【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒，具体涉及一种蜂蜜酒及其制备方法。
技术介绍
1、蜂蜜酒是一种古老而美味的酒类，制作过程中使用蜂蜜作为主要原料。它具有独特的风味和香气，通常含有一定的甜度，以及来自蜂蜜本身的特殊味道。蜂蜜酒可以有多种变体，从干型蜂蜜酒到甜型蜂蜜酒，适合各种口味。
2、蜂蜜中含有碳源，约占蜂蜜的80％，氮源主要为粗蛋白，约占蜂蜜的0.3％。由此可见蜂蜜中碳源充足，而氮源缺乏，导致蜂蜜酒的发酵周期过长。同时，蜂蜜酒生产的过程中会产生杂醇油，含量适当的杂醇油会改善蜂蜜酒的口味，但杂醇油过量会使酒体产生辣、苦、涩等不良风味，从而影响酒的口感，同时，杂醇油在人体内的氧化速度较乙醇慢，停留时间长，会引起头痛，神经系统充血等症状。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种蜂蜜酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中蜂蜜酒发酵周期长和杂醇油的含量高的技术问题。
2、为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供一种蜂蜜酒，包括以下质量份的原料：1000份蜂蜜水、10-20份酵母、0.8-1.5份无机氮源。
4、进一步，酵母为20份；无机氮源为1.2份。
5、进一步，蜂蜜水糖度为22.8°bx-23.2°bx。
6、进一步，蜂蜜水糖度为23bx。
7、进一步，无机氮源由磷酸氢二铵与碳酸氢铵组成。
8、进一步，碳酸氢铵与磷酸氢二铵的质量比为1:5.0-5.2。
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10、进一步，蜂蜜酒的还原糖含量低于30g/l，酒精度为12.0-13.9％vol。
11、本专利技术的另一目的在于提供一种蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
12、s1：将浓度为23bx的蜂蜜水加水稀释，形成发酵液；
13、s2：在发酵前，向每1000质量份发酵液中添加0.6质量份的无机氮源，并将发酵液加热
14、至78℃灭菌20min；
15、s3：将灭菌后的发酵液冷却至30～40℃并加入酵母，并将含有蜂蜜水、酵母、无机氮的发酵液转移至温度为24-26℃的环境下进行混合发酵，发酵过程中单向排气；
16、s4：在发酵10d后，向每1000质量份发酵液补加0.6质量份无机氮源；
17、s5：经过20-25d的发酵时间后，制得蜂蜜酒。
18、进一步，发酵温度为24-26℃；发酵时间为20-25d。
19、本专利技术的有益效果在于：
20、1、本专利技术以蜂蜜水为主要原料，辅以酵母、无机氮，在添加少量无机氮的基础上，能够大幅缩短蜂蜜酒发酵周期，同时降低杂醇油的产生，使蜂蜜酒具有色泽亮、香气佳、口感好的优势，酒体颜色鲜亮，呈微黄色。同时该蜂蜜酒较好地保留了蜂蜜原有的风味和营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒。
21、2、前期一次性加入过多氮源可能会产生底物抑制，阻碍酵母的生长，或者产生较多的副产物，从而影响蜂蜜酒的风味。采用分批补加氮源可以避免前期产生的两个问题，并为后期发酵补充氮源，达到改善蜂蜜酒风味的目的。
22、本专利技术的其他优点、目标和特征将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上对本领域技术人员而言是显而易见的，或者本领域技术人员可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：1000份蜂蜜水、10-20份酵母、0.8-1.5份无机氮源。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，酵母为20份；无机氮源为1.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，蜂蜜水糖度为22.8°Bx-23.2°Bx。
4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，蜂蜜水糖度为23Bx。
5.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，无机氮源由磷酸氢二铵与碳酸氢铵组成。
6.根据权利要求5所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，碳酸氢铵与磷酸氢二铵的质量比为1:5.0-5.2。
7.根据权利要求6所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，碳酸氢铵与磷酸氢二铵的质量比为1:5.16。
8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，蜂蜜酒的还原糖含量低于30g/L，酒精度为12.0-13.9％vol。
9.一种蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述的一种蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，
...【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：1000份蜂蜜水、10-20份酵母、0.8-1.5份无机氮源。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，酵母为20份；无机氮源为1.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，蜂蜜水糖度为22.8°bx-23.2°bx。
4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，蜂蜜水糖度为23bx。
5.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜酒，其特征在于，无机氮源由磷酸氢二铵与碳酸氢铵组成。
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【专利技术属性】
技术研发人员：宗绪岩，蒋昌勇，陈雪，李丽，宋韬，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：
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