类微生物多糖，是近些年开发的新型食用胶，三赞胶具有良好的增稠性、假塑性、耐盐性、悬浮性和乳化性。

4、黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种谷物饮料的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂含有黄原胶30-50份和三赞胶50-70份；所述复配稳定剂在谷物饮料中添加量为0.2-0.4wt％。

2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂的添加量占谷物饮料总体积的0.04％-0.08％。

3.根据权利要求2所述的复配稳定剂，1％黄原胶水溶液在25℃粘度为1000-1700cP；1％三赞胶水溶液在25℃粘度为2500-2800cP。

4.权利要求1-3任一项所述的复配稳定剂在提高谷物饮料稳定性中的应用。

5.一种谷物饮料，其特征在于，所述谷物饮料含有权利要求1...

【技术特征摘要】

1.一种谷物饮料的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂含有黄原胶30-50份和三赞胶50-70份；所述复配稳定剂在谷物饮料中添加量为0.2-0.4wt％。

2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂的添加量占谷物饮料总体积的0.04％-0.08％。

3.根据权利要求2所述的复配稳定剂，1％黄原胶水溶液在25℃粘度为1000-1700cp；1％三赞胶水溶液在25℃粘度为2500-2800cp。

4.权利要求1-3任一项所述的复配稳定剂在提高谷物饮料稳定性中的应用。

5.一种谷物饮料，其特征在于，所述谷物饮料含有权利要求1-3任一项所述的复配稳定剂。

6.根据权利要求5所述的谷物饮料，其特征在于，所述谷物饮料25℃下粘度为35-47cp...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志轩，胡炎华，于宏艳，常利斌，李岩，赵津津，李璐，
申请(专利权)人：廊坊梅花生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：