【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本披露涉及一种由植物蛋白制成的挤压物、制备这种挤压物的挤压方法、用于在制备这种挤压物的挤压方法中使用的组合物、以及通过使用这种挤压物来制备食物产品(诸如肉类替代性食物产品)的方法。相关技术描述膨化低水分结构化肉类似物产品在本领域中是众所周知的，并且它们典型地通过在蒸煮挤压机中在机械剪切和压力下加热含有蛋白质材料和其他成分以及水的混合物并通过模具挤压该混合物来制备。在挤压后，挤压物通常基于挤压条件和被挤压材料的流变特性而膨胀和收缩。挤压物的形成将取决于挤压成分的选择，诸如蛋白质、碳水化合物、纤维等的组合，以及挤压蒸煮装置的设计和设置。典型的挤压工艺是使用稳态条件来设计和运行的，以在基于连续的工艺中制造类似的产品；这些产品在形状和外部尺寸上具有类似的属性。挤压蒸煮装置长期以来一直用于制造各种可食用产品和其他产品，诸如人类餐食和动物饲料。挤压机包括细长筒以及其中的一个或多个内部螺旋飞行的轴向可旋转挤压螺杆。挤压机筒的出口在挤压模具中配备有单个或多个开口。在使用中，有待加工的材料被送入并通过挤压机。当材料从一个或多个挤压机模具开口中出来时，该材料被塑形，并且典型地可以...
【技术保护点】
1.一种挤压物，其包含在无水分基础上基于所述挤压物的重量，
2.如权利要求1所述的挤压物，其中所述挤压物是低水分挤压物。
3.如权利要求1或2所述的挤压物，其中所述植物蛋白选自由以下组成的组：大豆蛋白、豌豆蛋白及其组合。
4.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述植物蛋白是大豆蛋白。
5.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述水胶体是海藻酸盐，并且所述挤压物进一步包含钙离子。
6.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述水胶体是海藻酸钙。
7.如权利要求1-6中任一项所述的挤压物，...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种挤压物，其包含在无水分基础上基于所述挤压物的重量，
2.如权利要求1所述的挤压物，其中所述挤压物是低水分挤压物。
3.如权利要求1或2所述的挤压物，其中所述植物蛋白选自由以下组成的组：大豆蛋白、豌豆蛋白及其组合。
4.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述植物蛋白是大豆蛋白。
5.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述水胶体是海藻酸盐，并且所述挤压物进一步包含钙离子。
6.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述水胶体是海藻酸钙。
7.如权利要求1-6中任一项所述的挤压物，其中所述挤压物具有在从约0.1％至约10％范围内的gdl含量。
8.一种挤压物，其包含在无水分基础上基于所述挤压物的重量，
9.如前述权利要求中任一项所述的挤压物，其中所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：S·索洛里奥，T·弗耶雷德，D·斯坦贝克，C·隆德，T·斯纳贝，K·丰查伦，U·K·马德森，R·K·康纳利，
申请(专利权)人：国际营养与健康丹麦私人有限公司，
类型：发明
国别省市：
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