【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种牛肉粽子配方。
技术介绍
1、随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。粽子是人们日常经常食用的食品，尤其在端午节前后更是家家户户包粽子。“粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物，有特殊的营养价值。”以中医饮食的养生观点来看，粽子具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。由于我国地大物博，各地风俗各异，粽子也有许多种不同的做法。
2、目前粽子的种类很多，但是大多数粽子原料比较单一，口感和香味欠佳。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种牛肉粽子配方，牛肉味浓厚、油润而不腻、口感丰富，且荤素搭配，营养丰富，适宜食用。
2、本专利技术的技术方案如下：
3、一种牛肉粽子配方，所述配料组分及各自重量为：糯米1000克、香菇块4～5克、牛肉块丁8～10克、虾米20克、咸鸭蛋黄4～6克、花生120克、红小豆120克，所述虾米、花生、红小豆作为拌米使用，所述香菇块、咸鸭蛋黄、牛肉块丁作为内陷使用。
4、进一步的，所述香菇块由干香菇泡水4小时以上并去除整个根部，经清水洗净后脱水切块炒制而成，炒制调料包括食用油、生抽酱油、白砂糖、鸡粉调味料和老抽。
5、进一步的，干香菇洗净切块后，锅内倒入食用油烧热后加入干香菇块炒制30s，再加入其它调料炒制入味。
6、进一步的，牛肉块丁由牛肉经开水煮开，清洗去血水，再经过五香卤制20分钟，斜切成块丁状而成。
...【技术保护点】
1.一种牛肉粽子配方，其特征在于，所述配料组分及各自重量为：糯米1000克、香菇块4～5克、牛肉块丁8～10克、虾米20克、咸鸭蛋黄4～6克、花生120克、红小豆120克，所述虾米、花生、红小豆作为拌米使用，所述香菇块、咸鸭蛋黄、牛肉块丁作为内陷使用。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，所述香菇块由干香菇泡水4小时以上并去除整个根部，经清水洗净后脱水切块炒制而成。
3.根据权利要求2所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，炒制调料包括食用油、生抽酱油、白砂糖、鸡粉调味料和老抽。
4.根据权利要求3所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，干香菇洗净切块后，锅内倒入食用油烧热后加入干香菇块炒制30s，再加入其它调料炒制入味。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，牛肉块丁由牛肉经开水煮开，清洗去血水，再经过五香卤制20分钟，斜切成块丁状而成。
6.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，所述虾米经挑选除掉异物清洗沥干后炒制而成。
7.根据权利要求6所述的一种牛肉粽子配方，其特
8.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，将糯米、花生、红小豆、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油以及虾米拌匀得到混合米料，包裹粽子时，取粽叶后先放入1/3混合米料，再加入牛肉块丁、咸鸭蛋黄、香菇块，最后放入另外的2/3混合米料包制成形。
9.根据权利要求8所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，包好的粽子放入煮粽锅在预煮压力为0.09Mpa、预煮时间为25min、保温时间为45±2min的条件下进行煮粽操作，然后起锅晾晒粽子水份干，再经过修剪整理后装入食品真空袋抽真空封口，接着入高温杀菌锅进行高温蒸煮杀菌，高温杀菌锅的压力为0.2Mpa，温度为121℃，并维持在121℃杀菌时长30±3min，最后在高温杀菌锅内通过自动喷水冷却至40℃左右取出粽子，通过冷却晾晒即成。
...【技术特征摘要】
1.一种牛肉粽子配方，其特征在于，所述配料组分及各自重量为：糯米1000克、香菇块4～5克、牛肉块丁8～10克、虾米20克、咸鸭蛋黄4～6克、花生120克、红小豆120克，所述虾米、花生、红小豆作为拌米使用，所述香菇块、咸鸭蛋黄、牛肉块丁作为内陷使用。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，所述香菇块由干香菇泡水4小时以上并去除整个根部，经清水洗净后脱水切块炒制而成。
3.根据权利要求2所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，炒制调料包括食用油、生抽酱油、白砂糖、鸡粉调味料和老抽。
4.根据权利要求3所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，干香菇洗净切块后，锅内倒入食用油烧热后加入干香菇块炒制30s，再加入其它调料炒制入味。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在于，牛肉块丁由牛肉经开水煮开，清洗去血水，再经过五香卤制20分钟，斜切成块丁状而成。
6.根据权利要求1所述的一种牛肉粽子配方，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘仁涛，廖菁，叶浩滨，
申请(专利权)人：深圳百年论牛餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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